Copyright © pohodanovapec.cz 
Tradiční linecké cukroví pravděpodobně ochutnáte na každé vánoční návštěvě. Připravte pro sebe a hosty letos méně známou variantu s mákem a povidly, nebo s citronovým lemon curd. Tato kombinace skvěle ladí dohromady. Mák je všestranná surovina, velmi bohatá na vápník. Plníme jím buchty, sypeme ovocné knedlíky, proč jej tedy nepřidat i do vánočního cukroví? K máku se nejvíce hodí skořice, švestky a citronová kyselost, která chuť máku pozvedne.
Mákové cukroví připravujeme podobně jako linecké těsto. Na přibližně 35 makových kousků budeme potřebovat: 250 g hladké mouky, 60 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 200 g másla pokojové teploty, 50 g mletého máku, špetku soli, lžičku citronové kůry, lžičku mleté skořice a 1 žloutek. Na pomoučeném vále těsto rozválíme na plát o síle přibližně 3 mm a vykrajujeme libovolné tvary. Do každého druhého tvaru vykrojíme malým tvořítkem střed. K makovému cukroví se nejvíce hodí domácí povidla, nebo citronový krém lemon curd. Také můžeme neslepovat a jednotlivé kousky jen namáčet do citronové polevy.
Domácí povidlovou náplň si snadno můžeme připravit v troubě. Žádné prskání a nepořádek, vše jen pečeme na plechu a do hodinky máme hotovo. Vydrží nám celou zimu i bez zavařování. Delší doba zrání (až 48 hodin) může ještě zvýraznit výslednou chuť. Příprava lineckého cukroví vyžaduje správný postup i trpělivost. Tajemstvím dokonalé chuti je nechat těsto před zpracováním dostatečně dlouho rozležet. Během odležení těsta se uvolňují enzymy, které částečně rozloží škroby a bílkoviny, což vede k jemnější textuře. Máslo se v těstě během chladnutí zpevní, což umožní snazší vykrajování. Při ukládání těsta dbejte na jeho správné zabalení, aby nevysychalo a nevstřebávalo pachy z chladničky. Pro dosažení nejlepší kvality lineckého cukroví je doporučeno nechat těsto uležet minimálně 24 hodin v chladničce. Delší doba zrání (až 48 hodin) může ještě zvýraznit výslednou chuť. Linecké cukroví je jedním z pokladů vánočního stolu a jeho příprava si zaslouží čas i péči. Delší doba odpočinku těsta je tím, co mu dodá křehkost a jemnou strukturu.
15. Možná na vás už někde za poslední roky vykouklo toto linecké cukroví s mákem a citrónovým krémem a pokud ne, budu moc ráda, když se necháte inspirovat. Mák v těstě tvoří nejen krásné a dekorativní tečky, ale také příjemně křupe, když je v celku, navíc se jeho chuť skvěle hodí k citrónu. Někdo do lineckého mák mele, ale já mám ráda, když je v celku. A to se dostáváme k té úžasné citrónové náplni. Recept na lemon curd jsem tu na blogu sdílela už před lety, ale díky tomuhle cukroví jsem recept renovovala novými fotkami a před pár dny posunula v historii sem dopředu, protože stojí za to a toto linecké by bez lemon curd vůbec nebylo to pravé.
1. Máslo utřeme spolu se žloutky, moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. 2. Předehřejte troubu na 150 °C/horkovzdušná 130 °C. Těsto vyválejte na lehce pomoučeném vále na plát tenký přibližně 3 - 4 mm. Záleží na preferencích, já mám raději co nejtenčí. Ale snažte se, aby byl stále stejně silný. Já jsem použila na poslední rozválení embosovaný váleček, ale vystačíte si i bez něj. Do každého druhého kousku můžete vykrojit ve středu otvor, aby pak marmeláda pěkně barevně ozdobila cukroví. Vykrájené tvary dejte na plech potažený pečícím papírem nebo ošetřeným tukem ve spreji. Pečte mírně, jen lehce do růžova. Málokdo by se vzdal klasického lineckého cukroví, které patří mezi nejznámější a také nejvíce oblíbené druhy. Zkuste jeho makovou obměnu, nebudete litovat.
Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku
Část mletého máku můžete nahradit celým mákem. 1. Do mísy nasypte hladkou mouku, moučkový cukr a mletý mák. Přidejte máslo nakrájené na kostičky, žloutek a citronovou kůru a rukama vypracujte hladké těsto. 2. Linecké cukroví s mámkem si nejlépe rozumí s náplněmi, které zvýrazní jeho přirozenou jemnost. Skvělé jsou kyselejší marmelády, například rybízová nebo višňová. Tento web používá cookies. Hledáte originální recept na linecké? Zkuste makovou variantu s jemným citronovým krémem - lemon curd. Křehké máslové těsto s mákem a svěží citronová náplň tvoří dokonalé spojení chutí, které osvěží váš sváteční stůl. Lemon curd je skvělý doplněk nejen do lineckého cukroví, ale i k dortům, palačinkám nebo do skleničky s jogurtem.
Všechny suroviny dejte do skleněné misky a pomalu zahřívejte ve vodní lázni. Asi 10-15 minut míchejte, dokud směs nezhoustne na hustotu kaše. Přelijte do skleněné nádoby a nechte vychladnout. TIP: Lemon curd nikdy nepřipravujte v kovové misce nebo nemíchejte kovovou metličkou - získal by nepříjemnou kovovou chuť. Dejte do krabičky a vrchní díl lehce posypte moučkovým cukrem. TIP: Vnitřní výkroje vykrajujte tak, že vykrojíte vnější velký tvar, vykrajovátko necháte v těstě a vykrojíte vnitřní tvar - tak zajistíme, že se tvar nerozjede do stran a bude perfektně sedět na spodní díl!
Když jsou sušenky vychladlé a odpočaté alespoň jeden den (aby se vám nedrolily) , přichází ta nejzábavnější část - spojování lineckých tvarů citronovým krémem. TIP: Díky kvalitním vykrajovátkům na linecké cukroví vytvoříte rovnoměrné tvary, které se budou skvěle plnit i skládat. Makové linecké s citronovým krémem jsou moderní, osvěžující a přitom stále tradiční. Přestože linecké těsto nabízí mnoho variací, základní princip přípravy těsta zůstává stejný. Vždy je třeba dodržet osvědčený poměr surovin, těsto zpracovat rychle a nechat ho odpočinout dostatečně dlouhou dobu v chladu. Mák přidává do cukroví specifickou chuť a dělá z něj zajímavou variantu tradičního lineckého cukroví. Všechny sypké suroviny smíchejte, přidejte máslo, žloutek a vypracujte těsto. Těsto vyválejte na pomoučeném povrchu na tloušťku zhruba 3 mm, vykrájejte své oblíbené tvary.
Pečte v předehřáté přibližně na 170 °C po dobu 8 až 10 minut, dokud nejsou lehce nazlátlé. K makovému cukroví se nejvíc hodí domácí povidla, nebo citronový krém. Makové linecké cukroví se plní až po úplném vychladnutí. Cukroví se nemusí všechno slepovat - část je možné namáčet do citronové polevy, získáte tak prakticky bez práce další druh cukroví na štědrovečerní tabuli. Moučkový cukr prosejte přes jemné sítko, poleva musí být hladká, bez hrudek. Do cukru přidejte citronovou šťávu z čerstvého citronu. Čokoládová poleva dodá makovému cukroví v kombinaci s citrónovou polevou nejen dokonalý vzhled, ale i luxusní chuť. Nalámejte čokoládu na malé kousky a vložte ji do mísy vhodné pro vodní lázeň. Mísu s čokoládou dejte na hrnec s vařící vodou. Čokoláda by se měla roztavit pomalu. Jakmile čokoláda roztaje, přidejte máslo a smetanu. Makové „linecké“ je boží! A to neříkám jen proto, že mák miluju :). Cukroví je po odležení krásně měkké a navíc je slepené slaďoučkýma povidlama.
Všechny ingredience dejte do mísy a na ně nakrájejte máslo na malé kousky. Na něj si nachystejte 100 ml citrónové šťávy, 75 g cukru moučka, kůru z jednoho citrónu, 1 celé vejce a jeden žloutek. Vše dejte do rendlíku se silnějším dnem a 2-3 minuty za stálého míchání zahřívejte. Poté stáhněte z plotny, přidejte 50 g másla, vmíchejte, vraťte na plotnu a ještě 3 minuty míchejte.
Zahušťování jíškou z rýžové mouky: Doba vaření
Makové linecké cukroví je moderní i nadále tradiční volba. Mletý mák dodává plnou chuť, část lze nahradit celým mákem. Cukroví po odležení zůstává jemné a krásně drží tvar. Citrónový lemon curd dodá svěžest a lehkost, která skvěle doplňuje máslové těsto a křehkou strukturu lineckého. Cukroví je výborné jak s povidly, tak s citronovým krémem, a lze ho doplnit i čokoládovou polevou pro luxusní variantu.
Copyright © pohodanovapec.cz
