Jak péct domácí chléb z celozrnné mouky: žitno‑pšeničný chléb krok za krokem

Dnes se vás chystám přesvědčit, že domácí výroba chleba není nic obtížného ani pro ty z vás, kteří nedisponují domácí mini-pekárnou. Navíc si upečeme chleba celozrnný, přesněji žitno-pšeničný, který je zdravější alternativou ke chlebu klasickému z bílé mouky a to vše s minimem nároků na přípravu a jednoduše. Udělejte taky něco pro své zdraví a zkuste si jej upéct podle tohoto ověřeného receptu.

Chléb z celozrnné mouky má výhodu, že obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály, které jsou v bílé mouce odstraňovány. Klasický bílý chléb bývá vyráběn z bílé mouky, která je zbavena vnější vrstvy zrna a tím i mnoha důležitých živin. Milovníci chutí mohou volit různé variace, například semínkový chléb či luštěninový Čtyřklíček, a zároveň si užít zdravější variantu.

Co je důležité vědět o celozrnné mouce

Když mluvíme o celozrnné mouce, jde o mouku, která obsahuje všechna části zrna - jádro, klíček a otruby. Obsahuje více živin, vitamínů, minerálů a vlákniny. Celiaci a lidé trpící intolerancí lepku ocení pohankovou, rýžovou, čirokovou nebo lněnou mouku.

Potřebné suroviny a jejich význam

Jak začít: jednoduchý postup pro celozrnný chléb

  1. Ve velké míse smíchejte teplou vodu, droždí a cukr. Nechte 5 minut stát, aby droždí začalo pracovat.
  2. Přidejte hrnek po hrnku hladkou mouku, mezi každým hrnkem důkladně promíchejte. Postupně zařazujte celozrnnou mouku a sůl; těsto bude řídké a kašovité a lepivé.
  3. Do vzniklého těsta přidejte semínka, ořechy nebo jiné oblíbené přísady. Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout okolo 30-40 minut.
  4. Předehřejte troubu na 185 °C. Těsto vyklopte na pomoučený vál a vypracujte pružně, případně použijte kuchyňský robot. Vytvořte bochník a nechte ještě jednou vykynout.
  5. Po vykynutí bochník potřete slanou vodou a vložte do formy či na pečící papír. Před pečením lze povrch posypat semínky či bylinkami.
  6. Pečte při 185 °C dokud bochník nezíská zlatohnědou kůrku, zhruba 50 minut. Zkontrolujte dutým zvukem při poklepání na spodní stranu formy.
  7. Po dopečení nechte chléb vychladnout na mřížce, aby se nezapařil a zůstal křupavý.

Existují i alternativní cesty: domácí pekárna umožňuje nastavit program pro celozrnný chléb, ale chléb lze upéct i v troubě bez pekárny. Pro hutnější a tmavší chléb lze použít celozrnnou žitnou mouku a doplnit semínky, např. slunečnicová semínka dodávají hořčík a podporují trávení.

Krok za krokem - více variant a tipů

Ve velké míse smíchejte teplou vodu, droždí a cukr. Přidejte mouky a sůl, vypracujte těsto. Těsto bude řídké, kašovité a lepivé. Přidejte semínka a případně ořechy. Nechte kynout 30-40 minut pod čistou utěrkou. Před pečením předehřejte troubu a těsto formujte do bochníku. Pečte 50 minut na 185 °C a výsledný bochník nechte vychladnout.

Recepty s polohrubou moukou

Pokud chcete experimentovat, zkuste semínkový chleba nebo luštěninový Čtyřklíček. Vložíte-li do těsta chia semínka či len, lze získat další benefity. Při použití pekárny stačí dávat suroviny v pořadí uvedeném v návodu a zvolit program celozrnný chléb se světlou kůrkou. Své zkušenosti z pečení si můžete přizpůsobit dle konkrétního typu pekárny a dalších potravin.

TIPY a triky pro úspěšné pečení

Různé druhy mouky a jejich dopady na výsledek

Špalda je jednou z nejstarších obilnin; díky zachování více částí zrna nabízí vyšší obsah vlákniny a živin. Pro hutný tmavý chléb je vhodná žitná mouka. Pokud hledáte lehčí a méně hutný chléb, sáhněte po pšeničné mouce. Pro speciální výživu zvažte pohankovou, rýžovou či čirokovou mouku. Celozrnná mouka vždy zlepší nutriční hodnotu chleba oproti bílé mouce, protože obsahuje jádro, klíček a otruby.

TIP: Čtyřklíček z nové řady PRO Planetu obsahuje mouku ze čtyř druhů naklíčených luštěnin - chléb je tak bohatý na proteiny a vlákninu.

Jaké jsou důležité kroky pro úspěšný výsledek

Hodí se pečovat o kvalitu surovin a dodržet správné poměry vody a mouky. Důkladné propracování těsta je klíčové; těsto musí být elastické a nesmí lepit. Neotvírejte troubu během první 20 minut pečení. Dutý zvuk po poklepání zespodu je známkou správně upečeného chleba. Po upečení nechte chléb vychladnout, aby nedošlo k přilepení na nůž.

Praktické doplňky a návody

Do receptu můžete přidat semínka, kmín, ořechy nebo nastrouhanou mrkev pro hutnější těsto. Pokud nemáte čas na dlouhé kynutí, vyzkoušejte rychlé směsi na pečení. Domácí pekárna vám usnadní míchání i hnětení a umožní přípravu čerstvého chleba ihned k snídani. Můžete si připravit i jiné pečivo - mazanec, buchty, pizza těsto či vánočku. Doporučujeme vyzkoušet bagety s quinoou pro inspiraci.

Mouka z červené čočky: zdravá alternativa

Pečení domácího kváskového chleba s Michalem Hugo Hromasem

Rady pro dlouhodobé ukládání a čerstvost

Ideální způsob skladování chleba je v pytlíku na chléba Wrap up, který umožní dýchání a zároveň zabrání rychlému zapaření. V uzavřeném obalu se může vytvořit plíseň. Pravidelně kontrolujte stav a snažte se spotřebovat chleba do 3 dnů.

Shrnutí postupů

1) Příprava kvásku a těsta - 5-40 minut. 2) Důkladné hnětení - ruční či s pomocí robota. 3) První a druhé kynutí. 4) Pečení na 180-220 °C dle receptu a délka 25-50 minut. 5) Chladnutí na mřížce. 6) Skladování a použití doplňků pro chuť a výživovou hodnotu.

Dokonalé domácí těstoviny

tags: #jak #péct #domácí #chléb #z #celozrnné