Copyright © pohodanovapec.cz 
Jedna chyba při rozmrazování lososa může pokazit chuť i zvýšit zdravotní riziko. Chutnější než z lahůdkářství, levná a rychlá. Ryba, kterou Češi často přehlížejí, nabízí víc než losos. Ryba bez pánve a trouby? Levná ryba ze supermarketu strčí tuňáka do kapsy. Římané ji platili zlatem a věřili, že posiluje tělo. Syrová ryba, kterou „uvaří” šťáva z limetky? Slezská kuchyně: Chudá, ale geniálně vynalézavá. Jak Katy Perry zhubla 10 kilo? Tzatziki jako z řecké taverny: Proč není jedno, jaký jogurt zvolíte? Kvíz: Ploutve a šupiny! Nejoblíbenější letní jídlo podle šéfkuchařů? Kopr, bylina mnoha vášní. Mořské ryby jako losos, treska nebo tuňák jsou rychlé, šťavnaté a plné omega-3. Mořské ryby tvoří důležitou součást našeho jídelníčku. Obzvlášť tučné mořské ryby, mezi které patří třeba losos, tuňák nebo makrela, obsahují omega-3 mastné kyseliny. Tyto tuky jsou zdraví prospěšné a jejich bohatým a dobře vstřebatelným zdrojem je právě rybí tuk. Dalším benefitem mořských ryb je jejich obsah jódu, vitamínu D a dobrá stravitelnost rybího masa. Konzumovat ryby bychom měli minimálně jednou a ideálně dvakrát do týdne. Ryby se hodí skoro ke všem druhům úprav od studené kuchyně přes vaření, pečení, grilování a smažení po nakládání nebo uzení. Rybí maso je obvykle jemné, stačí ho jen lehce dochutit a dobře si rozumí se sezónními surovinami, nevyžaduje dlouhé tepelné úpravy.
Na jaře připravíte rybu s chřestem, na podzim s kořenovou zeleninou, přes zimu s kaší a v létě třeba jen se zahradním salátem nebo rýží.
Losos má typické růžové maso. Za jeho barvu může karotenoid tzv. astaxanthin, který lososi získávají pojídáním mořských korýšů. Maso lososů z farem, kteří neloví na volném moři, pak má světlejší barvu. V přirozeném prostředí se lososi v průběhu roku stěhují z moře do řek, kde se třou, takže se vlastně jedná o rybu zároveň mořskou i sladkovodní. Lososi se buď loví na volném moři nebo se chovají se však i v pobřežních síťových ohradách. Na obalu kupovaného lososa pak najdete vždy popisek „uloveno v moři“ či „pochází z chovu“.
Zásadní rozdíl mezi nimi je v množství a kvalitě tuku. Chovaný farmový losos je tučnější než losos ulovený na moři. Co se však týká podílu nenasycených mastných kyselin omega-3, těch má v tuku vyšší podíl losos divoký než farmový. Losos obvykle chutná téměř každému děti nevyjímaje. Je už jen na vás, dáte-li přednost jednoduché úpravě na pánvi a připravíte si třeba křupavého lososa s rychle nakládanou zeleninou nebo se odvážíte a okusíte i netradiční kombinace jako lososa v arašídové omáčce s těstovinami nebo lososa s granátovým jablkem a růžičkovou kapustou. Velmi oblíbeného uzeného lososa uplatníte v našich receptech také: Nechte se inspirovat třeba miskou s uzeným lososem.
Přičichněte ke skandinávské kuchyni a připravte si třeba gravlax nebo zkuste lososa marinovat a podávat na salátu. Syrového lososa skvěle upotřebíte do tataráku.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Tuňák je velká ryba, která dorůstá až tří metrů. Má pevné libové maso, které se obvykle podává jako steak (medium). Svalovina je za syrova červená a trochu podobná hovězímu masu. Nejkvalitnější je tuňák obecný, obvykle podávaný jako steak nebo za syrova například v podobě sashimi nebo carpaccia. Tuňák je hojně dostupný konzervovaný, jde však obvykle o tuňáka žlutoploutvého. Tuňák v konzervě se výborně hodí do pomazánek či salátu a skvělá je i tuňáková pěna. Hodit se vám bude v italské klasice vitello tonnato, tedy v telecích plátcích s tuňákovou omáčkou.
Steak z tuňáka však připravíte jednoduše. Stačí maso opékat málo minut ze všech stran na pánvi. Uprostřed by mělo vždycky zůstat téměř syrové. Syrový tuňák se často podává pouze nakrájený na tenké plátky jako carpaccio kupříkladu s janovským salátem a křepelčími vejci.
Treska má velmi chutné maso s nízkým obsah tuku. S treskou obecnou se nejčastější setkáte ve formě filé bez kůže a kostí, jde o základní surovinu k přípravě fish&chips. Treska aljašská se také zpracovává hlavně na surimi neboli krabí tyčinky. K nedělnímu lehkému obědu se hodí naše pečená treska v sýrovém těstíčku nebo recept na tresku s kořeněnou krustou, podávejte ji s brambory nebo třeba čočkovým salátem.
Hledáte-li méně tradiční úpravu, co třeba žluté karí s treskou a špenátem nebo zkusit podávat tresku s kuskusovým salátem? Treska si skvěle rozumí i se smetanou: Uvařte si vydatnou polévku chowder s treskou nebo rovnou tresku na smetaně!
Makrela je dravec a její maso má poměrně výraznou chuť. Je tučná a hodí se na grill nebo k uzení. Její maso je velmi vydatné a z jedné makrely se tak nají i několik lidí. Uzenou makrelu si vychutnáte jak v pomazánce s jarní cibulkou, tak s křenem. Pokud narazíte na makrelu čerstvou, hoďte ji na gril. Nepotřebuje víc než sůl, citron a byliny, které jsou po ruce.
Sled také patří mezi tučné ryby. Na našich talířích se však vyskytuje spíš v podobě lahůdek a chuťovek: jako slaneček, herinek, pepřenka, matjes nebo zavináč. V oblíbeném rybím salátu s majonézou či jogurtem pravděpodobně také narazíme vždy na sledě. Syrový sleď je na pultech spíš vzácností - pokud se tedy zrovna nenacházíte v Polsku nebo ve Skandinávii.
Suchá ryba? Už nikdy. Vyzkoušejte jednoduché omáčky, které zvládnete levou zadní i ve všední den. Pikantní rajčatová omáčka s kořením a bylinkami - skvělá volba k pečeným nebo grilovaným rybám. Ryba je sice zdravá a rychlá na přípravu, ale bez omáčky bývá často suchá a nevýrazná. Přitom stačí málo - správná omáčka dokáže zvýraznit chuť masa, dodat mu šťavnatost i vůni a zároveň zpestřit celý talíř. A nemusí jít o složité recepty. I s tím, co máte běžně v lednici, vykouzlíte skvělou omáčku během pár minut.
Omáčka k rybě nemusí být složitá ani časově náročná. Stačí pár surovin, dobrý nápad - a ryba se rázem změní ve slavnostní jídlo.
Vyzkoušejte naše omáčky, které se prakticky nedají pokazit a hodí se k různým druhům rybího masa.
Ключевые моменты: омега-3 из рыбы полезны для сердца и мозга, правильная подготовка рыбы и простые соусы могут превратить любое блюдо в деликатес, а выбор соуса зависит от вида рыбы и желаемой текстуры.
Copyright © pohodanovapec.cz
