Copyright © pohodanovapec.cz 
Představíme vám způsoby, jak vařit vejce, abyste si pokaždé skvěle pochutnali. Způsobů, jak vejce chutně připravit, je celá řada. Ať už se chystáte trumfnout svoje dosavadní kuchařské umění jakýmkoliv vařením vajec, základní příprava je vždy stejná.
Už v obchodě vždy nezapomeňte zkontrolovat, zda jsou všechna vajíčka bez prasklinek. Když ukládáte vajíčka do lednice, myslete na to, že by měla být skladována při teplotě 5-8 °C. Ideálním místem v lednice nejsou dvířka, jak výrobci lednic naznačují tím, že držáky na vejce umisťují právě tam. Vajíčka skladujte tam, kde je stabilní teplota, ideálně tedy dozadu lednice.
Na užším konci vajíčka jsou vždy póry, přes které proudí dovnitř kyslík, proto je při ukládání položte užším koncem dolů. TIP: Zbyla vám v lednici vajíčka a nevíte, jak je využít?
Než se pustíte do vaření vajíček, vyndejte je z lednice a nechte je chvilku na kuchyňské lince, aby dosáhla pokojové teploty. TIP! Ochrannou proti popraskání skořápky je také vaření vajíček s pokojovou teplotou. Tak vám vajíčka ve vroucí vodě neprasknou a budou perfektní.
Před prasknutím vajíček vám pomůže i výběr toho správného hrnce. Neměl by být příliš velký ani příliš malý - vajíčka by se neměla vzájemně dotýkat, ale zároveň by neměla mít okolo sebe moc prostoru, aby se tolik nehýbala. Do vody dejte sůl nebo ocet. Některé hospodyňky využívají proti prasknutí vajíček také ocet. TIP: Bojíte se, že vám vejce během varu popraská? Přidejte do vroucí vody trochu octa ještě předtím, než vajíčka do horké lázně ponoříte.
Zelená čočka: Kompletní průvodce
Přiveďte vodu do varu, osolte ji (klidně víc) a jakmile je voda vroucí, přidejte vejce do hrnce pomocí lžíce. Poté teplotu na sporáku stáhněte. Vejce do vroucí vody vkládejte opatrně pomocí lžíce (případně kleštěmi na vejce). Jakmile minutka zazvoní, dejte vejce do ledové lázně, aby se zastavil proces vaření.
Vložte z lednice studená vejce do vroucí vody a vařte:
Pozor: důležité je použít studená vejce z lednice a vložit je do vroucí vody. V jiných případech se bude doba vaření vajec lišit. Zdá se vám 16 minut dlouho? Vejce natvrdo můžete vložit už do studené vody a odpočítat asi 10 minut od bodu varu. Vejce je ve vroucí vodě uvařené rychleji, protože se ohřívá už předem společně s vodou. Avšak tuto metodu nezkoušejte s vejcem nahniličko nebo naměkko! Zde hraje roli každá vteřina a je třeba přesně hlídat čas.
Chcete trochu tužší vajíčko než vejce na měkko? Pak si připravte vejce na hniličku! Pokud máte zrovna chuť na vejce naměkko, nezapomeňte je opravdu vždy vytáhnout z lednice s dostatečným předstihem. Čím menší teplotní šok, tím snadněji odhadnete tu správnou dobu, kdy už je vajíčko uvařené naměkko.
Postup vaření vejce naměkko: Přiveďte vodu v hrnci k varu a dejte do něj vajíčko. Stopněte si na mobilu 5 minut. Jakmile vás alarm upozorní na konec doby, vytáhněte vajíčko z hrnce a chlaďte jej zhruba 30 sekund pod studenou tekoucí vodou. TIP: Skvělou variantou vajíček naměkko jsou vejce do skla.
Vejce na hniličku by mělo mít úplně tuhý bílek. Opět si vytáhněte vejce z lednice dříve, aby dosáhla pokojové teploty. Postup vaření vejce na hniličku: Přiveďte vodu v hrnci k varu a dejte do něj vajíčko. Vejce nahniličko vařte déle - nastavte si minutku přesně na 7 minut.
Uvařit vejce natvrdo není nic složitého - na rozdíl třeba od vaření vejce na hniličku. Pokud milujete vajíčka s pevným bílkem i žloutkem, volte variantu natvrdo. Vejce natvrdo vařte 10-16 minut podle použité metody. Vejce velikosti L budou potřebovat o minutku déle.
Žasnete vždy nad tím, jak v restauracích nebo v televizi dokážou uvařit dokonalá pošírovaná vejce? Zvládnete to i vy doma, chcete to jen trochu cviku. Připravte si hrnec s vodou a ocet. Vajíčko si rozklepněte do hrnečku. Vodu přiveďte k varu a teplotu o trochu snižte. Ve vodě vytvořte lžící vír. Vařte zhruba 3 minuty.
Malý hrnec naplňte do 3/4 vodou a přiveďte ji k varu. Poté teplotu mírně stáhněte a do vody přidejte dvě lžičky octa. Vejce rozklepněte do malé misky, případně do formičky na vaření vajec. Vodu v hrnci rozmíchejte vařečkou a vytvořte vír. Rozklepnuté vejce pak pomalu dejte do vody. Mělo by se trochu točit. Po 10 sekundách lžičkou opatrně vyzkoušejte, jestli se vejce nepřichytilo ke dnu hrnce. Vejce nechte vařit na mírném ohni zhruba 3 minuty.
TIP: Chcete posunout ztracená vejce ještě o úroveň výše? Zkuste vejce Benedikt s holandskou omáčkou. Mrkněte na náš recept na vejce Benedikt s uzeným lososem.
Asi nejhůře vám půjdou oloupat čerstvá vajíčka. Jejich čerstvost poznáte podle toho, že když je ponoříte do sklenice se studenou vodou, tak klesnou hned dolů. Čím starší vejce, tím větší má vzduchovou bublinu uvnitř - tím více jej voda nadnáší.
Začněte u tupého konce vajíčka, ve kterém se skrývá vzduchová bublina. Když bublinu prasknete, skořápky se zbavíte snadněji. Z vajíčka musíte naráz odstranit skořápku i tenkou bílou membránu, která vajíčko pokrývá.
Další způsob je o něco jednodušší. Po zchlazení klepněte oba konce vajíčka například o kuchyňské prkénko. Potom vajíčko položte a s dlaní na něm ho poválejte dopředu a dozadu. Vznikne síť rozlámané skořápky, která půjde lehce dolů.
Jak poznáme čerstvé vejce? Když upustíte vejce do vody, čerstvé klesne ke dnu, zatímco staré vejce plave na hladině. To je způsobené přirozeným vysycháním, kdy se skrze skořápku odpařuje vlhkost a ve vajíčku se zvětšuje vzduchová bublina.
Jak poznáme uvařené vejce od syrového? Roztočte ho! Vařené vajíčko má pevnou konzistenci a bude se točit rychle a pravidelně. Zatímco syrové vejce se bude točit pomaleji a tak nějak „našišato“. Za to může tekutý střed, který se ve vejci přelévá z jedné strany na druhou.
Ihned po uvaření vejce zchlaďte v ledové vodě (cca 1-2 minuty). Po úplném vychladnutí je neoloupaná dej co nejdříve do lednice, ideálně v uzavřené dóze, a to co nejvíce dozadu, kde je nejchladněji. Nedávej je do dveří, to je totiž kvůli otevírání nejteplejší místo.
Paradoxně vařená vejce mají kratší trvanlivost než vejce syrová. Var totiž odstraní ze skořápky ochrannou vrstvu, takže se do vejce snadněji dostává vzduch a bakterie. Neoloupaná uvařená vejce, která budeš skladovat v lednici při teplotě 5-10 °C, jsou bez problému poživatelná 10-14 dní. Pokud je dáš do lednice oloupaná, vydrží maximálně 5 dní.
Italští vědci tvrdí, že našli vědecky nejlepší způsob, jak uvařit vejce natvrdo. Podle týmu italských vědců existuje dobrý důvod, proč je vaření dokonalého vejce takovou výzvou: bílek a žloutek vyžadují pro optimální vaření dvě různé teploty. Pro bílek je to přibližně 85 °C a pro žloutek přibližně 65 °C.
Tato technika zahrnuje hrnec s vroucí vodou a hrnec nebo misku s vodou, která se udržuje na teplotě přibližně 30 °C. Základem je vložit vejce na dvě minuty do vroucí vody, pak na další dvě minuty do chladnější vody a znovu do vroucí vody, přičemž se tento proces opakuje po dobu osmi celých cyklů nebo 32 minut. Nevýhoda? Potřebujete dva hrnce vody, teploměr a něco málo přes půl hodiny.
Výsledek byl však vynikající. Žloutek měl sytě zlatavou barvu, chuť byla aromatická a konzistence byla mírně vláčná, aniž by byla jakkoli řídká. Pro ty, kteří mají rádi tvrdší vařená vejce, to může být zklamání (těm vědci doporučují zvýšit teplotu chladnějšího hrnce s vodou), ale mnoha testerům se to velmi líbilo.
Nakonec prozradíme, jak připravit oblíbenou snídaňovou pochoutku v podobě vejce do skla. Vejce vařená naměkko hned zchladíme ve studené vodě. Z půlky je oloupeme a z druhé půlky vyloupneme ze skořápky lžičkou rovnou do skleničky. Servírujeme posypané nasekanou čerstvou pažitkou, osolené, opepřené a s teplým opečeným toustovým chlebem namazaným máslem.
| Typ | Doba (od vložení do vroucí vody) |
|---|---|
| Pošírované | 3 minuty |
| Naměkko (tekutý žloutek) | 5 minut |
| Meně tekutý střed | 7 minut |
| Nahniličko | 10 minut |
| Mezi nahniličko a natvrdo | 12 minut |
| Natvrdo | 16 minut (nebo 10 minut od bodu varu při vložení do studené vody) |
Vejce vařená natvrdo, nahniličko i naměkko - malý hrnec naplňte do 3/4 vodou a přiveďte ji k varu. Pomocí lžíce (případně kleštěmi na vejce) opatrně vložte vejce do vroucí vody a nastavte si minutku. Jakmile minutka zazvoní, dejte vejce do ledové lázně, aby se zastavil proces vaření. Vejce rozklepněte, oloupejte a vychutnejte si ho.
Copyright © pohodanovapec.cz
