Recept na medvědí tlapky (pracny) — tradiční vánoční cukroví

Na první pohled se může zdát, že je tohle cukroví obyčejné a nezajímavé. Možná ano, ale pokud jde o chuť, je skvělé. Křehké, křupavé, s výraznou chutí ořechů, kakaa a lehkým nádechem skořice.

Co jsou medvědí tlapky (pracny)

Medvědí tlapky, známé také jako pracny, patří mezi tradiční cukroví, které pekly již naše babičky. Pracny, známé také jako medvědí tlapky, jsou typem vánočního cukroví, které má v naší české kuchyni dlouhou tradici. Rozdílné názvy, stejná lahůdka! Pracny nebo pracky, někdy nazývané dokonce medvědí tlapky, všechna tato označení odkazují na tvar formiček, v nichž se toto vánoční cukroví připravuje.

Historie a tradice

Kde se přesně vzaly nikdo neví, ale historie pracen sahá minimálně do 16. století a podle pověstí měly ochraňovat rodinu a domov před neštěstím a zlými duchy. Medvědí tlapky se začínají péct během prvního adventního týdne, aby zkřehly. Pokud jste o medvědích tlapkách neslyšeli, zkuste si je upéct podle snadného videonávodu a provoňte svůj domov o první adventní neděli.

👩‍🍳🎄 Tradiční ořechové PRACNY aneb medvědí TLAPKY! Vyjímečné cukroví, které zvládne upéct každý

Hlavní zásady a tipy při přípravě

Na pečení se mi nejvíce osvědčily klasické kovové formičky, které si můžete pořídit v mnoha velikostech i tvarech.
Formičky je dobré před prvním pečením vymazat a vysypat, aby šly pracny po upečení dobře vyklepnout.
Při plnění formiček se snažíme těsto rozprostřít tak, aby po okrajích formičky byla tenčí vrstva a uprostřed zůstal malý důlek. Je to proto, že těsto během pečení zvětší svůj objem, a pokud by byly formičky přeplněné, bude vyklopení vánočního cukroví obtížné.
Na co si dejte v každém případě pozor, jsou ořechy. Obecně by se ořechy pro další zpracování měly strouhat, nikoliv mixovat. Mixováním se z nich uvolňuje tuk, ořechy jsou pak mastné a ovlivní to konzistenci těsta.
Pokud pečete každý rok, není třeba formičky vymazávat, před prvním použitím je vymažeme máslem.
Pokud to ale neuděláte, těsto má v sobě poměrně dost tuku a pracny by měly jít vyklopit - měly byste je ale vyklápět ještě horké.
Pokud jsou vaše pracny hořké, tak jste je pekly buď příliš dlouho nebo na vyšší stupně.

Tradiční suroviny (příklad receptu podle babiččiny tradice)

Základem těsta na ořechové pracny je jak jinak než kvalitní máslo, které dodává cukroví jemnost a potřebnou strukturu. A druhou základní složkou je samozřejmě cukr, bez cukru by vánoční cukroví nebylo sladké. Asi tušíte, že stejně jako většina tradičních receptů - asi až na kokosky a ořechové pusinky - i pracny obsahují mouku. V tradičním receptu na ořechové pracny najdete mouku hladkou. Neodmyslitelnou součástí jsou vlašské ořechy nebo lískové ořechy - které můžete pomlít úplně najemno nebo jako my maličko na hrubo, aby v pracnách byly kousky ořechů.

Množství	Surovina
250 g	másla
330 g	polohrubé nebo hladké mouky (tradičně hladká)
240-250 g	moučkového cukru
120-130 g	mletých ořechů (vlašské nebo lískové)
50 g	kakaa holandského typu
špetka	mleté skořice a event. mletého hřebíčku
1 ks	vejce (v některých receptech)

Postup přípravy krok za krokem

Do mísy vložte všechny suroviny, ze kterých vypracujete hladké těsto.
Nakrájené změklé máslo a vejce přidejte k mouce s cukrem, a pak přichází na řadu hnětení.
Smíchejte všechny ingredience a vypracujeme těsto. Můžete použít robot. Vypracujte pěkné těsto.
Těsto zabalte do folie a dejte alespoň na hodinu odpočinout do lednice. Když je těsto dokonale zpracované, zabalíme ho do fólie a necháme odpočinout v chladu, ideálně přes noc. Nejlépe však do druhého dne.
Z odleželého těsta odkrajujte stejně velké kousky, ze kterých vytvořte kuličky. Druhý den z těsta uždibujte malé dílky. Z těsta vytvoříme cihličku, zabalíme do fólie a necháme odležet v lednici alespoň 3 hodiny, nejlépe však do druhého dne.
Formičky na pracny vymažte tukem a naplňte těstem. Plníme pouze do ¾ formičky, těsto vmáčkneme a přebytečné odlomíme. Každý dílek palcem zatlačte do formičky, dolů a směrem k okrajům. Těsto by mělo mít všude stejnou výšku, i na dně formičky.
Naprosto důležité: síla těsta musí být tenká, protože během pečení nabydou.
Naplněné formičky vložte na plech do předehřáté trouby.
Pečte v předehřáté troubě na 170 °C (horní/dolní ohřev) nebo na 150 °C při horkovzdušném programu. Troubu předehřejte na 160-180 °C podle receptu a velikosti formiček. Velké formičky - pracny jsou hotové asi za 7 až 10 minut, malé formičky dříve; v jiných receptech se pečou cca 12-20 minut, kontrolujte podle velikosti formiček.
Nechte vychladnout, pak opatrně vyklopte z formiček. Pokud je nevymažete, je vhodnější je vyklopit z formiček ještě, když jsou horké.
Když jsou ořechové pracny upečené, můžeme je obalit v cukru. Pracny se tradičně obalují buď v moučkovém nebo vanilkovém cukru, my máme ale nejraději kombinaci vanilkového cukru a moučkového cukru. Pracny by se měly obalovat ještě teplé, aby cukr dokonale přilnul k povrchu.
Před podáváním necháme 2-3 týdny rozležet; tlapky se začínají péct během prvního adventního týdne, aby zkřehly.

Varianty a drobné úpravy

Do pracen můžete použít vlašské ořechy, lískové ořechy nebo mandle; pokud nemáte rádi vlašské ořechy nebo chcete trochu změnu, doporučujeme místo vlašáků dát právě lískáře.
Pokud máte rádi kakao, můžete přidat do moučkového cukru i trochu kvalitního kakaa. Takhle získají pracny lehce čokoládový nádech.
Další oblíbenou možností je obalení ve směsi moučkového a vanilkového cukru. A pokud milujete skořici - dejte tam skořici!
Někteří dávají do těsta i prášek do pečiva; tradiční recepty se liší, ale základ zůstává stejný.
Pracny lze péct v různých formách - rybičky, rohlíčky, bábovičky, mušle i ořechy - záleží jen na vás, v jakých formičkách si ořechové pracny upečete.

Co dělat, když pracny nejdou vyklopit

Pravděpodobně jste nevymazali formičky nebo formičky přeplnili. Formičky na pracny je vhodnější vymazat, protože jdou pak ořechové pracny jednodušeji vyklopit. Pokud to ale neuděláte, těsto má v sobě poměrně dost tuku a pracny by měly jít vyklopit, měly byste je ale vyklápět ještě horké.

Jak připravit hovězí s medvědím česnekem?

O cukru a jeho druzích

Při pečení často využíváme cukr - ať už jde o cukr moučku, krystal, nebo krupici. Tyto cukry se označují skupinou, do které se řadí podle bělosti (např. cukr extra bílý, polo bílý apod.). Bílý cukr se získává rafinací. Vyluhováním se čistí přírodní cukr, odstraňují se z něj minerály a další složky způsobující zabarvení cukru. V rámci této technologie se nepoužívají chemické látky. Většina cukru na trhu je produktem z cukrové řepy. Při pečení vánočního pečiva je možné použít jak cukr bílý, tak i hnědý. Na posypání pak můžeme využívat ochucené cukry, a to skořicový, nebo vanilkový cukr nebo vanilinový cukr. Vanilkový cukr obsahuje přísadu pravé vanilky. Cukr vanilinový pak náhražky, a to buď syntetický vanilin, nebo ethylvanilin.

Tipy pro dokonalý výsledek

Plechové formičky jsou ideální - formičky na pracny - se stejně jako recept i v naší rodině - dědily z generace na generaci.
Při pečení ořechových pracen se někdy setkáváme s otázkou, zda je nutné formičky něčím vymazávat. Naše těsto obsahuje dostatek tuku, takže se pracny dají z formiček vyklopit i bez předchozího vymazání.
Pečte v předehřáté troubě, kontrolujte čas podle velikosti formiček. Pokud pečete na horkovzdušný program, snižte teplotu na 150 °C, ale pozor - pracny se mohou příliš vysušit.
Obalujte pracny ještě teplé, aby cukr dobře přilnul; někdo je obaluje dvakrát - ještě teplé a pak znovu, když vychladnou.

Recept na ořechové pracny je extrémně jednoduchý a zvládne ho každý. Výsledné pracny medvědí tlapky jsou vynikající a měkké. Věříme, že se ve vaší kuchyni mohou stát dalším rodinným pokladem, předávaným z generace na generaci.

Maggi Nápady: Recepty a triky

Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce

tags: #recept #na #medvědí #tlapky #pečení