Copyright © pohodanovapec.cz 
Nakládané sýry jsou ceněnou dobrotou, kterou si mnozí donesou z předvánočních trhů. Jedná se o výbornou chuťovku a báječný jedlý dárek, který potěší obdarované, především muže. Víte, že naložit sýr není až tak složité?
Vyberte si takový, který máte rádi. Výbornou volbou je balkánský sýr, jak je uvedeno v tomto receptu. K nakládání se budou hodit skoro všechny sýry s pevnější strukturou. Pokud by byly moc měkké, mohou se v nálevu začít rozpadat. Nejčastěji se nakládají plísňové sýry, které se dají rozpůlit a lépe tak nasají chuť koření - hermelín, brie nebo camembert.
Balkánský sýr nebo feta skvěle přijímají chuť bylinek a koření - jednoduše na ně totiž přilnou. K pivu se bude hodit oblíbený romadur, tvarůžky a pivní sýr, jejichž chuť po naložení ještě více vynikne. Ze zahraničí k nám v poslední době proniká i nakládaný kozí sýr nebo mozzarella. Ovčí nebo kozí sýry už jsou ale samy o sobě natolik aromatické, že je lepší to s kořením nepřehánět, často stačí jen pár bylinek. Tvrdým sýrům se vyhněte, hůř nasávají chuť dalších surovin.
Sýry nakrájejte na kostky, papriky a cibuli na slabé proužky, česnek na plátky. Nakrájený balkánský sýr doplňte sušenými rajčátky, plátky česneku, kolečky cibule, sušenými rajčaty a nadrcenou chilli papričkou. Přidejte také černé olivy s peckou, pokud je máte rádi, a čerstvé bylinky - např. rozmarýn, tymián, šalvěj, oregano.
Sýr nakrájejte na malé kostky a dejte si ho do misky. Přidejte na malé měsíčky nakrájenou šalotku, pokrájená rajčata a na plátky nakrájený česnek. Přidejte celé olivy a papričku a promíchejte. Naplňte do sklenice tak, aby kolem bylo co nejméně prostoru a také aby to bylo hezké na oko, pokud chcete sklenici věnovat jako dárek.
Navrstvěte vše do sklenic a vrstvy prosypávejte provensálským kořením a kuličkami pepře. Na dno sklenic nezapomeňte dát bobkový list a nové koření. Vyskládané věci zalijte olejem aby bylo vše ponořené, uzavřete a několikrát s ní klepněte, aby se uvolnily případné vzduchové bublinky.
Oleje smícháme a přidáme do nich i olej ze sušených rajčat. Poté ho nalijeme do sklenice. Zalijte obsah olejem až po okraj sklenice a nechte uležet. Hladina oleje by měla přesahovat nad všechny suroviny. Pokud by sýr nebyl úplně ponořený, může se začít kazit. Sklenici naplňte centimetr pod okraj a pořádně zavřete víčkem - po uzavření může hladina ještě trochu stoupnout.
Při nakládání sýrů dbejte důsledně o čistotu, sklenice by měly být předem řádně vypařené. Nejdřív se přesvědčte, že máte připravené důkladně vymyté, sterilizované a suché nádoby, ideálně ze skla nebo porcelánu. Stačí malá nečistota a sýry by se mohly zkazit.
Poté si připravte na kousky nakrájenou cibuli, česnek a bylinky tak, že je asi 20 minut prohřejete v oleji. Hezky se rozleží a rozvoní. Plísňové sýry mezitím rozpulte a pak naplňte předvařenou a zchlazenou směsí. Polotvrdé sýry krájejte na menší kostičky.
Trochu jiným způsobem, kratší dobu, můžete sýr naložit i před grilováním. Podívejte se, jak připravit třeba luxusní grilovaný camembert.
Nakládaný balkánský sýr s olivami je vhodné nechat alespoň tři dny rozležet, aby se všechny chutě propojily. Buďte trpěliví, sýry nechte den uležet v pokojové teplotě, občas protřepejte, a potom uložte na týden do lednice nebo sklepa. Zralé sýry můžete zkusit už po třech dnech, naložené sýry obecně chutnají nejlépe po týdnu. V lednici ale vydrží až tři měsíce.
Během odležení můžete sklenici několikrát obrátit, aby koření, které má sklony sedat ke dnu, rovnoměrně ochutilo celou várku voňavé lahůdky.
| Surovina | Doporučené množství |
|---|---|
| Balkánský sýr | 300-500 g (či dle velikosti sklenice) |
| Olej | 200-400 ml (dle velikosti sklenice) |
| Sušená rajčata | 50-100 g |
| Olivy | 50-100 g |
| Cibule, česnek, bylinky | k chuti |
Nakládané sýry si naštěstí můžete připravit snadno a rychle i vy doma. A nemusí zůstat jen u české klasiky - nakládaného hermelínu. Pokud vám něco z toho bude zrovna scházet, nebojte se toho a zkuste improvizovat. Tohle nakládání k tomu vybízí.
Copyright © pohodanovapec.cz
