Copyright © pohodanovapec.cz 
Vlašské ořechy jsou skvělou a výživnou surovinou, ale díky vysokému obsahu zdravých tuků se snadno kazí - žluknou nebo plesniví. Pokud si chcete na výborných a zdravých jádrech pochutnat i později, je třeba je vhodným způsobem uskladnit. Níže najdete maximálně podrobný průvodce mražením mletých vlašských ořechů, včetně přípravy, balení, vhodných nádob, praktických triků a bezpečnostních tipů.
Mrazení patří mezi nejspolehlivější metody uchování vlašských ořechů. Mražení zpomaluje oxidaci i rozvoj mikroorganismů a umožňuje skladovat ořechy po celý rok bez ztráty kvality. Mražení nutriční hodnotu ořechů téměř nemění a chrání před žluknutím i při delším skladování. Pro domácnosti s omezeným prostorem na sušení je mrazák nejjednodušší možností, jak uchovat úrodu do dalších měsíců.
V prvé řadě ořechy dobře proberte, ke skladování se hodí jen zdravé a hlavně dobře proschlé kusy. Špatné ořechy mají obvykle hodně tmavou skořápku, bývají na ní také pavučinky nebo plíseň. Vylupané suché ořechy důkladně vysušte - případná vlhkost by mohla vést k plesnivění. Nejlepší je mrazit pouze čistá a suchá jádra bez zbytků slupek.
Jádra ořechů můžete ponechat celá nebo je nasekat na menší kusy, podle toho, jak budou později využita. Loupaná jádra mají přirozeně vyšší obsah tuků a vody, což urychluje jejich kazivost - proto je správné mražení zvláště důležité pro vyloupaná jádra. Před mletím nebo mletím před zamrazením: buďte opatrní - pokud budete zamrazené ořechy následně mlít, je nutné je nechat trochu proschnout, aby svou vlhkostí při mletí nezalepily mlýnek.
Pro mražení se používají uzavíratelné sáčky nebo plastové dózy určené pro nízké teploty. Vzduchotěsnost zabraňuje vysoušení a přijímání pachů z okolí. Po otevření původního balení přesypte ořechy do vzduchotěsné dózy. Nejvhodnější jsou nádoby ze skla, keramiky nebo nerezu s pevným silikonovým těsněním - pro mletá jádra jsou ale praktické i pevné mrazicí sáčky s „zipem“ určené na mražení. Dnes jsou k dostání takové, které mají „zip“ na vzduchotěsné uzavření. Takové budou nejlepší.
Je rozumné rozdělit ořechy do menších porcí, aby se při každém použití rozmrazovalo pouze potřebné množství. Nádoby je vhodné označit datem uložení. Pokud se chcete vyvarovat toho, aby ořechy natáhly pachy ostatních potravin, dejte je do dvou sáčků a vložte mezi ně kousek absorpční houby - pohlcovač pachu do lednice stojí pár korun.
Pokud mrazení není možné nebo preferujete jinou metodu, existují i další postupy:
Spolehněte se na smysly: pach - žluklé ořechy mohou vonět zatuchle, jako starý olej; chuť - nahořklá, ostrá a nepříjemná; vzhled - jemné chmýří na jádrech, zčernalé nebo jinak změněné kusy. Pokud ořech nechutná dobře, neváhejte a vyhoďte ho. Při pocitu, že jejich chuť nebo vůně není v pořádku, nesmíme váhat - ořechy je třeba zlikvidovat, abychom se uchránili před zažívacími potížemi.
| Metoda | Trvanlivost | Výhoda | Nevýhoda |
|---|---|---|---|
| Ve skořápce (suché, chládné místo) | až do další sklizně | Nejdelší přirozená ochrana | Objemné, náročné na místo |
| V lednici (vyloupaná jádra) | několik měsíců (až 6) | Snadný přístup, zpomaluje žluknutí | Vyžaduje místo v lednici, absorbuje pachy |
| Mrazák (vyloupaná nebo mletá) | cca 1 rok | Nejspolehlivější, zachovává chuť a živiny | Po delší době může chuť mírně slábnout |
| Zavařování | až 4 roky (při správném provedení) | Některé recepty dlouhodobě konzervují | Vyžaduje péči, sterilizaci |
Mražení je rychlé, jednoduché a velmi efektivní - pokud jsou ořechy čisté, suché, správně zabalené a uloženy v mrazáku, zachovají si chuť, vůni i nutriční hodnoty. Dělejte porce, odstraňujte vzduch a označujte datum. A nezapomeňte: když ořech nechutná dobře, raději ho vyhoďte.
Copyright © pohodanovapec.cz
