Copyright © pohodanovapec.cz 
Mořská štika na zelenině je jedinečné jídlo, které se vyznačuje jemnou chutí ryby a aromatickým podáním na základě zeleniny. Štika je druhým největším dravcem našich vod a patří mezi dražší a exkluzivnější ryby. Naturální kvalita masa a široká škála příloh umožňují vytvářet recepty různých stylů - od klasických pečených až po sofistikované varianty s omáčkami a nádivkami.
Štiku očistíme od šupin, nakrájíme na podkůvky, nebo vyfiletujeme. Na tuk dáme na nudličky nakrájenou slaninu, cibuli na půlkolečka, škrabkou na brambory naškrábané pásky mrkve, na proužky nakrájenou papriku a česnek na kolečka. Jakmile zesklovatí, přidáme rajčata, hořčici, pepř, vložíme zpět porce ryby a za podlévání bílým vínem dusíme pod pokličkou.
Vykuchanou, očištěnou štiku vyfiletujeme, na několika místech nakrojíme kůži, naporcujeme, pokapeme citrónem, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a z obou stran osmažíme (nejdříve stranu s kůží).
Do remosky dáme máslo, nakrájenou zeleninu (kromě pórku), brambory a na vše položíme rybu. Poté rybu obrátíme, přidáme pórek a víno a necháme dopéct, dokud nejsou brambory měkké.
Na pánvi rozpusíme máslo, dáme cibuli a česnek, poté přidáme rajčata a další zeleninu, dochutíme solí a pepřem. Zeleninu krátce podusíme a připravíme omáčku, kterou rozmixujeme pro jemnou texturu.
Dušená štika: porce štiky krátce opečeme na oleji, pak na směs cibule, česneku a zeleniny nalijeme vývar s trochou vína, dusíme dokud nejsou brambory měkké.
Vařená štika: porce štiky osolíme, vložíme do nádoby s vodou, citronem, kořením a vínem, krátce povaříme a necháme v horké vodě dopekat. Podáváme s máslem a citronem.
Gratinovaná štika: porce štiky potřeme máslem, potřeme olejovou směsí, bylinkami a pečeme s dochucenou marinádou, podáváme s bílým pečivem a citronem.
Štika po ďábelsku: šťavnaté porce obalené v mouce a sladké paprice, doplněné slaninou a feferonkou, podáváme s bramborami a čerstvou zeleninou.
Štika v sýrovém těstíčku: porce štiky obalené v mouce a strouhaném sýru, usmažíme, ozdobíme petrželí a citronem.
Štika pečená na žampiónech: rybu opečeme a dusíme s houby a máslem, podáváme s bramborami.
Štika na hřibech: štiku osolíme, dusíme s hřiby v másle, zapékáme, podáváme se smetanou a bramborami.
Štika grilovaná (dietní): rybu grilujeme bez tuku, podáváme s máslem, citronem a petrželí.
Štika po kláštersku: kousky štiky se smaží a zalijí octovou zálivkou s kořením, poté podáváme se chlebem a bramborami.
Pečená štika s majonézou: porce štiky na másle, vyrovnáme na tác, prokládáme zeleninou a podáváme s majonézou a ředkvičkami.
Štiku je vhodné vybrat čerstvou a dobře chlazenou; pokud rybu ulovíte sami, též zvažte nejkratší dobu mezi čerstvostí a teplem kuchyně.
Zeleninová nádivka dodává jídlu plnost a vůni; k nádivce lze použít citronovou kůru pro zvýraznění chuti.
Pro zdravější variantu zvolte parní nebo krátké dusení a omezte množství tuku při smažení.
Ukrajinská nasycená štika, Bratislavská štika, Boletická štika a další varianty ukazují, jak různorodé a pestré mohou být recepty na štiku. Všechny verze spojuje jemnost masa štiky a bohatost zeleninového doprovodu, která zjemní chuť a podpoří výživovou hodnotu pokrmu.
| Název receptu | Hlavní suroviny | Postupný pohled | Tip |
|---|---|---|---|
| Dušená štika | štika, cibule, česnek, zelenina, víno | osmahnout, dusit, podávat | podlévat vývarem |
| Štika s máslem | štika, cibule, máslo | vařit v osolené vodě, zapékat | podávat s bramborami |
| Pečená štika s olejovkami | štika, žampióny, olejovky | zapečené s vínem | podávat s rýží |
Ve veškerých provedeních se hodí k zeleninové bázi vícebarevná paleta zeleniny - mrkev, paprika, rajčata, cibule, česnek a bylinky jako tymián, kopr či petržel. Zeleninová nádivka se zvláště hodí pro lehkou vlhkost a jemnou chuť masa, zatímco omáčky z vývaru a vín doplňují celkové aroma.
Copyright © pohodanovapec.cz
