Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí líčka jsou pravá delikatesa. Líčka očistěte a každé rozřezejte na 2-3 kusy. Očištěná a omytá líčka opepříme a pokrájíme na na větší kostky. Maso ořežeme a nakrájíme na kusy. Líčka očistíme a cibuli jemně nakrájíme. Očištěná, kuchyňsky upravená líčka (zbavíme blan, ale ponecháme tuk) nakrájíme na kostky větší než na guláš. Líčka jsou menší kousky masa, které se nachází na tváři zvířat. Je to maso s krátkým vláknem, které navíc obsahuje i šlachy. Nehodí se proto na minutkové úpravy, ale je nutné je připravovat pomalým a dlouhým dušením, díky kterému se šlachy rozvolní a svalovina nádherně zkřehne. Hovězí líčka byla dříve odpadovým masem, jejich popularita vzrostla díky televizním pořadům. Upravují se pomalým dušením. Hovězí líčka nejsou právě nejlevnější surovinou. K jejich přípravě budete mimo jiné potřebovat i dostatek času, kapku červeného vína a kořenovou zeleninu. Líčka měly ještě před nedávnem špatnou pověst a patřily mezi méně využívané kusy masa. To se ovšem změnilo, když je Zdeněk Pohlreich zpopularizoval nejprve ve svých restauracích a poté i v televizních pořadech a kuchařkách. Hovězí líčka na červeném víně jsou jednou z největších delikates. Libové maso z líček je ještě jemnější než hovězí kližka, má výraznou chuť a je šťavnaté.
Rozehřejte troubu na 150 °C, u plynové na stupeň 2. Do pánve nalijte polovinu oleje, opékejte maso ze všech stran dohněda asi 5 minut, poté ho vyndejte a dejte do hrnce. Do pánve přilijte druhou polovinu oleje, přidejte cibuli, mrkev a celer a opékejte asi 10 minut. Do pánve nalijte vývar, přiveďte k varu a vmíchejte do něj všechen výpek z pánve. Přelijte s ním maso a zeleninu v hrnci tak, aby vše bylo ponořené. Přidejte bylinky, přikryjte pokličkou a vařte 5-6 hodin, dokud maso nebude měkké. Vyjměte maso a zeleninu a zredukujte vývar na řídkou kaši.
Pokud chcete změnu, PRIMA TIP: Líčka můžete vyměnit za na kostky nakrájený steak nebo volskou oháňku. Do základu omáčky můžete přidat česnek a 200 g nakrájených žampionů nebo jiných hub. Líčka jsou čím dál oblíbenější maso, hodí se zejména na dušení. Hovězí líčka na červeném víně jsou jednou z největších delikates.
Libové maso z líček je ještě jemnější než hovězí kližka, má výraznou chuť a je šťavnaté. Očištěná a omytá líčka opepříme a pokrájíme na větší kostky. Přidáme rozmarýn, na malé kousky pokrájené papriky a jednu pokrájenou cibuli. Kdo propadl kouzlu pomalého hrnce, nenechá si ujít jedinou možnost přípravy masa právě v něm. Obojí maso nakrájíme na kostky zvlášť, cibuli nadrobno, česnek nastrouháme. Líčka očistíme a cibuli jemně nakrájíme. Na pánvi rozehřejeme olej s jednou lžící másla a maso zprudka opečeme, přidáme cibuli a ještě chvíli společně restujeme.
Na přepuštěném másle necháme rozehřát na nudličky pokrájený špek a vložíme maso. Hovězí líčka pomalu dušená s kousky sladkých jablek tvoří skvělou souhru chutí, která zahřeje a potěší každého milovníka poctivého jídla. Maso ořežeme a nakrájíme na kusy. Ve větším kastrolu rozpustíme sádlo. Kusy masa na něm opečeme. Po asi 10 minutách maso vyjmeme a odložíme stranou. Hovězí líčka nakrájíme přes vlákna na nudličky a opečeme zprudka na pánvičce v rozpuštěném sádle, tak, aby se maso zatáhlo.
Jemná a šťavnatá hovězí líčka, připravovaná na jablku a celeru v pomalém hrnci, se budou doslova rozpadat na jazyku. Jemná a šťavnatá líčka jsou delikátní kousek masa, vyžadují ale dlouhou přípravu. Líčka očistíme a rozkrojíme tak, abychom měli 1 ks = 1 porce. Zhruba vychází 1/2 líčka na porci. Do každého kousku uděláme zářez a vetkneme ančovičku. Ušleháme si marinádu z vína, papriky a hořčice. Malinko osolíme. Hovězí líčka očistíme a nakrájíme na porce.
Líčka jsou maso s krátkým vláknem a bohatým kolagenem, díky čemuž po pomalé úpravě zůstávají šťavnatá a křehká. Před dušením je vhodné nechat maso zatáhnout na pánvi na vysoké teplotě. Líčka jsou na výběr z různých receptur - s červeným vínem, s jablky a celerem či s bylinkovou marinádou a ančovičkou.
| Typ úpravy | Doba a teplota | Podávané doplňky |
|---|---|---|
| Pomalé dušení | 5-6 hodin, nízká teplota | červené víno, kořenová zelenina |
| Rychlá příprava na pánvi | krátká doba, vysoká teplota | obilné přílohy |
Copyright © pohodanovapec.cz
