Copyright © pohodanovapec.cz 
Pamatujete si na babiččinu kulatou pánev s oky? Možná se vám vybaví i vůně skořice, jemně smaženého těsta a pusa modrá od borůvek. A dost pravděpodobně se vám na lívance už sbíhají sliny. Podobně jako palačinky a vafle jsou i lívance nejen lahodným dezertem, ale také ideální pozdní snídaní či brunchem ve dnech, kdy nemusíte brzy vstávat.
Proč se vlastně lívanci říká lívanec? Protože se těsto do lívanečníku, litinové pánve s kulatými formičkami, jednoduše lije. Lívance se připravují, stejně jako palačinky, z litého těsta. Narozdíl od palačinek obsahují kypřidlo (droždí či kypřící prášek), díky čemuž narostou do výšky. Další rozdíl je pak ve velikosti. České lívance jsou menší, tlustší placičky, francouzské crêpes jsou naopak tenoučké velké placky. Ruské bliny jsou zas malé placičky, které se podávají jako jednohubky.
Nenechme se zmást ani anglickou terminologií. Americké pancakes jsou větší a tlustší lívance, kdežto anglické pancakes jsou opravdu palačinky, podobné těm našim a o trochu silnější než ty francouzské. I samotné lívance mají ale mnoho podob, díky kterým si na nich pochutnají i vegani či celiaci.
Česká klasika je nepřekonatelná. Poctivé české lívance se u nás tradičně se připravují z kynutého těsta. Do vetší misky navážíme mouku, cukr, přidáme vejce, pytlíček droždí (nebo kvásek z kostky droždí), špetku soli a vlažné mléko. Mléko ohřejte, aby bylo vlažné. Do misky odlijte asi 100 ml. Přidejte 20 g cukru a droždí. Dobře rozmíchejte a na teplém místě nechte vzejít kvásek. Nemělo by to trvat déle než 10-15 minut.
Do mísy nalijte zbytek mléka, přidejte vejce, zbytek cukru a špetku soli. Dobře vše rozmíchejte a postupně do směsi zapracujte prosátou mouku. Mísu zakryjte potravinovou fólií nebo čistou utěrkou a na teplém místě nechte kynout 30-45 minut. Můžete si pomoct troubou, kterou rozehřejte na 70 °C poté ji vypněte a vložte do ní mísu s těstem. Dvířka nechte otevřená.
Rozehřejte si pánev na lívance nebo palačinkovou pánev a potřete ji máslem. Z vykynutého těsta pomocí lžíce nalévejte lívance a opékejte je 2-3 minuty z každé strany. Přeneste se do horské chaty uprostřed šumavských lesů a připravte si místní specialitu. Kynuté lívance smažené na sádle či přepuštěném másle ještě za tepla obalte ve skořicovém cukru, polijte teplým borůvkovým žahourem a ozdobte trochou šlehané smetany.
Česká oblíbená je i kypřená varianta. Kypřící prášek nahradí dlouhé kynutí a pomůže těstu nabýt na objemu bez čekání. Jsou sice tenčí než ty kynuté, ale rozhodně jim to neubírá na chuti. Základní těsto na lívance se připravuje z hladké mouky, vajec, mléka a kypřidla.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hladká mouka | 135 g |
| Mléko | 240 ml |
| Kypřicí prášek | 2 lžičky |
| Cukr | 2 lžíce |
| Sůl | ½ lžičky |
| Vejce | 1 velké rozšlehané |
| Máslo (rozpuštěné) | 30 g |
V míse dobře promíchejte všechny suché ingredience, v menší misce rozšlehejte vejce s mlékem a pak do směsi vmíchejte rozpuštěné, vychladlé máslo. Vše přilijte do suchých ingrediencí a dobře promíchejte. Nechte těsto chvilku odpočinout a pak lívance smažte na másle. Nebojte se je udělat velké a tlusté. Jakmile začnou navrchu bublat, otočte je a opečte i z druhé strany.
Snídaně po americku, to jsou lívance naskládané na sobě, polité javorovým sirupem, s kostičkou másla a k tomu volská oka a slanina. Američané netroškaří. Rozhodně to není ideální snídaně na každý den, ale skvěle se hodí na víkendový brunch. A to i když se rozhodnete pro jejich sladkou variantu s čerstvým ovocem a sirupem.
Veganské lívance si můžete připravit také velmi jednoduše. Recept je obměnou amerických lívanců. Nahraďte mléko rostlinným a vynechte vejce - nahradí je jedna lžíce jablečného octa, který podpoří kypření. Zvyšte množství kypřícího prášku na jednu celou polévkovou lžíci a přidejte lžičku vanilkového extraktu. Máslo vynechte jak v těstě, tak na pánvi a smažte na rostlinném oleji.
Příprava argentinského hovězího
Zkuste do lívanců při smažení prstem jemně vmáčknout například borůvky, kousky jiného ovoce či čokolády. I samotné lívance mají mnoho podob, díky kterým si na nich pochutnají i vegani či celiaci.
Zdravé banánové lívance s ovesnými vločkami si dopřejte, když máte chuť na sladkou snídani a zároveň chcete tělu dodat potřebnou energii v podobě zdravých surovin. Použijete-li rostlinné mléko a bezlepkové ovesné vločky, budete mít rázem bezlaktózovou a bezlepkovou dobrotu. Sáhněte po opravdu zralých banánech, čím více černých teček tím líp. Nemusíte pak už lívance doslazovat.
Vše rozmixujte dohladka. Záleží na vašem přístroji - někdy je větší jistota nejdříve rozmixovat vločky a pak přidat zbylé ingredience. Jakmile bude těsto hladké, nechte ho 2 minutky odpočinout, zatímco si rozehřejete pánev. Hotové lívance ozdobte řeckým jogurtem, ořechy a trochou medu.
Obě vejce rozklepněte a oddělte žloutky od bílků, které můžou rovnou do mísy kuchyňského robota. Jestli ho nemáte, nevadí. Do žloutků přilijte mléko a vyšlehejte je společně metličkou. Teď přišel čas na to, co dělá lívance tak nadýchané. Oba bílky pomalu šlehejte a postupně přidávejte cukr. Hotový sníh jemně zapracujte do žloutkové směsi. TIP: Abyste těsto odlehčili, přimíchejte nejdřív jen malou část sněhu.
Na rozehřátou pánev s kapkou oleje (nebo třeba ghí) udělejte z těsta vyšší bochánky. Lívance nechte opékat cca 4 minuty na střední plamen z každé strany. Dochuťte, nazdobte a nebo rovnou spořádejte.
Namazat, polít nebo obalit? K lívancům si dejte to, co máte rádi. Můžete je například:
Do misky odvažte mouku, přisypte prášek do pečiva a promíchejte metličkou. Tím se mouka zároveň nakypří, takže ji vlastně ani nemusíte prosívat. Tuhle fintu si klidně zapamatujte pro další ranní experimenty u plotny. Máslo rozpusťte. Ve druhé misce nebo v kuchyňském plastovém šejkru smíchejte jogurt, mléko, vejce a rozpuštěné máslo. Tuto tekutou směs nalijte k mouce a metličkou (opět) krátce promíchejte. Neřešte, že v mouce zůstaly žmolky, všechny se bezezbytku na pánvičce ztratí. Stačí pár tahů, jen coby se veškerá mouka namočila, a dál pečlivé rozmíchání neřešte. Šetřete síly. Nehoňte se za dokonalostí. Kupodivu to těstu jen prospěje.
Rozehřejte velkou, ideálně nepřilnavou pánev. Jakmile je horká, potřete ji trochou oleje. Malou naběračkou na ni přeneste trochu těsta a vypouklou stranou téže naběračky tenhle flek rozetřete na velikost zhruba 6-7 cm. Tak pokračujte, až zaplníte celou pánev malými lívanečky. Nyní můžete pozorovat, jak se těsto trochu nafukuje a vznikají v něm bublinky, které posléze na povrchu praskají. Jakmile spatříte tyhle minikrátery, je čas na podebrání a otočení lívanečků a bleskové dopečení i po druhé straně.
Pravděpodobně máte doma většinu surovin: mléko, hladkou mouku, bílý jogurt, prášek do pečiva, vejce, máslo a pár kapek slunečnicového oleje. Cena na porci v jednom z uvedených příkladů: 8,58 Kč.
Hledáte recept na ty nejlepší lívance? Ať už milujete klasické kynuté nebo rychlé lívance bez droždí, banánové nebo americké - máme je pro vás všechny. Neznám větší klasiku, jako jsou lívanečky. Je to pokrm, na kterém asi vyrůstal každý z nás. Vůně smažených lívanečků, která se line z kuchyně od babičky nebo maminky, olala.
Co vy a lívance? Držíte se ostřílené klasiky nebo spíš moderních, zdravějších variant? Napište nám do komentářů.
Copyright © pohodanovapec.cz
