Copyright © pohodanovapec.cz 
Smažený sýr patří mezi klasiku českých restaurací, zejména pokud je k němu poctivá porce tatarky. Možná není nejzdravější, ale rozhodně je jídlem s obrovskou popularitou. Doma si ho ale můžete připravit ve zdravější podobě - upečený v troubě nebo v horkovzdušné fritéze, případně obalený v lahůdkovém droždí pro nízkosacharidovou verzi.
Smažený sýr je přesně tím pokrmem, který si mnozí raději dopřávají v restauracích namísto toho, aby si jej připravili doma. Důvod je prostý. Nezřídka se totiž stává, že se sýr při smažení rozteče takřka po celé pánvi a výsledek nakonec namísto nadšení budí vztek. Tomuto problému, se kterým se snad každý alespoň jednou při přípravě smaženého sýru setkal, lze přitom velmi jednoduše předejít. Zkuste si sýr namísto v pánvi připravit v troubě!
Jistě. Pokud budete sýr „smažit” v troubě, nebude už tak docela smaženým sýrem, ale spíše pečeným. To mu ovšem na chuti nic neubere, a navíc bude takto připravený sýr přece jen o něco zdravější, než když ho vyndáte z rozpáleného oleje. Kromě toho má také sýr připravený v troubě mnohem menší tendence vytékat a k dokonalosti jej tak dovedou i ti méně zkušení kuchaři.
Pokud se vrhnete na přípravu smaženého sýru, porozhlédněte se v obchodě například po eidamu či goudě. A máte-li tu možnost, nechte si sýr přímo u pultu nakrájet na zhruba centimetr silné plátky. Zároveň je mnohem lepší vybrat sýr s vyšším obsahem tuku. Nízkotučné sýry totiž obsahují dost vody, která se během smažení ze sýrů uvolňuje a při kontaktu s olejem velmi prská. Tučnější sýr má navíc také mnohem plnější chuť.
Tenhle způsob úpravy zní možná poněkud zvláštně, ale uvítají ho všichni, kteří si hlídají kila. Tahle varianta bývá označována jako zdravější, protože tolik nenasákne tukem při smažení v pánvi. Hotovo je asi za dvacet minut.
Vyzkoušejte náš jednoduchý návod na květák v kukuřičné strouhance
Zapněte si troubu na 220 °C. Na jednu porci budete potřebovat 200 g tvrdého sýra a jedno rozšlehané a osolené vejce. Tukem vymažte mističku nebo hrnek a vysypte strouhankou. Dovnitř nasypte sýr, zalijte vejcem, lehce poprašte strouhankou a jemně přestříkněte tukem ve spreji. Nakonec mističku vložte do pekáčku s horkou vodou a ten do trouby. Hotovo je asi za 20 minut.
Pokud trváte na strouhankové krustě a nechce se vám obalovat každý kousek zvlášť, vymažte pekáček máslem a vysypte strouhankou, dno by mělo být zakryté stejně silnou vrstvou jako při obalování. Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle, můžete ho smíchat se šunkou, jarní cibulkou, pažitkou. Směs rovnoměrně rozložte na strouhanku a posypejte opět vrstvou strouhanky. Vršek lehce přestříkejte tukem ve spreji, pekáček vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně dvacet minut při 200 °C.
Verze v horkovzdušné fritéze - Sýry postříkej olejem ve spreji a dej postříkanou stranou do fritézy. Poté postříkej ještě shora a frituj na 180 °C po dobu 8-10 minut. Multifunkční fritéza má u nás časté využití. Díky lopatce, která se sama otáčí není nutné jídlo míchat, nepřipálí se to. Největší výhodu vidím v přípravě hranolek, které jsou úžasně křupavé s použitím 1 lžičky oleje.
Vychutnejte si naši oblíbenou variaci na smažený sýr - Low Carb obalovaný hermelín! Skvělá obědová i večerní pochoutka je zcela bez mouky a bez lepku. Recept je jen ze tří ingrediencí a jednou z nich už je samotný hermelín. Jaká je tedy zázračná věc, ve které obalit sýr bez mouky a lepku? Lahůdkové droždí! Na ni je sušené lahůdkové droždí mnohem podobnější strouhance - obaluje se v něm jedna báseň. Stačí vám na obalování použít už jen vajíčko a luxusní křupavá krusta je na světě!
Aby se vám hermelín opravdu vydařil a nevytekl, doporučujeme obalit ve droždí na dvakrát. Jestli máte rádi ostřejší koření, zkuste přidat do suchého droždí špetku pepře, čili nebo pikantního koření na grill. Se sýrem koření skvěle vynikne a můžete recept pokaždé trochu obměnit. My obalovaný hermelín řadíme mezi oblíbená LC hlavní jídla.
Smažený květák v těstíčku – návod na přípravu
Smažený sýr podáváme nejčastěji s tatarkou. A když k němu přidáte hranolky a tatarku, úspěch je zaručený. Doma milujeme hranolky; zdravější alternativu ovšem představují pečené brambory nakrájené na malé hranolky a pečené v troubě nebo v horkovzdušné fritéze na lžičce oleje. Brambory nakrájíme na malé hranolky a dáme na plech, který jsme vyložili pečícím papírem. Pečeme v troubě cca 20 minut při 180 °C nebo v horkovzdušné fritéze.
| Metoda | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Trouba (pečení jednotlivých kousků) | 200 °C | 15-20 minut |
| Trouba (hrníček / zapékání) | 220 °C | cca 20 minut |
| Horkovzdušná fritéza | 180 °C | 8-10 minut |
Všechny trable spojené se smažením pak můžete obejít tak, že sýr upečete v troubě. Smažený sýr je klasika českých domácností i hospod. Dokonalý smažený sýr chutná skvěle a když k němu přidáte hranolky a tatarku, úspěch je zaručený. Dejte nám do komentářů vědět, jak se vám recept povedl a neváhejte ho sdílet se svými blízkými i světem.
Copyright © pohodanovapec.cz
