Copyright © pohodanovapec.cz 
Vánoční cukroví, drobné pamlsky, které nechybí během Vánoc na mísách a tácech v žádné domácnosti. Pečení cukroví spojuje rodinu, provoní domov a přináší radost. Když se celá domácnost sejde při přípravě cukroví, vytvářejí se vzpomínky, které přetrvají celý život.
Za nejtradičnější, nejklasičtější a nejoblíbenější vánoční cukroví se dájí bezesporu považovat vanilkové rohlíčky. Na vanilkové rohlíčky potřebujete hladkou mouku, mleté ořechy (nejlépe vlašské), studené máslo, moučkový a vanilkový cukr a žloutky. Tajemství křehkosti spočívá v práci se studeným máslem, šetrném hnětení těsta, odležení v lednici alespoň 30 minut a v tom, že rohlíčky se při pečení nesmí příliš zbarvit dohněda.
Linecké těsto patří mezi nejuniverzálnější a nejoblíbenější těsta v kategorii tradiční vánoční cukroví. Linecké těsto je typické svou drobtivou konzistencí a zlatavou barvou. Základem jsou kvalitní suroviny - máslo, mouka, cukr, žloutky a špetka soli. Ideální linecké těsto připravíte z másla, mouky, cukru, žloutků a špetky soli, přičemž všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Máslo vyšlehejte s cukrem do pěny, přidejte žloutky, postupně vmíchejte mouku, těsto jemně zpracujte, nechte alespoň hodinu odpočívat v chladu a teprve potom vykrajujte.
Perníčky jsou jednou z nejstarších tradic vánočního pečení na Slovensku. Jejich vůně koření a medu dokáže vytvořit tu správnou sváteční atmosféru v každé domácnosti. Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte perníkové koření, prášek do pečiva a kakao a promíchejte. Med zahřejte s máslem a cukrem, přidejte koření a nechte vychladnout. Vmíchejte vejce, mouku a sodu. Klassická bílá poleva z moučkového cukru a bílku je základ, ale můžete experimentovat s barevnými polevami, posypy nebo čokoládou.
Kokosové kuličky patří mezi nejjednodušší recepty na vánoční pečivo, které zvládnete připravit i bez velkých zkušeností v kuchyni. Z připravené hmoty tvoříme kuličky, které obalujeme v kokosu. Někteří přidávají i rum či rumový extrakt pro intenzivnější příchuť. Stále oblíbenější je i nepečené cukroví, které se nemusí odležet. Nejčastěji jsou to různé kuličky vyválené kakaové, oříškové nebo kokosové hmoty.
Kdo by neznal vánoční plněné ořechy, tradiční cukroví, které nechybí na stole ve většině domácností. Babiččin starý recept jsem trochu pozměnila a ořechy naplnila griliášovým krémem. Griliášky patří mezi nejluxusnější vánoční cukrovinky, které si můžete připravit doma. Tyto domácí koláče kombinují křupavé oříšky s karamelem a čokoládou, čímž vytvářejí dokonalou harmonii chutí.
Pečení na Vánoce si vyžaduje dobrou přípravu a organizaci, abyste zvládli připravit všechno oblíbené cukroví bez stresu. Nejprve si dejte dohromady seznam cukroví, které chcete upéct. Vybírejte druhy, které máte v rodině nejradši, ale nebojte se zařadit třeba jeden nový druh. V okamžiku kdy budete mít alespoň hrubý seznam připravený, vypište si všechny suroviny a sečtěte dohromady.
Začněte s nákupem surovin minimálně týden předem - mouku, cukr, ořechy, kakao a koření nakupte v dostatečném množství. Vytvořte si pečicí plán, kde rozdělíte přípravu jednotlivých druhů cukroví do více dní. Začněte těsty, která potřebují odležet, například linecké a vanilkové rohlíčky. Teprve pár dnů před svátky plním krémy, potahuji polevami a dělám nepečené druhy.
Cukroví skladuji v uzavřené krabici, nejčastěji plastové nebo plechové, ale může být i papírová. Vhodné místo pro skladování je nějaká chladná místnost se stabilní teplotou (sklep, chodba či špajz). Není nutné skladovat v lednici, pro plněné a krémové kousky je ideální teplota kolem 10 stupňů, suché kousky snesou i o něco vyšší. Trvanlivost se liší podle jednotlivých druhů: suché vydrží i několik týdnů, plněné krémem pak přirozeně kratší dobu. Z mých zkušeností je to ideálně doba 10-14 dnů.
Vánoce jsou jednou do roka a zaslouží si to nejlepší, neměli bychom tedy na surovinách šetřit. Mouka a cukr jsou z mé zkušenosti srovnatelné, nevyhledávám žádnou speciální značku. Máslo je z mého pohledu zásadní surovina, která dodá chuť i vůni celému cukroví.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Do cukroví se používá žloutek, bílek i celé vejce, vždy záleží na daném receptu. Kakao doporučuji přírodní s vyšším obsahem tuku, ideálně kolem 20%. Do cukroví patří také většina druhů ořechů - nejčastěji vlašské a mandle. Pokud v receptu stojí „mleté“, ořechy melte tak, aby se neuvolnil přebytečný tuk (nedoporučuje se mixovat na sekací nože).
Čokoládu používáme do náplní nebo jako polevu. Dobrou volbou jsou kvalitní čokolády určené pro zpracování (Belcolade, Callebaut, Cacao Barry). U bílých a mléčných čokolád volte spíše cukrářské značky. Polevy dnes suplují kakaové máslo nebo hotové tukové polevy; každá má své výhody a nevýhody.
Mouku prosejte na vál, přidejte moučkový cukr a promíchejte. Přidejte změklé máslo, žloutky a kůru z bio citronu. Všechny ingredience na těsto zpracujte na vále nebo v robotu dohladka. Těsto vyválíme na plát a vykrajujeme tvary, které dáváme na plech s pečícím papírem. Troubu předehřejte na 150 °C, plechy vyložit pečícím papírem.
Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte perníkové koření, prášek do pečiva a kakao a promíchejte. Do kastrolu dejte mléko, máslo a cukr. Pomalu přiveďte k varu a když se máslo rozpustí, přisypte mouku. Přidejte máslo, vejce, koření a med. Smíchejte obě mouky a udělejte důlek. Do něj nalijte asi 80 ml mléka, rozdrobte droždí a vidličkou umíchejte kašičku. Z těsta vypracujte hladké těsto a nechte odpočinout.
Bílky se špetkou soli nalít do čisté a suché mísy. Vyšlehat polotuhý sníh. Přisypte moučkový cukr a ušlehejte lesklou, pevnou hmotu. Pozor na polevy a čokoládu: čokoládu rozehřejte ve vodní lázni, ne přehřívejte ji. Čokoládu dostatečně naředit kakaovým máslem, pokud ji použijete jako polevu.
Voňavé potešenie s orechmi a škoricou
Kde jsou ty časy, kdy jsme pekly s maminkou pětadvacet druhů vánočního cukroví. Přestože část putovala strejdovi na Vysočinu, část babičcce a dědečkovi, pořád doma zůstávalo dost plných krabic. Během Vánoc nás naopak zase pobízela, abychom cukroví jedli, ale nás už moc nelákalo a po Novém roce pak to nesnězené putovalo v krabičkách do mrazáku. "Až bude v únoru zabíjačka, bude se cukrovíčko hodit," říkávala maminka.
Péct s dětmi je skvělé: pár klasických druhů přece musí být a hlavně děti musí zažít tu předvánoční atmosféru, to hňácání těsta, vykrajování a sladkou vůni, co se line z trouby. Tajně doufám a vlastně i věřím tomu, že se jim tato vzpomínka vryje hluboko do paměti a jednou se jim v ten pravý okamžik sama připomene.
| Druh | Hlavní suroviny | Trvanlivost |
|---|---|---|
| Vanilkové rohlíčky | máslo, mouka, mleté ořechy, moučkový cukr | 2-3 týdny (sušší) |
| Linecké | máslo, mouka, žloutky, marmeláda | 2-3 týdny |
| Perníčky | med, máslo, koření, mouka | několik týdnů, zrály lépe |
| Kokosové kuličky | kokos, cukr, máslo, rum | cca 1 týden v chladu |
| Griliášky | ořechy, karamel, čokoláda | až 3 týdny v uzavřené dóze |
Nabízím pár receptů pro inspiraci, které časem určitě na těch zmiňovaných pětadvacet doplním. Většinou jsou to naše rodinné recepty, podle kterých pekly moje babičky i prababičky, tedy léty prověřené a vyzkoušené. Pečení vánočního cukroví je přímo celonárodní sport. Druhů, které pečeme, je téměř nepočítaně, některé domácí cukrářky jich zvládnou až 20 různých.
Oslavte kouzlo Vánoc s inspirací a kvalitními surovinami. Ponořte se do vánoční nálady, vytvořte si sváteční atmosféru, pusťte si koledy, rozsviťte světýlka a pečte s radostí. Domácí dobroty se skvěle hodí i jako malé dárky; vložte je do krabiček s mašlí a připojte krátký vzkaz.
Copyright © pohodanovapec.cz
