Práškový lesk na pečivo: použití a složení

V obchodech často narážíme na pečivo, které vypadá tmavě, "celozrnně" a zdánlivě zdravě - posypané semínky a lákající k nákupu. Když však začneme číst složení, ukáže se, že u mnoha výrobků najdeme dlouhý seznam přísad a „éček“. Tento článek se zaměřuje na to, co je v pečivu skutečně obsaženo, jak se používají přísady včetně práškových glazur a lesků na pečivo, a jaký může mít takové složení dopad na naše zdraví.

Složení moderního supermarketového pečiva - dva reálné příklady

Pro ilustraci uvádíme dvě konkrétní složení běžného supermarketového pečiva, která ukazují, jak komplexní a chemicky upravené mohou být i produkty, které na první pohled vypadají „přirozeně“.

Slunečnicový chléb (příklad z jednoho supermarketu)

Složení: pšeničná mouka, pitná voda, pekařská směs (pš. mouka, len, slunečnicová semínka, jodidovaná sůl, pšeničné otruby, pšeničný lepek, zahušťovadlo E412, pražená žitná mouka, sušený pš. kvas,pražená ječná sladová mouka, cukr, dextóza, emulg. E472e, E322-sojový, kypřící prášek E500ii, E341ii, látka zlepšující mouku E300, E920, enzymy), slunečnicový olej, pekařské droždí, pekařský přípravek (žitná sladová mouka), směs semínek (sezam, len, sojové otruby, pohanka, deaktivované droždí), sůl s jódem, pekařský přípravek (guma guar E412, emulg. E472e, E471, E322-sojový, pšeničná sladová mouka, dextin, syrovátkový prášek, dextróza, reg.

Pečivo z jiného řetězce (příklad s kratším seznamem)

Složení: pšeničná mouka 44 %, voda, pšeničný kvas (voda, pšeničná mouka), zlepšující pekařské přípravky (šrot z kyselého ječného sladu, lepek, žitná slad.mouka, mouka z pšen. praženého sladu, výtažek z ječ.sladu, látka na ošetření mouky E300, hrozn. cukr, zahušťovadlo E412, pšen. slad. mouka, emulgátor E472e, E322 (sojový), pšen. krupice, pšen. bobtnavá mouka, regulátor kyselosti E341, E450, maltodextrin, suš.

Co skrývá pojem „práškový lesk“ a jiné povrchové úpravy

Práškový lesk, glazury a další povrchové přípravky se používají k dosažení lesklého, atraktivního vzhledu pečiva a k prodloužení jeho trvanlivosti. Mohou obsahovat emulgátory, zahušťovadla, sacharidy či směsi škrobů a dalších látek, které na obalu často nejsou explicitně označeny jako „práškový lesk“, ale součástí pekařských přípravků či obalových směsí.

designové tipy pro lesklé kuchyně

Funkce jednotlivých složek v práškových přípravcích

Proč tolik „éček“ v pečivu? Co dělají a proč jsou používána

Pekařský průmysl používá aditiva k dosažení konzistentní kvality, delší trvanlivosti, lepší textury a vzhledu. Všechny tyto látky jsou schváleny k použití, avšak kombinace a dlouhodobé expozice mnoha aditivům vyvolávají u odborníků obavy.

V kompozicích supermarketového pečiva nacházíme zlepšující přípravky, emulgátory, zahušťovadla, enzymy, antioxidační látky (E300) či konzervanty. Tyto látky mají za cíl zefektivnit výrobu, stabilizovat výsledný výrobek a udržet jej déle „čerstvý“.

Zdravotní a výživové aspekty

Odborníci na výživu tvrdí, že kombinace chemických látek v potravinách může ovlivňovat vznik civilizačních chorob. Všechny tyto alergie, ekzémy a podivné syndromy mají podle nich hodně společného s látkami, které přijímáme v podobě jídla. I když se aditiva pohybují ve schválených normách, nikdo přesně neví, jaké účinky mají dlouhodobě kombinace těchto látek v běžné denní stravě.

Jak rozlišit „zdravé“ pečivo od průmyslově upraveného

Často je důležité číst etikety a porovnávat složení. Některé výrobky opravdu obsahují jen pár ingrediencí, jiné jsou složité směsi s desítkami přísad. Zeptejte se v místních prodejnách se zdravou výživou nebo hledejte lokální pekaře, kteří pečou tradičněji.

Praktické tipy při výběru pečiva

  1. Čtěte složení a vyhledávejte krátké seznamy ingrediencí bez dlouhých pekařských směsí a zlepšujících přípravků.
  2. Upřednostňujte produkty s jednoduchými přísadami: mouka, voda, sůl, kvas nebo kvásek, semínka - bez dlouhých výčtů „éček“.
  3. Hledejte pečivo od lokálních pekařů nebo v obchodech se zdravou výživou - často zde najdete kváskové pečivo s minimem přísad.
  4. Zvažte domácí pečení: upečení vlastního chleba není tak složité, jak se zdá, a výsledkem je čerstvý, chutný a kontrolovatelný produkt.

Možnosti pro spotřebitele: kde hledat kvalitní alternativy

V dnešní době není problém sehnat kvalitní kváskové pečivo. Zeptejte se ve zdravé výživě ve vašem městě. Poptejte se na mapě, zda pečivo nepeče někdo v sousedství. Nebo si pečivo upečte doma. Není to tak složité, jak to vypadá a křupavý ještě teplý domácí chleba… tomu se nic nevyrovná!

Autentické lasagne bez vajec

KVÁSKOVÝ CHLÉB, RECEPT, KROK ZA KROKEM

Tabulka: Výběr běžných aditiv v pečivu a jejich role

Aditiv / složka Funkce
E412 (guma guar) Zahušťovadlo, stabilizace
E472e, E471, E322 (emulgátory) Emulgace, zlepšení textury a lesku
E300 (kyselina askorbová) Ošetření mouky, antioxidant, zlepšuje kvalitu těsta
Dextróza, cukr, maltodextrin Karamelizace, zlepšení barvy a chuti, nosiče prášků
Syrovátkový prášek, proteiny Zlepšení pěnivosti, struktury a barvy kůrky

Otázka: Je tmavé pečivo se semínky skutečně zdravé?

Vzhled a marketing mohou klamat - tmavé pečivo posypané semínky není automaticky zdravé. Některé produkty obsahují až desítky ingrediencí, z nichž značná část jsou aditiva a látky upravující vlastnosti výrobku. Když vidíte takový „chemický koktejl“, je srozumitelné, proč odborníci varují. Je důležité vnímat složení, původ a způsob výroby, nikoli jen povrchový vzhled.

Co si odnést

Vše se sice pohybuje ve schválených normách, ale nikdo neví, co s námi dělají kombinace a množství těchto látek, které denně přijímá běžně se stravující člověk. Při výběru pečiva proto platí pravidlo: čím jednodušší složení, tím lépe pro vaše zdraví a klid v duši.

Jak upéct kokosky

tags: #práškový #lesk #na #pečivo #použití #a