Jak uvařit mastnou čočku – podrobný recept a tipy pro chutné jídlo

Každý z vás se v životě minimálně pokusil dodržovat vyvážený jídelníček. S největší pravděpodobností jste se ale vyhli právě luštěninám. O nich, obzvlášť o čočce, je všeobecně známo, že způsobují nadýmání. Víte, jak uvařit čočku, a to i bez namáčení, v rýžovaru, nebo třeba v tlakovém hrnci? Pojďme se na to společně podívat!

Různé druhy čočky a jejich charakteristiky

Červená čočka - nejlépe stravitelná ze všech luštěnin, nemusí se namáčet a příprava zabere kolem 15 minut. Při vaření často rozvaří, vhodná na polévky, kari a pomazánky.
Žlutá čočka - neboli holubí hrách, oranžová loupaná ihned po sklizni, nadýmání téměř minimální, vhodná pro děti i těhotné. Při vaření ztrácí barvu a bledne do žluta.
Zelená čočka - drží tvar, neztrácí strukturu, vhodná na saláty a pokrmy, které vyžadují pevná zrna. Lze ji vařit bez namáčení.
Hnědá čočka - nejběžnější druh, pevná struktura bývá rozvařená, výborná na kyselo a široce využitelná v kuchyni.
Černá čočka Beluga - menší drobnozrnná, drží tvar a má ořechovou chuť; dražší, na kyselo i s masem.

Obecné zásady správné přípravy čočky

Čočku důkladně propláchněte studenou vodou a rozhodně ji nesolte na začátku vaření; sůl se přidává až ke konci, až po změknutí zrna.
Bezcukerné blanšírování: pokud chcete mít čočku jasnějším vzhledem a rychlejší měkkost, můžete ji krátce povařit a následně zchladit studenou vodou (blanšírování).
Namáčení není nutné u všech druhů; červená a žlutá čočka to zvládají bez namáčení, ale pro starší zrna se namáčení doporučuje.
Průběžné odstraňování pěny z hladiny během varu zlepšuje chuť a zabraňuje plynatosti.
Koření a bylinky snižují nadýmání - saturejka, fenikl, kmín, majoránka, tymián a další.
Ideální poměr čočky a vody je cca 1 díl čočky na 2 díly vody; voda by neměla překročit hladinu čočky během vaření.

Jak se vaří jednotlivé druhy čočky

Červená čočka

Propláchněte studenou vodou, zalijte vodou v poměru 1:2 a přiveďte k varu.
Vařte 5 minut bez pokličky, poté osolte, přiklopte a vařte dalších 10 minut, dokud není měkká.
Červená čočka bývá rozvařená; hodí se pro kari, polévky i zahušťování.

Žlutá čočka

Propláchněte a zalijte studenou vodou v poměru 1:2. Vařte až do změknutí, nadýmání minimální.

Zelená čočka

Připravte namáčení pro rychlejší vaření, nebo ji vařte bez namáčení. Vařte cca 15-20 minut, dokud nebrousí na skus.

Hnědá čočka

Namáčení alespoň 5 hodin pomáhá zbavit nadýmání. Poté vařte zhruba 40 minut, dokud nezměkne.

Černá čočka Beluga

Propláchněte studenou vodou, vařte s vodou těsně nad úroveň čočky; po dosažení poloměkkosti doplňte vodu a vařte dále.

Příprava čočky v různých vařičích

Rýžovar: čočku můžete uvařit spolu s vodou nebo zeleninovým vývarem v poměru 1:2. Je to pohodlné a rychlé.
Tlakový hrnec: vaření bez předchozího namáčení; červená a žlutá čočka 5-7 minut, pak oheň na nejnižší výkon 15-20 minut.

Důležité triky pro vyhnutí se nadýmání

Namáčení: u starších čoček doporučujeme namočit na hodinu až dvě (někdy až 5 hodin); lépe pak zčištění slupek a snížení purinů.
Propláchnutí studenou vodou je klíčové pro zbavení purinů a nečistot.
Koření a bylinky zkvalitňují chuť a pomáhají s trávením; saturejka je tradiční spojenec proti nadýmání.
Při vaření sledujte množství vody; ideální je, aby voda nebyla nad hladinou čočky a aby po uvaření voda zcela nebyla slita.

Tipy na zahuštění a dochucení

Klasické zahuštění: jíška z mouky či sádla. Množství jíšky závisí na množství tekutiny; vyzkoušejte postupně, aby omáčka nebyla řídká ani příliš hustá.
Ocet bezprostředně do vody na vaření nedávejte; kyselost se má dohotovit až na konci, aby čočka změkla a nezůstala tvrdá.
Do jídla lze přidat zeleninu, aby se vařila společně s čočkou a dodala texturu a šťávu.
Podávací tip: čočka na kyselo - doplňte octem podle chuti a postupně, dokud nedosáhnete požadované kyselosti.

Čočka na kyselo - krok za krokem

Čočku propláchneme a vaříme doměkka s bobkovým listem a novým kořením; část vývaru si ponechte stranou.
Na sádle či oleji osmahněte cibuli dozlatova, zaprašte moukou a připravte jíšku.
Jíšku zalijte vývarem z čočky, promíchejte do hladké kaše a provařte 15-20 minut; nalijte zbytek vývaru a znovu provařte.
Smíchejte omáčku s čočkou, krátce prohřejte a podávejte s chlebem a kyselou okurkou.
Dochucení octem: přidávejte postupně a ochutnávejte, dokud nedosáhnete vyvážené kyselosti.

Když chcete rychle připravit salát nebo polévku

Čočkový salát: k zelené nebo beluga čočce přidejte teplou zálivku z olivového oleje, vinného octa a dijonské hořčice; doplňte petrželkou, jarní cibulkou a zeleninou.
Polévka: základ z cibule a zeleniny, čočka, vývar a koření - vše dohromady vytváří sytý základ pro variace jako kari, římský kmín či kurkuma.

Uskladnění a zbytky

V ledničce vydrží uvařená čočka až 5 dní; v mrazničce až 3 měsíce.
Uvařenou čočku, kterou nesníte, můžete využít k zahuštění polévek a omáček - naplňte ji do formiček a použijte jako kostky pro zahuštění.
Při skladování zvažte vzduchotěsné dózy pro delší trvanlivost.

Přehledné tabulky a tipy

Druh čočky	Chutě/charakteristiky	Ideální doba vaření	Namáčení
Červená	jemná, rychlá; často rozvaří	5-15 minut	ne nutné
Žlutá	hotová rychle; bez nadýmání	10-15 minut	není nutné
Zelená	drží tvar; vhodná na saláty	15-20 minut	volitelné
Hnědá	široké využití; může být měkká	40-45 minut	5-6 hodin
Černá (Beluga)	tvar drží; chuť ořechová	30-35 minut	není nutné

Krátké recepty na inspiraci

Kořeněná čočka s kokosovým mlékem - červená čočka, kari, kurkuma, kokosové mléko, saturejka.
Čočkový salát s feta sýrem - zelená čočka, olivový olej, vinný ocet, dijonská hořčice, petržel, cherry rajčata, feta.
Čočková polévka s cibulovým základem - cibule, zelenina, čočka, vývar, bobkový list, nové koření, pepř, majoránka.

Poznámky a rady na závěr

Pro klasickou čočku na kyselo je dobré vyzkoušet drobně zelenou francouzskou čočku, která je jemná a rychle uvařená. Dbejte na to, aby voda zůstala nad čočkou jen minimálně, aby zrna zůstala celé a slupky se neoddělovaly. Po uvaření je vhodné čočku ihned podávat nebo znovu ohřát s omáčkou a cibulovou jíškou pro bohatou chuť.

Čočka na kyselo

Červená čočka: Tipy a triky

Zdravá a chutná polévka z červené čočky

Jak udělat dokonalou holandskou omáčku

tags: #jak #uvařit #mastnou #čočku #recept