Jak upéct chléb plný semínek recept

Nejdříve nejjednodušší a nejvděčnější recept na kváskový chleba vhodný nejen pro začátečníky! Příběh tohoto receptu začíná u prvních neúspěchů ve pečení kváskového chleba, kdy vše působilo složitě a matoucí. Nakonec se autor naučil pracovat s kváskem na tomto jednoduchém receptu a pojmenoval ho Semínková cihla. Pokud i vy začínáte s kváskovým pečením, tento návod vás jistě navede správným směrem.

Veškeré kroky jsou popsány podrobně a každý krok nafocen. Těsto se zadělává jen vařečkou v míse, bez hnětení a bez tvarování do formy. Díky vyšší hydrataci je těsto neforemné, a proto se peče přímo v chlebíčkové formě, která mu dává hranatý tvar. Chléb je skvělý i tehdy, když nemáte čas se o těsto starat. Semínková cihla je tedy ideální řešení pro domácí pečivovou zásobu.

Co je rozkvas a jak ho použít

Rozkvas je směs mouky, vody a mateřského kvásku, která se nechá prokvasit 8-12 hodin a později se smíchá se surovinami na těsto. V receptu se používá celozrnná žitná mouka, kterou lze nahradit i pšeničnou celozrnnou moukou s podobnou absorpcí vody. Lze přidat i hrst pohankové mouky, bílé mouky nebo starší odrůdy pšenice, jako je červená pšenice, jednozrnka nebo kamut. Při menším množství těchto „jiných“ mouk recept stále funguje, protože důležité je mít konzistenci těsta obdobnou té v postupu na obrázku.

Hotový rozkvas má bublinkovatou strukturu a lehce vyboulený tvar. Pokud chcete, můžete ráno odebrat 1 PL rozkvasu do skleničky podle toho, jaký způsob kvasu zvolíte.

Postup přípravy těsta a pečení

  1. 1. den - večer: Připravíme rozkvas. V míse smícháme 75 g žitné celozrnné mouky, 75 g vody pokojové teploty a 1 PL (25 g) kvásku. Směs promícháme a vytvoříme jednotnou hromádku, kterou zakryjeme a necháme kvasit 8-12 hodin.
  2. 2. den - ráno: Ve velké míse smícháme 100 g žitné chlebové mouky, 250 g pšeničné chlebové mouky, 60-70 g semínek a 10 g soli. Přidáme rozkvas a asi 300 g vody a zamícháme. Rozkvas lze použít celý do těsta nebo odebrat 1 PL pro další pečení. Těsto zakryjeme a necháme kynout asi 4 hodiny na teplém místě.
  3. Připravíme formu o rozměrech 8x18x8 cm. Nakynuté těsto opatrně přesuneme do formy a vršek uhladíme. Ihned posypeme semínky a necháme dokynout ve formě asi 2 hodiny. Pečeme v troubě vyhřáté na 210 °C asi 45 minut. Po upečení vyjmeme z formy a necháme vychladnout na mřížce. Pokud jsou kraje lehce připálené, pomůže špachtle pro uvolnění.
  4. Na definitivní variantu: do formy můžeme těsto rozprostřít i s předem namočenými semínky a ořechy, pečeme nejprve 25 minut při 200 °C, poté vyndáme a dopřejeme druhou stranu pečení na plechu dalších 30 minut dozlatova. Doba pečení a barva chleba se odvíjejí od výkonu trouby.

Nejčastější oblíbené semínka: slunečnicová, dýňová a drcená lněná. Můžete zkusit i jiné kombinace semínek a ořechů, a dokonce sušené rajčata, olivy, bylinky či ovesné vločky. Do těsta lze nahradit část vody mlékem, podmáslím, strouhanou vařenou bramborou či zeleninovým pyré.

Kvalita Toustového Chleba

Pro rozkvas: 75 g celozrnné žitné mouky, 75 g vody a 1 PL kvásku. Uvedené množství je orientační a závisí na typu mouky a teplotě.

Tipy a variace

Varianta bez hnětení pro začátečníky

Pro ty, kdo chtějí opravdu jednoduchou verzi, lze použít recept na celozrnný chléb bez hnětení, který se peče v chlebíčkové formě. Jeho chuť a struktura připomíná spíše müsli tyčinku plnou oříšků a semínek, ale svědčí o tom, že domácí chleba může být zdravý a výživný.

PS: Chléb je dost sytý a pro dvě osoby může být vhodné dělat poloviční množství. Je to ideální cesta k tomu, aby jste věděli, co přesně chleba obsahuje, a aby se dal promíchat podle dostupných surovin doma.

Obecně platí: nejlepší chlebové zkušenosti vznikají z jasného postupu, kvalitních surovin a trpělivosti. Domácí semínkový chleba vám přinese radost z domácího pečení a uspokojí chuť na křupavé a výživné pečivo.

Jak na to: Tutoriál pro pletení cihlovým stehem pro začátečníky

Celkové složení a postupy jsou shrnuty tak, aby bylo možné podle dostupných surovin přizpůsobit recept - s minimálním množstvím hnětení a bez složitých postupů.

Kváskový chléb – recept a složení

Složení a nutriční hodnoty toustového chleba Tesco

tags: #jak #upéct #chléb #plný #semínek #recept