Copyright © pohodanovapec.cz 
Cizrna je skvělý základ na rychlé a zdravé pomazánky. Základem je plechovka cizrny (400 g). Cizrnu slijeme a rozdělíme na dvě poloviny po 200 g. Do mixéru vložíme první polovinu cizrny. Přidáme 1 stroužek česneku, šťávu z poloviny citronu, 1 lžíci tahini pasty, 2 lžíce olivového oleje, špetku soli, půl lžičky mletého římského kmínu a asi 2-3 lžíce ledové vody. Vše rozmixujeme do jemné a krémové konzistence. Nakonec přihodíme hrst oliv (asi 40 g) a ještě krátce promixujeme. Druhou polovinu cizrny zpracujeme stejným způsobem - tedy s česnekem, citronovou šťávou, tahini, olivovým olejem, římským kmínem, solí a trochou ledové vody. Tentokrát však do směsi přidáme asi 50 g sušených rajčat naložených v oleji. Obě pomazánky rozdělíme do malých skleniček, uložíme do lednice a máme připravené dva druhy zdravých dobrot, které vydrží několik dní.
Hummus je tradiční pomazánka pocházející z Blízkého východu, kde má tisíciletou historii. Dnes je oblíbený po celém světě - a není divu. Ale co je hummus vlastně zač? V základu jde o krémovou pastu z rozmixované cizrny, do které patří několik klíčových surovin. Cizrna - základ a duše celého hummusu. Tahini - sezamová pasta, která hummusu dodává hloubku, krémovost a lehce hořký tón. Česnek - pikantnost a charakter. Z čeho je hummus tedy v kostce? Jsou to poctivé, přirozené suroviny bez zbytečných přísad.
Suroviny jsou prosté a snadno dostupné. Připrav cizrnu. Pokud používáš konzervovanou, dobře ji propláchni a sceď. Oloupej cizrnu. Tohle je tajemství opravdu jemného hummusu, o kterém spousta lidí neví. Každé zrnko cizrny má tenkou slupku, která způsobuje hrubší strukturu. Stačí cizrnu přehrnout mezi dlaněmi - slupky se uvolní samy.
Mixuj tahini s citronem. Nejdřív dej do mixéru samotné tahini a citronovou šťávu a mixuj asi minutu. Přidej česnek a cizrnu. Přidej česnek, oloupané zrnka cizrny, sůl a kmín. Přilévej ledovou vodu. Postupně přilévej ledovou vodu, lžíci po lžíci, dokud nedosáhneš hedvábné konzistence. Dochutit a servírovat. Ochutnej, uprav sůl a citron podle sebe. Kvalita tahini rozhoduje. Levné tahini bývá hořké a řídké. Dobré tahini má krémovou konzistenci a jemně oříškovou chuť. Mixuj déle, než si myslíš. Většina lidí mixuje hummus příliš krátce. Ledová voda je základ. Česnek opatrně. Syrový česnek je intenzivní. Domácí hummus připravený tímhle způsobem má strukturu, která se kupovanému prostě nevyrovná.
Hummus je neskutečně všestranný. Tahle všestrannost je přesně důvod, proč se hummus stal globálním fenoménem. Je hummus dietní? Tohle je častá otázka: Je humus dietní? Cizrna má nízký glykemický index, takže ti energie nevystřelí nahoru a pak prudce nespadne. Tahini (sezamová pasta) zase přináší zdravé tuky, vápník a minerály. Hummus není nízkokalorická pomazánka. Obsahuje tuky - a i když jsou zdravé, pořád jsou kalorické. Takže ano, domácí hummus může být dietní součástí jídelníčku - pokud k němu přistupuješ s rozumem.
1. Důvod? Krátké mixování nebo neoloupaná cizrna. 2. Obvykle za to může nekvalitní tahini. Dobré tahini má jemnou, lehce oříškovou chuť - ne ostrou hořkost. 3. Stačí přidat ledovou vodu a znovu krátce promixovat. 4. Často chybí citron nebo sůl. Hummus potřebuje kyselost, aby chutě vystoupily. 5. Syrový česnek je výrazný. Pokud to přeženeš, přebije všechno ostatní.
1. Z čeho je hummus vyrobený? Základ tvoří cizrna a sezamová pasta tahini. 2. Je hummus zdravý? Ano. Obsahuje rostlinné bílkoviny, vlákninu a zdravé tuky. 3. Je hummus dietní? Může být. Záleží na množství a kombinaci s dalšími potravinami. 4. Jak dlouho vydrží domácí hummus? V lednici vydrží 3-4 dny v uzavřené nádobě. 5. Dá se hummus zmrazit? Ano, ale po rozmrazení může lehce změnit strukturu. 6. Můžu udělat hummus bez tahini? Můžeš, ale nebude to úplně tradiční hummus. Tahini dodává typickou chuť a krémovost. 7. Jak udělat opravdu jemný domácí hummus? Oloupej cizrnu, mixuj déle, používej kvalitní tahini a přidávej ledovou vodu.
Hummus je jednoduchý, ale přitom neuvěřitelně variabilní. Jakmile si jednou připravíš opravdu dobrý domácí hummus, pochopíš, že to není jen trend. Je to základ chytré, vyvážené a chutné kuchyně. Jednoduchá a chutná snídaně, předkrm nebo svačina s použitím běžných potravin ze spíže. Tento recept připravíš rychle a potřebuješ k tomu jen hrst ingrediencí a mixér. Porce, kterou jsem připravila já, je XXL formátu, jelikož jsem nechtěla nechávat otevřené a nevyužité plechovky. Hned v ten den však polovina zmizela. Klidně si však upravte doma porci podle sebe. Jinak, můj manžel říkal, že mu chutnala jako škvarková, ačkoliv je bez masa.
Jak na to? 1) Všechny ingredience dáme do mixéru, pokud ho nemáme, můžeme vyzkoušet i ponorný mixér. Tehdy ale doporučuji nedat hned všechno najednou, ale přidávat ingredience postupně a postupně mixovat. 2) Mixujeme přibližně 2 minuty nebo dokud se ze směsi nevytvoří krémová hmota. Pokud je hmota hustá, můžeme přidat vodu. 3) Podáváme k topinkám, oblíbenému pečivu, pita chipsům a se zeleninou.
Postup: Nejprve namočte cizrnu (pokud používáte suchou) na několik hodin či přes noc, poté vařte cca 45 minut a ke konci kontrolujte, aby se nerozvařila. Cizrnu můžete také použít z konzervy, propláchnou a sceďnou.
Jídlo a fotografie je úžasný kreativní prostor, ve kterém ráda tvořím, experimentuji, zkouším nové věci a ráda se o ně podělím. Vyrůstala jsem na vesnici, proto dávám přednost domácím sezónním surovinám a poctivým výrobkům. Upřednostňuji jednoduchou přípravu a dostupné suroviny, spojuji tradiční s moderním a miluji voňavé koření. Pestrost a barevnost pokrmů mě zavedly na cestu fotografie jídla a všeho, co je s ním spojeno.
Cizrna neboli římský hrách je velmi dobře stravitelná luštěnina. Z uvařené nebo konzervované cizrny se dá kromě oblíbeného humusu připravit také falafelové kuličky, polévka i hlavní jídlo. Dnes však ostříme výhradně na humus a jeho různé varianty. Postup výroby humusu je velmi jednoduchý. Alfou je správné dávkování surovin, které si můžete po ochutnání doladit přesně podle sebe. Tekutina (z vaření nebo konzervy) dle potřeby.
POSTUP: Všechny suroviny dáme do mixéru a rozmixujeme. Vyzkoušíme, ochutíme, doladíme hustotu. Podáváme v pěkné misce, ozdobené kapkami olivového oleje a olivou. POSTUP: Používám sušená rajčata nenaložená v olivovém oleji a předem si je namáčím, abych se z nich uvolnila sůl. Pokud použijete rajčata naložená v oleji, předem nenamáčíte. Všechny suroviny dáme do mixéru a rozmixujeme vše do hladka. Vyzkoušíme, ochutíme, doladíme hustotu. Rajčatový humus chutná skvěle se světlým pečivem i kváskovým chlebem.
POSTUP: Na kousky nakrájenou dýni a podélně rozříznutou palici česneku pečeme v troubě na vysokou teplotu do měkka. Já běžně využívám rozehřátou troubu po pečení chlena. Upečený česnek vyloupneme ze slupek a spolu s dýní, olejem a miso pastou rozmixujeme do hladka. Pokud je směs příliš hustá přidáme olej nebo trochu horké vody. Ochutnáme a přisolíme dle chutí. Mák nasucho opražíme na pánvi a vmícháme do hotové pomazánky. Servírujeme nejlépe se semínkovými krekry nebo kouskem pečiva.
A jak dobře uvařit cizrnu? Cizrnu je dobré na několik hodin (optimálně přes noc) namočit a teprve potom vařit přibližně 45 minut. Ke konci je nutné ji kontrolovat, aby se zbytečně nerozvařila.
Copyright © pohodanovapec.cz
