Oranžová exotická zelenina druhy a využití

Exotická zelenina je označení pro druhy, které u nás běžně nenajdeme a pocházejí hlavně z tropických a subtropických oblastí. Do českých obchodů se tato zelenina dostala poměrně nedávno a zpočátku byla vnímána spíše jako zajímavost, kterou si lidé dopřávali jen výjimečně. S lepší dostupností už exotická zelenina dávno není výsadou specializovaných obchodů, dnes ji snadno najdeme i v běžných supermarketech a můžeme ji bez problémů zařadit do domácí kuchyně. Kromě zajímavých chutí a neobvyklého vzhledu přináší i řadu zdravotních benefitů.

Batáty patří k nejoblíbenější exotické zelenině. Připomínají klasické brambory, ale mají nasládlou chuť a barevnou dužinu, ať už oranžovou, bílou či fialovou. Pochází z Jižní Ameriky, kde byly pěstovány už před tisíci lety. Batáty se dají péct, vařit i smažit. Hodí se na pečení, do polévek, na pyré i jako základ zdravějších dezertů. Batáty jsou cenným zdrojem karotenu, zvláště odrůdy s červenou a žlutooranžovou dužinou.

Přehled vybraných exotických plodin

1. Tamarillo (rajčenka, stromové rajče) - plody jsou vejčitého tvaru s hladkou slupkou, dužina je sladká až kyselá a slupka je hořká; konzumuje se čerstvé nebo v kompotech. Původ: Peruánské Andy, nyní Jižní Amerika a Nový Zéland. Minerální látky a vitaminy A, C, E.
2. Ačokča (divoká okurka, korila) - plody vypadají jako zelená paprika; lze je konzumovat syrové i tepelně dusit či vařit. Původ: Jižní Amerika. V Evropě je téměř neznámá.
3. (lahvová tykev) - velké plody žluté až nazelenalé barvy; tepelná úprava, vhodná do salátů i teplých pokrmů. Původ: Afrika a šíření mořskými proudy do Jižní Ameriky.
4. Chayote (mexická dýně, mirliton) - zelenina s jemnou, lehce sladkou chutí; konzumuje se plod i mladé listy a stonky. Původ: Mexiko; hojně využívaná v Latinské Americe i Asii.
5. Jícama (mexický brambor) - kořenová zelenina bohatá na vlákninu a vitamín C; výborná syrová do salátů, případně vařená. Původ: Mexiko. Populární při oslavách Día de los Muertos.
6. Okra (ibišek jedlý) - luskovitá zelenina bohatá na vlákninu a antioxidanty; obsahuje slizové látky vyžadující krátké předvaření, jinak pokrm pění. Původ: Afrika. Užitečná v tradiční medicíně pro zklidnění trávení.
7. Karela (hořká okurka, momordika) - ceněná pro snižování cukru v krvi a vysoký obsah vlákniny; hořkost vychází z momordicinu. Využití v polévkách, kari, smažených i plněných pokrmech.
8. Yuca (maniok, kasava) - kořenová zelenina bohatá na sacharidy; základní surovina v tropech; využití na maniokovou mouku a tapioku. Původ: Jižní Amerika.
9. Chayote (mexická dýně) - viz výše, bohatá na vitamíny C a K, vlákninu a antioxidanty; mladé části též konzumovány.

Další zajímavé příklady zahrnují Topinambur (jinak „židovský brambor“), který obsahuje inulin a je vhodný pro diabetiky, nebo Gac (Momordica cochinchinensis) v asijských kuchyních jako tropická liána. Černý kořen neboli hadí mord španělský má temně černou dužinu a lze ho vařit, zapékat či smažit. Tradiční špargl - chřest, který se pěstoval i v bývalé Rakousko-uherské monarchii a dnes je v různých formách oblíbený v kuchyni. Řapíkatá zelenina jako mangold či mizuna (japonská hořčice) nabízí jemnou chuť pro saláty a wok pokrmy.

Tipy a triky pro pěstování exotické zeleniny

• Nepřekvapí, že některé druhy vyžadují teplejší klima a je třeba je pěstovat ve skleníku či nádobách ve vyšších nadmořských výškách.
• Začněte s více druhy v menším množství, abyste omezili ztráty při neúrodě a mohli zkoušet další sezonu.
• Pro regiony s kratší vegetační dobou volte druhy, které snášejí chladnější podmínky a rychleji plodí.
• Zelné odrůdy jako bazalka, arugula a mizuna se vyplatí pěstovat pro rychlou sklizeň a čerstvou chuť.

Rizika a bezpečnost při konzumaci exotické zeleniny

Exotická zelenina je obvykle dovážena ze zemí s nižším hygienickým standardem, povrch může být kontaminován mikroorganismy a vyžaduje pečlivé omývání a desinfekci. Zelenina může obsahovat dusičnany v důsledku nadměrného hnojení. Větší důraz na kvalitu původu a správnou úpravu pokrmů pomáhá minimalizovat rizika.

Druhy a rozdělení exotické zeleniny

Exotickou zeleninu dělíme podle částí rostliny, pro které je primárně určena k jídlu. Následující výčet zahrnuje nejznámější druhy v českých domácnostech: