Copyright © pohodanovapec.cz 
Po letech, kdy každá školní jídelna toužila po konvektomatu, se zdá, že novým hitem se stává multifunkční pánev. Pánve jsou vyráběny jako samostatně stojící zařízení, skládají se z horní pracovní části a stojanu. Horní část tvoří pevná nádoba z kvalitní nerezové oceli. Nádoba má dvojité vyhřívané dno s vypouštěcím otvorem a víko. Součástí nádoby jsou samostatné prvky pro odvod páry, ramínko nebo baterie pro plnění nádoby vodou, snímače teploty, termostat apod.
Pánve se vyrábí v objemu 14 - 170 litrů a podle způsobu ohřevu jsou buď na plyn nebo na elektriku. Výkonnější a dražší typy pánví obsahují také řídicí elektroniku, paměť, vpichovou sondu, příp. snímače hodnot HACCP. Díky těmto prvkům lze přesně naprogramovat a ovládat průběh přípravy, příp. nechat pokrm bez rizika pomalu připravovat přes noc.
Multifunkční pánev zvládne smažení na tuku i bez něho, grilování, opékání, přípravu omáček a šťáv, vaření těstovin, rýže, knedlíků a polévek, dušení masa a zeleniny. Tato zařízení mají dnes v nabídce všichni přední výrobci gastronomické techniky a ti jsou také pro vás a vaše kuchynky schopni zajistit praktické ukázky a školení.
Multifunkční tlaková pánev Electrolux Thermaline Thermetic najde své využití především ve školních jídelnách a velkých vývařovnách. V rámci tohoto jednoho zařízení umožňuje až 8 základních tepelných úprav od vaření, dušení a opékání přes pečení a smažení. Používáním multifunkční pánve ušetříte nejen čas, ale i peníze. Klasická úprava guláše vám zabere zhruba 60-100 minut. Vyšší kvalitu pokrmu tlaková pánev zajišťuje hned několika chytrými funkcemi. Multifunkční tlaková pánev je vysoce výkonné, energeticky úsporné a velice výživově přínosné zařízení.
V reálné praxi některé jídelny uvádějí, že v 150litrové pánvi lze připravit maso pro obvyklých 650 porcí a že na malém prostoru lze připravit velké množství pokrmů se všemi tepelnémi úpravami kromě pečení buchet. Pokrmy připravené v této pánvi se upravují šetrnou úpravou, a proto si zachovávají vysokou výživovou hodnotu. Kuchařky ji používají každý den a využívají i možnosti přípravy přes noc.
Když se pánev používá k přípravě masa přes noc, často bývá výsledek méně nasycený tukem a podle svědectví kuchařek se zdá, že masa je více a lépe rozdělena pro porcování než tradiční kotl.
Otázka: Dá se multifunkční pánev s konvektomatem srovnat? Konvektomat umí kompletní úpravu potravin, včetně regenerace a rozmrazování, ale neumí vařit omáčky pro velké množství porcí najednou. Tlakové pánve nabízejí řízené vaření pod tlakem a uplatnění u velkého množství pokrmů, přičemž systém automatického kondenzátu páry umožňuje otevření pánve téměř okamžitě po ukončení cyklu. Izolované víko snižuje tepelné ztráty, což zvyšuje účinnost ohřevu a šetří energii.
Další výhody zahrnují digitální časový spínač 0-24 hodin, hygienickou instalaci na podlahu, volitelné nožky 45 mm, a široké možnosti programování včetně ukládání receptů a automatických programů. Vysoká úroveň bezpečnosti a kvality je zaručena díky pokročilým senzorům a mikroprocesorové řídicí jednotce.
Pro Thermetic a další modely lze uvést, že systémy ProThermetic jsou určeny pro vysokou produktivitu, efektivitu a přesnost. Ovládání je prostřednictvím dotykového panelu a systém iCookingSuite rozpozná množství vloženého pokrmu a průběžně přizpůsobuje proces vaření. iVario a iVarioPro nabízejí až 40 % nižší spotřebu energie a 4× vyšší rychlost oproti konvenčním systémům, s funkcemi jako iCookingSuite a iZoneControl pro individuální rozdělení dna pánve na zóny.
Mezi dalšími známými hráči jsou FIREX a Electrolux Professional, kteří nabízejí širokou škálu multifunkčních zařízení: od smažících pánví s hi-tech srdcem až po tlakové parní pece a modulární systémy pro velké i malé provozy. Důraz na hygienu, snadné čištění a ochranu proti průniku vody je běžný standard.
Jak využít multifunkční pánev Jipa?
Některé poznatky z provozu ukazují, že provoz v jídelnách vyžaduje adaptaci personálu a školení. Zkušenosti ukazují, že pánev s kapacitou 150 litrů zvládne přípravu velkého množství pokrmů, včetně dusení masa a vaření přes noc, bez nutnosti dohledu. Dávkování energie, hygiena a snadné čištění jsou klíčové pro opakovatelnost výsledků a bezpečnost provozu.
Možnosti instalace zahrnují samostatně stojící pánve, stojící u zdi a řešení do varného bloku. Pro instalaci na sokl lze zvolit nerezový sokl nebo nohy. Snadná integrace do stávajících kuchyňských linek a možnosti napojení na centrální HACCP systémy zajišťují soulad s hygienickými a legislativními nároky.
V nabídce jsou ukázky a školení, technické poradenství, a také servisní a instalační služby. V rámci provozu lze využít i školení personálu, nastavení receptur, pracovních postupů a optimalizaci procesu vaření v GastroAtelieru. Tlakové pánve Electrolux Professional a ProThermetic nabízejí komplexní řešení pro hotely, instituce, nemocnice a palubní kuchyně.
Pro další inspiraci a praktické ukázky lze sledovat instalace a reference projektů, které ukazují široké spektrum použití od školních jídelen až po hotelové provozy.
Vysvětlení klíčových technologií a výhod: vysoká flexibilita, úspora času a energie, lepší kvalita pokrmů i nižší spotřeba surovin. Díky systému HACCP a inteligentnímu řízení se zvyšuje bezpečnost a spolehlivost provozu.
Průvodce výběrem multifunkční pánve 35l
Proč zvažovat nákup multifunkční tlakové pánve do vaší jídelny či kuchyně: kombinace několika funkcí v jednom zařízení šetří místo a personál, zrychluje výdej jídel a zajišťuje stabilní kvalitu.
Copyright © pohodanovapec.cz
