Copyright © pohodanovapec.cz 
Chcete, aby vaše bramborová kaše byla navždy bez hrudek, krémová a tak akorát pevná? Pravou bramborovou kaši s dokonalou konzistencí i chutí vás na videu naučí foodblogerka Anna Grosmanová. Udělat takovou kaši, která chutná jako z té nejlepší restaurace, není žádná věda. Důležité je použít ten správný varný typ brambor. Pro kaši je to typ C, tedy brambory s vysokým obsahem škrobu.
1. Brambory oloupejte a pokrájejte do hrnce s osolenou vodou a uvařte do měkka. 2. Uvařené brambory nechte chvíli vypařit a pomocí lisu na brambory prolisujte do hrnce. 3. Přidejte máslo a zašlehejte pomocí ručního šlehače. 4. Když budete mít zašlehané máslo, přilijte mléko a vyšlehejte hladkou kaši. 5. Milujete brambory? Brambory, mléko a máslo. Je snad v kuchyni něco lepšího?
V podzimních a zimních měsících určitě ne! Receptů a postupů na bramborovou kaši jsem zkoušel vážně hodně. Od těch úplně minimalistických až po ty nejluxusnější, ve kterých je másla skoro stejně jako brambor. Moje bramborová kaše je někde mezi. Másla i mléka je tak akorát. Kaše je ještě nadýchaná, ale přitom už začíná být pomalu krémová. Používám taky svoji oblíbenou kombinaci lisu na brambory a metly v robotu. Mám v kuchyni fakt málo náčiní, které používám jen k jednomu účelu, a zrovna lis na brambory je jedním z nich.
Jeho funkci částečně zastanete v pasírce nebo prolisováním přes síto, v lisu ale budete rychlejší a budete mít i lepší výsledek. Na Prkýnku se věnuji bramborám pěkně do detailu. 1 Brambory oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny. Vhoďte je do vroucí vody, osolte a uvařte doměkka. Zabere to asi 25 minut. 2 Z uvařených brambor slijte vodu a v odkrytém hrnci je nechte vydýchat. 3 Odpočaté brambory prolisujte v lisu na brambory do mísy robota. Přidejte máslo a asi polovinu horkého mléka. Nasaďte metlu, zapněte nejnižší rychlost a brambory promíchejte. 4 Jakmile se spojí, zvyšte rychlost na střední a vyšlehejte brambory dohladka. Podle potřeby přidejte další mléko a dochuťte solí. Brambory nešlehejte zbytečně dlouho, aby nebyly klihovité.
Nijak zásadně, dají se takto vyšlehat i v míse s obyčejnou metlou, žádný stres. Můžu změnit poměr másla a mléka? Určitě ano - směrem nahoru i dolů. Horní limit pro máslo je asi na poměru 1:1 k bramborám. Četl jsem, že se brambory nemají prudce mixovat a míchat, protože pak budou lepit. Ano, to platí. Pokud byste brambory rozmixovali tyčovým mixérem, budou chutnat jako lepidlo. Krátké šlehání metlou jim ale neuškodí a uvolní jen minimum škrobu, který spolu s mlékem a máslem vytvoří dojem krémovitosti.
Není lepší brambory vařit ve slupce? Nijak zásadně. Ztráta živin do vody při vaření je jen minimální. Při vaření brambory na kousky se navíc při slití vody zbavíte vyplaveného škrobu. Co s vodou z vaření brambor? Není škoda ji vylít? Pokud pečete, použijte ji na pečení chleba. Jak na super jemnou kaši bez hrudek? Proč se brambory dosolují i podruhé při míchání? Základ je samozřejmě ochucení vody, ve které se brambory vaří. Druhé a menší dosolení kompenzuje naředění mlékem a máslem.
Cooky.cz5. 11. 2025, 06:42Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy. Jak se připravuje německá bramborová kaše. Je lepší než ta česká? Přečtěte si o německé kaši a jejích rozdílech a vylepšeních
Německá bramborová kaše je tradičně hladká a bohatá na máslo. V Německu se kaše dělá z brambor, které se nejdříve vaří „na loupačku“ a poté propasírují. Díky tomu jsou hlízy více moučnaté a nenasají do sebe tolik vody. Konečný dojem docílíte přidáním mléka, másla a sušiny podle chuti. Zárukou správné textury bývá muškátový oříšek a občas i šťouchání pro jemné zjemnění.
Zdravý rozměr estetiky kuchyně - dochucená verze bramborové kaše se plní do cukrářského sáčku a tvoří pusinky. Hotové pusinky se pečou a podávají k masu či salátům.
Na videu najdete vychytávku na přípravu bramborové kaše: Znovu jako čerstvá. Což o to, bramborová kaše chutná všem. Nicméně má jednu velkou nevýhodu - špatně se ohřívá. Spousta hospodyněk si stěžuje, že se na dně hrnců připaluje, a nakonec je z ní více škody než užitku. Profesionální kuchaři doporučují využít vodní lázeň. Princip je stejný, jako když rozpouštíte čokoládu na vaření. Jak na to: Naplňte hrnec vodou a vodu přiveďte do varu. Pak na hrnec postavte nádobu s bramborovou kaší a důkladně jí míchejte do té doby, než ji pára (případně i voda) zahřeje.
perfekte Soße zu Schnitzel und Pasta
Šťouchání, bramborová kaše. Zajímavou variantu ohřevu bramborové kaše nabízí pečicí trouba. Stačí přílohu dát do pekáčku s trochou másla a zapéct. Pokud se vám nechce čekat, můžete dát hrnec s bramborovou kaší na vařič, zředit ji mlékem, máslem a za průběžného míchání ji ohřát. Bramborová kaše (neboli řečená „brkaše“) patří mezi oblíbené přílohy. Jak ji můžete vylepšit?
Podle jedné legendy se první bramborová kaše vařila už v 18. století. Jejím „vynálezcem“ byl jistý armádní lékárník Antoine-Augustin Parmentier, který byl zajat ve válce a žil jen o bramborách. Tehdy brambory nebyly tak oblíbenou surovinou jako dnes. Říkalo se o nich, že jsou nebezpečné a způsobují malomocenství, proto se používaly jen jako potrava pro dobytek. Výsledkem jeho pokusů byla právě oblíbená bramborová kaše, která se za několik století stala oblíbeným pokrmem v domácnostech, ale i restauracích.
Ochucená verze: Připravit bramborovou kaši není žádná věda. Důležité je, abyste měli ten správný typ brambor - ideálně typu C, které jsou škrobovité a vytvářejí tu správnou texturu. Výborná je bramborová kaše třeba i s křenem, bílou vodnicí, japonským wasabi nebo s kořenovou zeleninou (například mrkví či celerem).
První recept na bramborovou kaši se objevil v roce 1747, v kuchařce Umění vaření od Hannah Glasse. Tehdy brambory vařily ve slupce, horké hlízy byly oloupány, rozmačkány a ochuceny mlékem, máslem a solí. Zhruba stejně jako dnes se recept vyvíjel a přizpůsoboval regionálním chutím. Související články a videa ukazují různé varianty - od německé kartoffelbrei po lehčí verze pro české tabule.
| Typ brambor | Vlastnost | Vhodnost pro kaši |
|---|---|---|
| Typ C | Vysoký obsah škrobu | Ideální pro krémovou kaši |
| Slupka | Pri vaření ve slupce | Menší ztráta živin, alternativní postup |
Například francouzská verze pommes duchesse ukazuje, že kaše může mít estetické a gurmánské vyžití, kdy jsou vzniklé pusinky pečené a podávané k masu či salátům.
Jazykové nuance: zadarmo vs. zdarma
Bramborovou kaši lze připravit na mnoho způsobů, od tradiční německé až po francouzskou variantu, s různými doplňky a technikami ohřevu. Důležité zůstává použití správného typu brambor, jemné šlehání a vyvážený poměr mléka a másla. Zkušenosti kuchařů i videa expertů ukazují, že s trochou trpělivosti a několika praktickými triky můžete mít kaši, která chutná jako z restaurace, a zároveň se dobře ohřívá a udržuje svou jemnost i po servírování.
tags: #recept #na #německou #bramborovou #kaši
Copyright © pohodanovapec.cz
