Copyright © pohodanovapec.cz 
Kořenová zelenina má jedlý kořen, nebo hlízu a všechna roste v podobných podmínkách. Jde zkrátka o zeleninu, která se pěstuje hlavně pro její podzemní část, ačkoli u mnoha z těchto rostlin se využívá i ta nadzemní, což platí např. pro petržel - natě se ovšem dají využít i u dalších druhů. Obsahují minerály, vitaminy, vlákninu, éterické oleje a spousty dalších prospěšných látek. Kořenová zelenina patří k nejskromnějším, ale zároveň nejvděčnějším surovinám vůbec.
Bez kořenové zeleniny by se česká kuchyně neobešla. Hlavně tradiční trojkombinace - mrkev, celer a petržel - je základem mnoha pokrmů. Tuhle klasickou trojici s oblibou dáváme do omáčkových základů a vývarů. Bez ní byste neudělali svíčkovou, bramboračku ani poctivý masový či zeleninový vývar.
Kořenová zelenina dokáže zasytit, zahřát a navíc se skvěle kombinuje s masem, sýry i obilninami. Kořenová zelenina má jednu skvělou vlastnost - čím déle se s ní pracuje, tím víc chuti ze sebe vydá. Ať už ji pečete, vaříte, mixujete nebo s ní experimentujete v dezertech, vždycky se vám odmění. Tajemství a kouzlo kořenové zeleniny spočívá v tom, že ji koupíte čerstvou po celý rok a její chuť se nebude významně měnit.
Pečené kuře s červenou řepou, mrkví a bylinkami - žádné složité přípravy, jen pár ingrediencí a jeden pekáč - a výsledek? Dokonale voňavý, barevný oběd, který provoní celý dům. Řepa dodá masu nejen barvu, ale i „šťávu“, mrkev zase jemně sladkou chuť.
Celer je v české kuchyni pořád trochu outsider. Když ho nakrájíte na hranolky, obalíte v koření a upečete dozlatova, stane se z něj hvězda oběda. Pečení nasucho nebo s malým množstvím olivového oleje krásně prohloubí a rozvine zemitou chuť v podstatě veškeré kořenové zeleniny, celer nevyjímaje.
Králík pečený na kořenové zelenině je tradiční varianta, která spojuje jemné maso s bohatou chutí kořenů. Králíka opláchneme, naporcujeme a odstraníme blány. Maso opláchněte a osušte. Srnčí maso důkladně prošpikujeme uzeným špekem, osolíme a posypeme kořením "Divočina" od Vitany (analogie techniky pro králíka).
Bezmasé burgery, po kterých se mohou utlouct i zarytí masožravci? Ano, existují! Tyhle burgery jsou plné barev, bílkovin a chuti. Podávejte je v bulkách se salátem, nebo jen tak, s jogurtovým dipem.
Mrkvový dort znáte, ale pastinákový? Ten vás teprve dostane! Jeho nasládlá chuť v těstě udělá překvapivě dobrou službu - a pokud to nepřiznáte, málokdo pozná, že ten vláčný, voňavý koláč skrývá zeleninu. Upečte ho s ořechy, skořicí nebo trochou citronové kůry.
Řepa má nejen výraznou chuť, ale také krásnou intenzivní barvu. Nechte se inspirovat tradičním sleďovým salátem, abyste si vytvořili své vlastní variace, my vám doporučujeme sledě s řepným pyré. Řepnou šťávu použijte, abyste nabarvili upečené potraviny (například bochánky) a různé druhy knedlíků nebo noků, jako například polské pierogi či italské gnocchi.
I tak zdánlivě obyčejnou surovinu, jako je petržel, můžete proměnit v opravdovou delikatesu. V našem receptu hraje hlavní roli hned dvakrát - v krémové omáčce i v křupavé podobě. Když se k ní přidají ořechy, parmazán a kvalitní olej, promění se v jídlo, které by obstálo i u největšího odpůrce zeleniny.
Bezlepkové sladké obědy pro každého
Správný vývar potřebuje kořen mrkve a petržele. Skelety a drůbky (krky, žaludky...) uvaříme v osolené vodě s kořenovou zeleninou, kořením a oloupanou (jen první slupka) cibulí. Vývar uvaříme tak, jak jsme zvyklí. Použít můžeme jakýkoliv, i zeleninový, bez masa.
Na polévku použijeme vývar, například ze silvestrovského ovaru, který jsme vařili dle vlastních zvyklostí. Ryby, kořenovou zeleninu a koření povaříme cca 30 minut v osolené vodě. Všechnu zeleninu očistíme a nakrájíme na menší kousky. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme masox a koření.
Budete potřebovat: 500 g kořenové petržele, 2 lžičky jemného indického karí koření, 200 ml smetany, sůl, pepř, stroužek česneku a olej. Na oleji lehce orestujte očištěnou nastrouhanou petržel, zaprašte kari, přidejte prolisovaný česnek a vše zalijte 1,5 l vody. Vařte, dokud není petržel měkká. Uvařenou polévku rozmixujte a zjemněte smetanou. Osolte a opepřete.
Řepu omyjte a oškrábejte. Nakrájejte ji na osminky stejně jako cibuli. Z oleje, octa, cukru, soli, pepře, nasekaného česneku a lístků tymiánu připravte marinádu, ve které řepu s cibulí obalte a pak vše dejte do pekáčku. Přikryjte alobalem, vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte asi hodinu doměkka.
Predehřejte troubu na 200 °C. Pastinák oloupejte a nakrájejte na hranolky. Smíchejte olej, papriku, sůl, pepř a česnekový prášek a pastinák směsí pokapejte a promíchejte. Pečte vždy po jednom plechu, nejprve 15 minut, pak pastinákové hranolky otočte na druhou stranu a pečte další 2-3 minuty.
Inspirace pro těstovinový oběd
Bulvový celer vynikne i smažený v trojobalu či v těstíčku jako báječná vegetariánská alternativa k řízkům. Očištěný celer nakrájejte na 0,5-0,8 cm kolečka. Smíchejte suroviny na marinádu a celer marinujte 1-1,5 hodiny. Smíchejte pivo, žloutek, papriku a nakonec přisypejte mouku. Z bílku ušlehejte sníh a vmíchejte ho opatrně do těstíčka. Pak přidejte zbývající olej z marinády a umíchejte polotekuté těstíčko. Plátky celeru lehce osušte a namočte v těstíčku.
| Druh | Nejlepší úprava | Chuťový profil |
|---|---|---|
| Mrkev | Pečení, dušení, sýrové saláty, burgery | Sladká, po úpravě intenzivnější |
| Celer (bulvový) | Pečení, hranolky, smažení v těstíčku, pomazánky | Oříškový, výrazný |
| Petržel (kořen) | Polévky, pyré, dušení | Kré mová, jemná |
| Pastinák | Pečení, koláče, hranolky | Nasládlý, aromatický |
| Řepa | Pečení, pyré, saláty, nápoje | Zemitá, sladkokyselá, intenzivní barva |
Kořenovou zeleninu omyjte a pokrájejte na kusy, květák rozeberte na růžičky, košťály pokrájejte. Vše rozložte na plech s pečicím papírem. Kořenová zelenina patří do mnoha omáčkových základů, polévek, je dokonalým doplňkem masa a vynikající surovinou pro různé saláty a pomazánky. Nejdříve krájejte takzvaně po vlákně a pak napříč, maso nakrájejte na kostičky o velikosti asi 1,5 cm pokud recept vyžaduje.
Postupně podle tvrdosti přidávejte další ingredience. Osolte, opepřete či jinak okořeňte podle chuti. Předehřejte troubu na vhodnou teplotu podle receptu (200-230 °C pro většinu pečených kořenů). Pečte vždy v jedné vrstvě, aby zelenina získala barvu a karamelizovala se.
Copyright © pohodanovapec.cz
