Copyright © pohodanovapec.cz 
Готовить вкусно можно даже в фольге: предложенные рецепты охватывают множесто вариаций для гриля и запекания, позволяют сочетать мясо с овощами и зеленью, а также подбирать оптимальные техники и время запекания в зависимости от типа продукта. В тексте собраны рекомендации по подготовке смеси, маринадам, выбранной посуде и последовательности шагов, чтобы получить сочное мясо и ароматные овощи под аппетитной корочкой.
Natrhejte velké pláty pevného alobalu. Na každou porci dva kusy. Ty položte na sebe (aby byl balíček pevnější) a doprostřed dejte hromadu masa a zeleniny. Alobal musí být velmi pevně uzavřen. Záleží na druhu masa a velikosti kusu. Příprava masové směsi před grilováním начинается за ден předem: na pánvi rozpustíme máslo, zpěníme cibuli, přidáme maso, orestujeme, zalijeme protlakem, ochutíme nasekanými lístky bazalky, solí a pepřem, a necháme vychladnout do druhého dne.
Rub je suchá kořenicí směs, která se vtírá přímo do povrchu masa. Marináda je naopak tekutá - obsahuje olej, kyselou složku (ocet, citrus, jogurt) a dochucovadla. Rub je ideální pro BBQ и low & slow přípravu, Marináda - pro rychlejší grilování na přímém žáru. Pro nejlepší výsledek melte nebo drhněte koření čerstvě před přípravou směsi. Univerzální základ tvoří: hrubá sůl, černý pepř, sladká paprika, česnek granulovaný a trocha cukru (karamelizace při grilování). V poměru přibližně 2:1:2:1:1 vznikne směs, která funguje na vepřové, kuřecí i zeleninu. Vždy až na konci grilování - posledních 5-10 minut.
BBQ omáčky obsahují cukr, který při přímém žáru rychle shoří a ztmavne do hořkosti. Správný postup: maso nejprve ugrilujte bez omáčky, poté natřete omáčkou, nechte zkaramelizovat a sundejte z grilu. Mop sauce je řídká omáčka, která se nanáší průběžně každých 30-60 minut. Na rozdíl od husté BBQ omáčky neobsahuje mnoho cukru - základ tvoří ocet, vývar, olej a koření. Udržuje povrch masa vlhký a zabraňuje vysychání při dlouhém grilování.
Alobal na pečení grilování musí být silnější, případně se používá více vrstev, do kterých se potraviny zabalí. Největší výhodou je, že se mohou péct i grilovat různé směsi a jídlo je pak pestřejší. Alobal je vewlmi vhodný i pro pečení nebo grilování ryb, protože jemné rybí maso se může rozpadat a tímto způsobem se tomu zabrání. U ryb, které se a alobalu pečou nebo grilují celé, se může vyplnit dutinu zeleninou, uzeninou a sýrem.
Den před grilováním si připravíme masovou směs na plnění. K masové směsi přidáme ještě nastrouhané oba druhy sýra a vše promícháme. Pak touto směsí plníme papriky a přiklopíme. Připravené malé porce balíme do dvou vrstev alobalu, a poté grilujeme nebo pečeme. Postup: Den předem připravená směs na plnění, zítra doplní papriky a zeleninu.
Na grilování nebo pečení v alobalu jsou vhodné měkčí klobásy, párky, špekáčky nebo měkké salámy. Nejjednodušší možností přípravy je jejich naříznutí, do zářezů se pak vkládají kousky cibule, česneku, sýra, jiného druhu uzeniny nebo slaniny. Zářezy je před vložení ingrediencí možné potřít směsí koření s olejem, ostrou hořčicí nebo ostrým kečupem. Dalším způsobem je příprava směsi z několika druhů uzenin, které se krájí na kolečka nebo kostky, případně míchají s masem nebo drůbežími játry.
Alobal musí být velmi pevně uzavřen. Alobalové misky dobře zadržují šťávu. Směs se doplní zeleninou, houbami nebo sýrem, okoření a zabalí do alobalu. U ryb je možné břicní dutinu vymazat kořenící směsí nebo naplnit zeleninou, uzeninou a sýrem. Ryby se často doplňují citronovou šťávou pro svěží chuť a křehkost masa.
Postup v závěru: Z rychloby, prostřední doba pečení v alobalu a závěrečné chvíle na grilu, když se směs jak bubla a karamelizuje. Alobal je tedy klíčový nástroj pro multi-druhové kombinace masa a zeleniny, umožňuje dosáhnout šťavnatosti a bohaté chuti bez připalování.
osvědčený recept na kuřecí směs s rýží
Copyright © pohodanovapec.cz
