Copyright © pohodanovapec.cz 
Čerstvé brusinky jsou na našem trhu vidět poměrně málo. Myslím, že je to docela škoda. Tato omáčka je vhodná zejména jako příloha či přeliv k masu. Je to opravdu jednoduché, tak pojďte na to. Brusinky pořádně na sítku propláchneme a dáme je do malého katrůlku. Přilejeme vodu, pomerančovou šťávu a přisypeme cukr. Hezky promícháme, přikryjeme pokličkou (to je opravdu důležité, jinak vám budou kuličky vybuchovat hezky na sporák :)) a dáme na malý plamen vařit. Za chvíli uslyšíte, jak budou kuličky pukat. Jakmile pukání ustane, můžete dát pokličku pryč a celou směs hezky promíchat. Nyní vaříme až do naší požadované konzistence a hotovo. Hodnocení: Jasné, rychlé a chutné.
Po uvedené době trošku omáčky přendáme na vychlazený talířek a vložíme ji na pár minut do lednice. Po zatuhnutí zkontrolujeme konzistenci. Je-li moc hustá, naředíme omáčku vodou. Řídkou směs naopak povaříme o trochu déle. Z hotové zavařeniny vyndáme koření a přelijeme ji do čistých, ideálně vysterilizovaných sklenic. Uzavřeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. Skladujeme na temném a chladném místě až několik měsíců. Domácí brusinková omáčka se hodí zejména ke svíčkové, rozpečenému sýru nebo ke zvěřině. Předem namočíme sušené brusinky do portského. Zahříváme zavařené brusinky (kompot, marmeládu), přidáme javorový sirup. 3-4 minuty povaříme. Přidáme brusinky z portského, ještě chvíli vaříme. V portském rozmícháme solamyl a vlijeme do po částech do brusinek. Okyselíme citronem a povaříme už jen krátce.
Jednou se nám podařilo narazit v listopadu před sv. Martinem na čerstvé brusinky. V másle necháme zkaramelizovat cukr. Pak přidáme čerstvé rozpůlené brusinky a rozvaříme. Dáme portské, datlový a javorový sirup a zavařené brusinky. Pak dotáhneme na správnou konzistenci. Čerstvé brusinky jsou docela kyselé, většinou není nutno přidávat citron. Necháme trochu vychladnout a můžeme podávat k foie gras. Dostala jsem balíček čerstvých amerických brusinek a moc za ně děkuji. Protože se brusinky hodí k drůbeži a zrovna se blížil sv. Martin, udělali jsme si z nich omáčku k huse. V originálních amerických receptach na omáčku ke krocanovi bylo více cukru, ale mně osobně připadala omáčka dostatečně sladká i s tímto nižším množstvím.
Vodu svaříme s cukrem, přidáme brusinky, přivedeme opět k varu a plamen zmírníme. Za občasného míchání vaříme 10 až 15 minut. Brusinky během varu popraskají a začnou želírovat. Dochutíme trochou nastrouhaného muškátového oříšku. Svíčková omáčka se neobejde bez brusinek. Kdo si to nemyslí, ten se šidí. Ale z brusinek samotných se dá připravit chutná omáčka, bez které se zase neobejde pečené drůbeží maso nebo teplá šunka. To nemluvím o rozmanitých paštikách. Brusinková omáčka je nevšední záležitost.
Stará indiánská legenda vypráví o brusinkách jako o daru Velkého ducha. Kytičku brusinek prý přinesla z nebes v zobáku holubice a upustila ji ve vřesovištích na severovýchodním pobřeží Severní Ameriky. Indiáni z oblasti Cape Cod dali červeným bobulím podle jejich nahořklé chuti jméno Ibimi, “hořké bobule”. O stovky let později se od indiánů dozvěděli o brusinkách nově příchozí Evropané. V angličtině dostalo nové ovoce název podle růžových květů, které osadníkům připomínaly hlavy ptáků jeřábů - crane. Indiáni znali velkou léčivou sílu brusinek a používali je na obklady při léčení ran způsobených jedovatými šípy. Červenou barvu plodů barvili koberce a přikrývky. Některé kmeny vyráběly z brusinek trvanlivé sušené masové placky “pemmican”. Rozmačkané brusinky smíchaly s masem a tukem, poté je sušily na slunci. Samotné sušené brusinky se přislazovaly javorovým sirupem.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
V sedmnáctém století se brusinky začaly objevovat jako doplněk k masu. Vezmeme hlubší pánev a ve vodě rozpustíme cukr. Přivedeme k varu a vsypeme omyté brusinky. Přivedeme znovu k varu a počkáme, až popraskají slupky na brusinkách (na to potřebujeme jen pár minut). Snížíme teplotu a mírným varem za občasného míchání povaříme cca 10 minut. Omáčka je hotová. Podáváme ji teplou či studenou s pečenou krůtou nebo jinou drůbeží, šunkou, paštikou. Můžeme ji použít též jako ozdobu dortu nebo jiných zákusků. Lékařské výzkumy potvrdily, že brusinky jsou pro medicínu učiněný poklad. Největším přínosem pro zdraví jsou brusinky čerstvé a sušené. V těsném závěsu za nimi je brusinková zavařenina a pak s velkým odstupem brusinková šťáva.
Ve Francii v Alsasku se z nich vyrábí nápoj, přidávají se též jako doplněk k nejlepším francouzským zvěřinovým paštikám. Ke všem zvěřinovým pečínkám se hodí brusinková zavařenka. Na našem trhu seženeme krom brusinkové zavařeniny též džus z brusinek, brusinkový křen i sušené brusinkové bobule celkem běžně. Nejoblíbenější jsou jako zavařenina a to v různých koutech naší planety. Seveřané brusinky pěstují, sklízejí, milují. Lesy se tam brusinkami pod nohama červenají a mnohá slavnostní jídla se automaticky podávají s dobrou brusinkovou zavařeninou. Rozhodně to není všechno, co můžeme s brusinkami podnikat. Sluší jim to v omáčce i na šlehačkovém dortu.
Copyright © pohodanovapec.cz
