Nejlepší víno na vaření omáčky ke smaženému kuřeti: komplexní průvodce párováním a tipy na vhodné odrůdy

Chystáte se oslnit drahou polovičku exkluzivní večeří? Připravujete rodinný oběd a chcete jeho chuť podtrhnout vhodně zvolenou lahví? Zjistěte, jaké víno párovat s kuřecím masem. V článku se věnujeme nejčastějším pokrmům a tomu, co v jaké situaci nalévat. Mezi znalci jídla a dobrého pití platí nepsané pravidlo: ke kuřecímu masu (a bílému masu obecně) se hodí zejména bílé víno. Možná vás dnes trochu překvapíme, ale nemusí to tak vůbec být. Výběr vína bychom měli vždy podřizovat nejen druhu masa, ale i jeho přípravě, použitému koření a příloze. Čím hutnější je samotný pokrm, tím výraznější volte víno.

Kučí maso a základní pravidla párování

Kurzíme se nejprve k jednotlivým typům kuřecího masa a jaká vína k nim nejlépe ladí. Kuřecí saláty či přírodní kuřecí prsa: k lehkému jídlu patří lehká a svěží suchá bílá vína jako Chardonnay nebo Ryzlink. Kuřecí maso na gril: grilované kuřecí maso má často výraznější koření či marinádu, a proto je dobré respektovat méně výraznou chuť kuřecího jako takového; doporučujeme suché i polosuché odrůdy jako Chardonnay či Veltlínské zelené. K pikantním marinádám je skvělý Tramín červený, který se hodí i k grilovaným bramborům. Grilované kuře v kombinaci s chutí kouře a marinády si žádá spíše plnější, ale stále ovocné a svěží víno, například suchý růžový.

Kuřecí s omáčkami: ke krémovým a smetanovým omáčkám se hodí výraznější polosuchá bílá vína, například Tramín červený. Rajčatové omáčky či lovecký způsob: suché červené italské víno Chianti. Kuřata na víně se podávají s nápojem, který jste použili během přípravy. Variace na hovězí po burgundsku si žádá Beaujolais či Pinot Noir. Smažené kuře: sladká vína k smaženému kuřeti - Muškát či Pinot Gris - podtrhnou slanou chuť masa i křupavou kůži. Stejnou volbu oceníte i při přípravě kuřete v horkovzdušné fritéze.

Co k smaženému kuřeti a proč sladké bílé?

Smažené kuře je výjimkou v našem seznamu, ke které doporučujeme sladké bílé víno. Sladší tóny pěkně vyvažují slanou a krustačnou chuť masa a zlatavou obalovou vrstvičku. Například Muškát nebo Pinot Gris. Krásně podtrhnou slanou chuť a křupavou kůžičku.

Jaké víno se ke kuřecímu masu nehodí

Vyhněte se likérovým vínům a portským při běžném kuřecím jídle. Tato vína bývají vhodnější ke sladkým pokrmům. Vyzrálé odrůdy jako Shiraz či Cabernet Sauvignon mají na jemné kuřecí maso příliš výraznou chuť, která by mohutně přebila jemnost masa.

Recenze cukroví Liberec a Jablonec

Speciální tipy podle typu úpravy a omáčky

Pečené kuře: víno s dobrou kyselinkou a plnějším tělem - například Chardonnay s dostatečnou kyselinou a kontaktem s dubovým sudem. Smetanové omáčky: jemné a sametové Chardonnay. Jemné bylinky a česnek: Sauvignon Blanc, lehký a svěží, aby nepřebíjel bylinky. Asijská kuchyně: lehčí a svěží Chardonnay, Rulandské šedé nebo Sauvignon Blanc. Červené rajčatové omáčky: Merlot nebo jiná červená vína s výraznější kyselinou.

Třídění drůbežího masa a doporučené odrůdy

Drůbeží maso se dělí na hrabavou (kuře, kohout, slepice, perlička, krocan či krůta), vodní (husa a kachna) a létavou (holub). Každý druh má charakteristické chutě a tuky, a tedy i specifické požadavky na víno:

  1. Křehké bílé maso (kuře, krocan): bílé víno, lehké až středně plné, suché či polosuché.
  2. Kachní a husí maso: tučné, s výraznějším kořením či ovocnými omáčkami - vína s vyšší kyselinou.
  3. Krůta a husa: podobně jako kachní, tuk a výrazná chuť; lehčí až středně plné bílé, s vyšší kyselinou, nebo jemně plnější červené víno.

K pečenému kuřeti a omáčkám se hodí dolce, zřetelná vsuvka na zralost a styl. DOLCETTO d’ALBA DOC, CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS, NEUBURSKÉ, RYZLINK VLAŠSKÝ (suchý z Pálavy), CHIANTI CLASSICO DOCG a mnohé další mohou doplnit tento pokrm. V regionálních odlišnostech se ukazují rozdíly mezi Primitivo a Zinfandelem, které mají společný genetický původ, ale odlišné styly a charakter. Primitivo z Mandurie bývá suché a kořenité, zatímco Zinfandel z Kalifornie bývá plný ovocný a oftén více sladěný s dubovým aroma.

Praktické tipy pro výběr vína ke kuřeti

Infografika: Jak párovat víno s kuřetem podle přípravy

Různé varianty těstovin s kuřecím masem a omáčkami také vyžadují specifické párování. Například rajčatové omáčky vyžadují středně plné červené víno s výraznou kyselinou, zatímco mořské plody v těstovinách si žádají lehká bílá vína. Pesto a bylinky v těstovinách si žádají vína s bylinkovým nádechem, ideálně Sauvignon Blanc ve svěží variaci.

Další poznámka: při výběru vína ke kuřecímu masa berte v potaz i lokální zdroje a možnosti číselných údajů. Například Vinařství Víno J. STÁVEK nabízí suchá Chardonnay či Ryzlink pro lehké kuřecí pokrmy. Pro asijské varianty a svěží saláty se hodí Chardonnay, Sauvignon Blanc či Muškát.

Slavnostní bezlepkový medovník

Závěrečné tipy a praktické shrnutí

Párování vína s drůbeží není věda, ale i do domácích podmínek se dá zvládnout s pár základními pravidly. Nejlepší víno je to, které vám chutná. Ať už vaříte slavnostní večeři, nebo si dopřejete zapečené těstoviny s kuřecím masem, víno může být úžasným doplňkem. Stačí vybrat podle omáčky, hlavní chuťové složky a doplňků na talíři, a nechat se vést chutí.

Ročně prochutná přes 1500 vín z menších rodinných vinařství převážně z Evropy a vybírá jen ta s nejlepším poměrem kvality a ceny. Od roku 2011 profesionálně hodnotí v mezinárodní soutěži Prague Wine Trophy a pomáhá objevovat skvělá vína bez rizika špatné volby.

Další zajímavosti a jmenné odkazy

Primitivo & Zinfandel - jedna odrůda, dva světy. Primitivo pochází z Itálie (Puglia), Zinfandel z Kalifornie; oba mají genetický původ v Chorvatsku (Crljenak Kaštelanski).

Asociace sommelierů ČR uvádí: Jak vybrat víno?

Průvodce Výběrem Cottage Sýru

tags: #nejlepší #víno #na #vaření #omáčky #ke