Polévka z uzeného kolene: Recept našich babiček s moderním twistem

Na uzenou polévku, oblíbenou položku jídelníčku našich babiček, jsme skoro zapomněli - nastal čas ji vzkřísit! Polévka s uzeným kolenem zasytí a zahřeje. Některé tradiční recepty se téměř vytratily z českých kuchyní, přitom by si zasloužily návrat na výsluní! Polévka, která vás vrátí do dětství, i taková, o které jste možná nikdy neslyšeli.

Vývar z vepřového kolene je méně známý, ale určitě ho vyzkoušejte. Je to skvělý základ pro polévku z jarní zeleniny, hrášku nebo pro přídavek čočky. Pokud vám řezník přidá pár morkových kostí, bude ještě lépe. Uvaříte-li v polévce více vepřového masa, můžete po polévce pokračovat v hodování s jablkovým křenem a domácím chlebem.

Vynikající polévka z uzeného vepřového kolena s kroupami a zeleninou

Někdo má rád asijské polévky, jiní dávají přednost tradičnějším chutím. Jako třeba uzené s kroupami.

Recept na polévku z uzeného kolene s kroupami

Připravte si vývar. Nechte vařit 30 minut, poté slijte. Do hrnce dejte novou vodu a vložte tam koleno. Vařte při nižší teplotě (jen se to táhne) asi 3 hodiny. Vývar přeceďte do hrnce. Kroupy namočte ideálně den dopředu do vody. Pak je propláchněte a vařte je v osolené vodě doměkka, asi 1 hodinu. V hrnci orestujte na oleji na malé kousky nakrájenou mrkev, pak přidejte nakrájené brambory a zalijte vývarem. Ke konci přidejte uvařené kroupy, obrané maso, hrášek a vařte přibližně 2 minuty.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Ingredience:

Postup:

  1. Uzené maso vložíme do studené vody, přidáme rozkrojenou jednu cibuli, na čtvrtky nakrájenou mrkev a petržel, na kostky nakrájený celer, nové koření, pepř a bobkový list. Necháme vařit jednu hodinu.
  2. Poté scedíme. Vývar necháme stranou.
  3. Maso a kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme na klínky a česnek na plátky.
  4. Rozpálíme sádlo. Přidáme druhou nakrájenou cibuli a česnek, orestujeme a vmícháme nakrájené maso a kořenovou zeleninu.
  5. Zarestujeme a pokračujeme přidáním krup a na kostky krájených brambor. Zalijeme vývarem a vaříme asi 20 minut.
  6. Pak přidejte uzené a vařte ještě 5 minut.

Vývar z uzeného kolene dělám vždy, když ho koupím hotové. Odpadá zdlouhavé vaření a v mezičase se mohu věnovat pečení malých sýrových taštiček, které jsou k polévce výborné. Husté polévky ráda servíruji do ušatých polévkových misek.

Sýrové taštičky jako originální příloha

Sýrové taštičky jsou rychlé a jednoduché. Použijte k tomu vyválený plát hotového listového těsta a vytvořte jich tolik, kolik se tam vejde. Sýrovou náplň lze různým způsobem obměňovat, určitě vyzkoušejte i špetku rozmělněného česneku, bylinky, muškátový oříšek apod. Příloha je efektní a hodí se ke všem vývarům.

Během pomalého vaření polévky upečte taštičky, které zůstanou krásně křupavé. K polévce je můžete podávat i vychladlé, ale když se dokážete synchronizovat a vyndáte je z trouby teplé těsně před podáváním polévky, sklidíte velkou pochvalu.

Tradiční hrachová polévka

Příprava sýrových taštiček:

  1. V průběhu vaření polévky si připravte taštičky - z těsta vykrájejte kolečka o průměru 4 cm.
  2. Nastrouhaný sýr dejte do misky, přidejte česnek a 1 vejce, vidličkou spojte. Měla by vzniknout nepříliš mokrá, lepivá hmota.
  3. Na polovinu koleček naneste směs, přičemž se snažte trefit jen na střed. Vršek lehce přiklopte druhým kolečkem a suché okraje smáčkněte k sobě.
  4. Horkou polévku rozdělte do misek a podávejte s taštičkami, nejlépe ještě teplými.
Polévka z uzeného kolene

Masopustní hody vrcholí. Dle zvyků našich předků byste měli o Masopustní neděli spořádat co nejvíce jídla a pití, abyste nabrali sílu na celý rok. K tomu jen dodávám, že byste mohli začít vydatnou polévkou. Polévka plná masa mnohdy postačí i jako hlavní jídlo.

Česneková polévka z pomalého hrnce

tags: #polevka #z #uzeneho #kolena #recept