Copyright © pohodanovapec.cz 
Tak tohle je něco pro milovníky máku! Křehký koláč s makovou náplní je ideálním receptem pro začátečníky. Hotový ho máte do hodiny se vším všudy. Makovec patří k těm koláčům, které si pamatujeme z dětství. Vůně máku, vanilky a másla, která se line kuchyní, dokáže vrátit čas o dvacet let zpátky. Pro mě osobně je makovec symbolem nedělního odpoledne u babičky - vždycky ho pekla, když jsme přijeli na návštěvu.
Než se pustíme do receptu, pojďme si říct, na čem záleží. Makovec není jen o tom, že smícháš ingredience a dáš to do trouby. Kvalitní mák: Čerstvě umletý mák chutná úplně jinak než ten, co leží měsíce v pytlíku. Správný poměr tekutin: Makovec potřebuje dostatek vlhkosti - mléko, jogurt, olej nebo máslo. Nezapomínejte, že základem je vždy čerstvý a voňavý mák. Právě ten dělá makovec makovcem.
Tohle je můj základ - osvědčený, spolehlivý, vláčný. 1. V hrnci zahřej mléko s cukrem a máslem. Jakmile se máslo rozpustí, stáhni z plotny a vmíchej mletý mák. Přidej vanilku a rum (pokud používáš). Promíchej a nech vychladnout. Tip: Pokud je náplň příliš suchá, přidej trochu mléka. 2. Vejce vyšlehej s cukrem do pěny - mělo by to být světlé, nadýchané, zdvojnásobit objem. Trvá to asi 5 minut mixérem na vyšších otáčkách. Postupně za stálého míchání přidej olej a mléko. Promíchej. Ve druhé míse smíchej mouku, kypřicí prášek, vanilkový cukr a sůl. 3. Formu vymaž máslem a vysyp moukou (nebo použij pečicí papír). Nalij polovinu těsta. Rozlož makovou náplň rovnoměrně po povrchu. 4. Peč v předehřáté troubě na 170 °C (horní + dolní ohřev) asi 40-50 minut. 5. Nech makovec vychladnout ve formě aspoň 15 minut, pak ho vyklop na mřížku.
Pokud chceš makovec, který je opravdu jako obláček, musíš udělat jednu zásadní věc: oddělit žloutky od bílků. Tahle technika se možná zdá složitější, ale věř mi, že výsledek za to stojí. 1. Oddělíš žloutky od bílků. Žloutky vyšlehej s cukrem do světlé, nadýchané pěny - mělo by to být krémové a zdvojnásobit objem. 2. Ve druhé čisté a suché míse vyšlehej bílky se špetkou soli do tuha. 3. Tohle je nejdůležitější krok. Vyšlehané bílky přidávej po částech a vmíchávej je jemně, odspodu nahoru, pomocí stěrky nebo vařečky. Nešlehej mixérem! Makovec bude ještě nadýchanější, lehčí, téměř jako dort.
Křehký koláč s makovou náplní je ideální recept pro začátečníky. Z mouky, obou cukrů, másla a žloutku zpracujeme drobenku. Na náplň z pudinkových prášků, cukru a mléka uvaříme hladký pudinkový krém. Mandarinky necháme okapat a pak je do náplně přimícháme společně se sněhem, ušlehaným ze zbylého bílku a vanilkového cukru. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme na 180 °C dorůžova. Moučkový cukr s citronovou šťávou utřeme na bílou polevu a ozdobně jí nakapeme na hotový horký koláč. Poleva je na koláči velmi dobrá, můžeme jí dělat i z dvojnásobné dávky.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Waldviertelský makový koláč patří k těm receptům, které fungují spolehlivě a bez kompromisů. Je přirozeně vláčný díky máku a oříškům, nepřeslazený a krásně vyvážený kyselinkou citronové polevy a marmelády. Makový koláč z rakouského regionu Waldviertel stojí na jednoduchém principu: Kvalitní mák, poctivý tuk a trpělivě vyšlehaný základ. Díky absenci klasické mouky je koláč hutný, ale ne těžký, a po rozkrojení krásně drží tvar.
Makovec má tu výhodu, že díky tuku v máku a oleji v těstě nevysychá tak rychle jako běžná bábovka. Lednice: Pokud jsi dělal variantu s cuketou nebo tvarohem, po prvním dni ho dej do lednice. Mražení: Makovec se mrazí výborně. Nakrájej ho na porce, zabal do potravinářské fólie a dej do mrazáku. Tento křehký je navíc lepší, když se rozleží, takže si ho můžete upéct s předstihem.
| Recept | Teplota | Čas pečení | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Základní makovec | 170 °C | 40-50 min | Nechávat vychladnout ve formě 15 min |
| Křehký koláč s pudinkem a mandarinkami | 180 °C | do růžova (cca 30-40 min) | Přidat polevu z moučkového cukru a citronu |
| Waldviertelský makový koláč | 170-180 °C | 40-45 min | Skvělý s marmeládou a citronovou polevou |
Makovec je pro mě víc než jen moučník. Je to kus naší tradice, vzpomínka na dětství a důkaz, že z pár základních surovin se dá vytvořit něco naprosto výjimečného. Dá se totiž konzumovat nejen k odpolední kávě, ale i k snídani, a je použitelný i na cesty. Koláč je na to ideální. Makovou náplň mám ráda hezky vláčnou, ne dusivou a drolivou, a musí jí být na koláči pořádná vrstva. Prostě musí být vyšší, než těsto 🙂
Copyright © pohodanovapec.cz
