Copyright © pohodanovapec.cz 
Toužíte po šťavnatém mase se skvěle ochuceným výpekem? I pečení masa má svá úskalí. Není to však nic, co bychom nezvládli. Předejděte s námi zásadním chybám při pečení masa. Už vás nikdy nemusí trápit planá chuť, připálené či nedopečené maso. Pečení masa v troubě je velmi efektivní, jak časově, tak po stránce úspory energií. Je však potřeba vyvarovat se častých chybám, aby vaše snaha nepřišla vniveč a s ní i suroviny, energie a čas.
Věnujte pozornost umístění roštu. Pokud maso řádně neochutíte, bude po upečení mdlé. Maso se musí poctivě a pravidelně hlídat, pokud pečete bez horní části pekáče. V případě pečení zakrytého masa je riziko připálení minimální. Pokud pečete málo tučné maso, například kuřecí či krůtí, lze jej prošpikovat, zabalit do slaniny nebo na maso položit plátky špeku. Maso by mělo mít při přípravě k pečení pokojovou teplotu.
Příliš dlouhé skladování masa je zdraví škodlivé kvůli množení nežádoucích bakterií. Upečené maso nechejte po vyjmutí z trouby ještě alespoň 10-15 minut odstát. Také troubu během pečení neotevírejte. Nahřátí zpět na požadovanou teplotu totiž po vyvětrání kvůli otevření trvá několik minut. Náš video-recept vás provede krok za krokem přípravou pečeného masa, které se vám bude rozplývat na jazyku.
Upéct správně maso je pro mnohé poměrně tvrdým oříškem. Někomu se sice podaří vykouzlit maso s úžasným křupavým povrchem, ale uvnitř je nedopečené, anebo naopak vysušené. Jiní zase dosáhnou šťavnatého vnitřku, ale zvenku masu chybí vytoužená vypečená kůžička. Jak tedy upéct vepřové maso tak, aby bylo po všech stránkách dokonalé?
Zdroje a tradiční tipy ukazují, že základem je správný výběr masa. Prakticky všechny části vepře lze upéct, nejvíce se však na přípravu v troubě hodí vepřová pečeně. Jde o poměrně libový kousek masa, který není nijak prorostlý a tuk jej obaluje jen zvenčí. V obchodě můžete zakoupit pečeni s kostí nebo bez kosti. Té s kostí se říká kotleta, vykoštěné zase karé.
doba odležení domácího boilies těsta
Maso je třeba před pečením svázat. Po nákupu maso omyjte a osušte, kost může být odstraněna, tukovou vrstvu nařežte do kříže a dobře osolte. Kromě soli můžete použít pepř, kmín či prolisovaný česnek. Svázání masa je klíčový krok pro rovnoměrné propečení.
Dále postupujeme podle variací pečení:
Vepřovou pečeni lze péct na plechu nebo v pekáči s kostí. Pečeme li ručně, je důležité docílit křupavé kůrčičky na povrchu a zároveň šťavnaté vnitřnosti. Před pečením je vhodné maso nechat odpočinout na pokojové teplotě a poté svázat. Základem je i vhodný vývar či podlévání výpekem. Doba a teplota závisí na velikosti kusu: některé recepty doporučují 55 minut na 200 °C, následně 20 minut dopečení při více teplotě, aby vznikla křupavá kůrka.
Další variantou je pomalené pečení při 90 °C pro rovnoměrné propečení a šťavnatost, s finálním zvýšením teploty na 180 °C k dokončení kůrky. Obecně platí: menší kusy kratší dobu, větší kusy déle a při nižší teplotě. Před konzumací je vhodné výpek doladit a doplnit tekutinu.
Pokud připravujete celou drůbež, na první polovinu pečte s hřbetem dolů; kůži sledujte, aby nevysychla. Při pečení drůbeže v troubě je vhodné ji zakrýt pokličkou nebo alobalem. Kuře o hmotnosti kolem 1,5 kg se bude krásně rozplývat při teplotě 100 °C po téměř 3 hodinách; husu naopak klidně pečte na 90 °C přes noc. Ke konci můžete teplotu navýšit a odkryté péct na horní mřížce pro křupavost.
doba odležení těsta na makové cukroví
Ryby: u jednotlivých porcí s kůží je vhodné nejprve maso orestovat na pánvi zprudka, začít kůží dolů, poté dopéct v troubě 3-5 minut pro doplnění pečení. Bílé rybí maso je náchylné k vysušení, proto je vhodná kratší doba a nižší teplota; lze doplnit bylinkovým máslem, citronovou šťávou nebo suchým vínem. U větších ryb s hlavou udržíte tvar lobutím a několika zářezy, aby se maso propeklo rovnoměrně.
Všechny druhy masa nejlépe pečte s vyváženým tukovým krytím - tuk dodá chuť a výpek, a zároveň pomůže udržet šťavnatost. Při marinování nechte maso marinovat minimálně 2 hodiny v lednici, nejlépe však přes noc. Pokud připravujete vepřovou kýtu, karé nebo plec, můžete maso dopředu naložit do oleje s octem a bylinkami pro zvýraznění chuti.
Pro jednoduchost můžete použít i papilotu - maso a zeleninu zabalíte do pergamenového papíru či alobalu a pečete šetrně, vývar z výpeku se vám hodí pro omáčky. Papilotu lze použít pro minutkové úpravy ryb či drůbeže.
Správně upečené maso poznáte podle vnitřní teploty: hovězí maso 74 °C, vepřové 60-70 °C a drůbež 72 °C. Doplňujte výpek a nechte maso odpočinout po vytažení z trouby.
Pro inspiraci a vizuální průvodce nabízíme video návod, který vás provede krok za krokem.
Nejlepší volbou je maso s kostí u vepřové pečeně - poskytuje chuť a šťavnatost. Tukovou vrstvu neodkládejte, naopak ji nařežte do mřížky a vetřete koření. Když je maso v pekáči, podlité vývarem, se šťávou a výpekem dosáhnete skvělého výsledku.
Pokud pečete hovězí, vyzkoušejte pomalé pečení při 90 °C pro královské křupavé krusty a měkký vnitřek. Pro kratší čas a plný talíř volte 170-180 °C a sledujte dobu podle velikosti kusu. Před zabalením do pekáče můžete maso krátce zatáhnout na pánvi a poté vložit do trouby.
Ke konci pečení je vhodné kůži pravidelně potírat výpekem. Drůbež lze péct zakrytou, aby zůstala šťavnatá. Při delším pomalém pečení se tuk vypeče a maso zůstane jemné.
Copyright © pohodanovapec.cz
