Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte rádi mleté řízky a chcete změnu oproti holandskému řízku? Vyzkoušejte loštický řízek podle našeho receptu. Když se řekne řízek, většina lidí si vybaví klasický smažený plátek masa obalený v trojobalu. V případě holandského řízku pak jde o mleté maso. Pokud však máme rádi výrazné chutě a nebojíme se gastronomických experimentů, stojí za vyzkoušení loštický řízek.
Historie řízku je delší a plná barevných epizod. Dědictví stárnoucího gurmeta je patrné už v legendách a skutečných náznacích, že první řízky z telecího masa vznikaly v různých kulturách a jejich variace se šířily po Evropě. Na konci 19. století dorazil řízek také do Japonska v podobě tokijských reinterpretací s trochou evropského kouzla.
Ve Vídni se telecí řízek postupně stal jedním z nejoblíbenějších pokrmů Evropy. Dosáhl světového věhlasu díky jednoduchosti a rychlosti přípravy, které ocení každá kuchařka. Tři hlavní důvody úspěchu řízku jsou: osoba rakouského císaře Františka Josefa I., postupné rozšíření trojobalu a snadnost přípravy. Původně se řizky připravovaly s kostí a v másle, dnes je nejčastější verze bez kostí a s plněním v některých variacích.
V období, kdy se řízek rozšířil po střední Evropě, vznikly i jeho lokální variace. Francouzi zavedli cordon bleu, Japonsko pak Panko obal a inovativní přílohy. Česká tradiční varianta, kterou lze označit za jedinečnou, obsahuje loštické tvarůžky, jejichž vůně a chuť dodávají řízku charakteristiky, které jej odlišují od běžných klasických verzí.
Loštický řízek je originální varianta klasického řízku, která potěší všechny milovníky výrazných chutí. Šťavnaté vepřové maso obohacené o pikantní Olomoucké tvarůžky, česnek a bylinky vytváří dokonale voňavou směs. Obalený a osmažený do křupava se podává s bramborovou kaší či zeleninou.
Maso smícháme s nastrouhanými tvarůžky, přidáme vejce, česnek utřený se solí, pepř, majoránku, podle potřeby trochu strouhanky a hmotu důkladně prohněteme. Vytvarujeme placičky, obalíme je ve strouhance a na rozpáleném oleji z obou stran osmažíme.
Solí šetřete, protože tvarůžky jsou slané. Z vypracovaného těsta tvořte oválné placičky, které obalte ve strouhance a smažte je pak ve vrstvě oleje nebo sádla. Můžete je však také upéct dorůžova v troubě na pečicím papíru jen pokapané olejem.
Loštické tvarůžky mají charakteristickou vůni, která se s zráním stává ještě výraznější. Právě tato vůně dělí lidi na dva tábory - jedni je milují, druzí se jim vyhýbají. Olomoucké tvarůžky lze připravit v syrové podobě, ale také tepelně upravit, a to včetně smažených jídel, která bývají chuťově úžasná a navíc poměrně návyková.
Domov řízků je nepochybně Vídeň, kde má své nejlepší pověsti podnik Figlmüller, který připravuje tradiční vepřový řízek od roku 1905. Je známý svou velikostí a unikátním způsobem přípravy, která zahrnuje postupné smažení na třech pánvích. Klasický vídeňský řízek se podává se speciálním bramborovým salátem a výjimečnou kaší či zeleninou.
V jednom z českých podniků lze ochutnat klasický vepřový řízek z prvotřídního masa pečený na sádle, ale i další varianty jako řízek z kotlety z přeštického prasátka, připravený s kostí a dodělávaný v troubě. České tipy také doporučují ochutnat řízek z krkovice a další experimentální variace, které rozšiřují obzory tradiční české kuchyně.
Jak připravit grilovaný vepřový špíz
Na závěr si připomeňme olomoucké kořeny loštického řízku - kombinaci vepřového masa s tvarůžky a bylinkami, která tvoří nezaměnitelnou chuťovou identitu regionu.
Masová směs:
Těsto a tvarování: vypracujte hmotu z masa, tvarujte oválné placičky, které obalíte ve strouhance a smažíte na rozpáleném oleji z obou stran. Dle chuti můžete i péct dorůžova na pečícím papíru v troubě, jen pokapané olejem.
| Krok | Popis | Tip |
|---|---|---|
| Příprava masa | Namlete maso, přidejte tvarůžky, česnek, vejce, koření | Pozor na sůl, tvarůžky jsou slané |
| Tvarování | Vytvořte oválné placičky | Pečlivé tvarování pro rovnoměrné smažení |
| Obalování | Obalte ve strouhance | Trojnásobný efekt křupavosti |
| Smažení | Na rozpáleném oleji nebo sádle | Opečte ze všech stran do zlatova |
| Podání | S bramborovou kaší či zeleninou | Servírovat horké |
Copyright © pohodanovapec.cz
