Singapurské nudle (recept a postup) — Orient Plaza

Když se řekne „asijská kuchyně", většina si možná představí sushi, thajské kari nebo vietnamské pho. Ale jedním z méně známých, a přitom naprosto nezapomenutelných pokrmů je singapurské nudle. Ačkoli název napovídá, že jídlo pochází ze Singapuru, ve skutečnosti je jeho původ o něco zamotanější.

Singapurské nudle podle Tomáše Stehlíka, spolumajitele bistra Woker: „Všechny chutě Asie na jednom talíři." Kombinují křehké nudle, zeleninu, vepřové maso a krevety s typickou vůní kari, česneku a sójové omáčky. Jednoduchý recept z asijské kuchyně, který zvládnete i doma. Ideální pro rychlou, ale výjimečnou večeři ve dvou.

Co jsou singapurské nudle a odkud pocházejí

Singapurské nudle, jak je známe dnes, jsou spíše vynálezem čínských kuchařů žijících v západních zemích, než autentickým pokrmem z jihovýchodní Asie. Nejčastěji se s nimi člověk setká v hongkongských bistrech nebo čínských restauracích v Británii a Austrálii. V jádru se jedná o smažené rýžové nudle s výrazným kari kořením, doplněné o zeleninu, maso nebo tofu.

Proč si singapurské nudle oblíbit

Lehké, ale výživné jídlo, které můžete připravit z běžně dostupných surovin.
Rýžové nudle jsou lehce stravitelné a přirozeně bezlepkové, což ocení lidé s celiakií nebo citlivostí na lepek.
Zelenina dodá tělu vlákninu a vitaminy, kuřecí maso nebo tofu zase bílkoviny.
Kari koření obsahuje kurkumu, známou svými protizánětlivými vlastnostmi; česnek má tradičně příznivé zdravotní účinky.
Při domácí přípravě obsahují poměrně málo tuku, zvlášť pokud použijete kvalitní sezamový nebo řepkový olej.

Ingredience (základní varianta)

Základem jsou tenké rýžové nudle, které se krátce povaří nebo namočí do horké vody, a poté se na pánvi nebo ve woku zprudka orestují s ostatními ingrediencemi. Klíčovým prvkem je kari prášek. Ten dodává pokrmu jeho typickou žlutou barvu a orientální chuť.

rýžové nudle (tenké skleněné nebo vermicelli)
kuřecí prsa nebo vepřové maso (nakrájené na nudličky)
krevety (volitelné)
mrkev, paprika, jarní cibulka
česnek, cibule
kari prášek
sojová omáčka
sezamový olej
rostlinný olej na smažení
sůl, pepř

Příprava krok za krokem

Skleněné nudle namočte přes noc do studené vody. Druhý den je sceďte a nechte okapat. (Alternativně je namočte do horké vody podle návodu, pokud spěcháte.)
Ve velkém woku zahřejte rostlinný olej a přidejte k němu rozšlehaná vejce. Promíchejte a přidejte obojí nudle a opět vše orestujte.
Maso nakrájejte na nudličky a osmahněte na troše oleje. Přidejte cibuli, česnek, kari a poté i nakrájenou zeleninu.
Jakmile je maso hotové a zelenina mírně změkne, přidejte nudle, trochu sojové omáčky a sezamového oleje.
Vmíchejte sezamový olej, pak čoi (čili), jarní cibulku, sójové klíčky a sejměte z plotny.

Varianty a tipy

Vegetariánská verze: kuřecí maso snadno nahradíte tofu nebo uzeným tempehem.
Kokosové mléko: populární je verze s kokosovým mlékem, která dodává krémovou konzistenci a zmírní pikantnost kari.
Dochucení: přidejte křupavé kešu oříšky, pár kapek limetové šťávy nebo špetku thajské rybí omáčky pro výraznější chuť.
Přizpůsobivost: není třeba se držet přesné šablony - právě v tom je kouzlo tohoto jídla.
Pracovní postup: vždy vařte podle předpisu a všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. To urychlí vaření a zajistí správné načasování jednotlivých kroků.

Praktický příklad použití receptu v domácnosti

Reálný příklad? Představte si rodinu, která se snaží jíst zdravě, ale zároveň se nechce vzdát chutí. Maminka se vrací z práce, má půl hodiny do příchodu dětí ze školy. V lednici najde pár kuřecích prsou, zbytek papriky, mrkev a jarní cibulku. Na poličce má balíček rýžových nudlí a koření. Do půl hodiny jsou na stole voňavé singapurské nudle s kuřecím masem a zeleninou, které si každý přidá podle chuti. Rychlé, výživné, a přitom neuvěřitelně chutné.

Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?

Velký přehled asijských nudlí - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Nutriční přehled (orientačně)

Přesné nutriční hodnoty závisí na použitých množstvích surovin, nicméně singapurské nudle jsou v domácí verzi obvykle lehké: rýžové nudle jsou nízkotučné a bezlepkové, bílkoviny dodá maso nebo tofu, zelenina přidává vlákninu a vitaminy. Kari a česnek přidávají nejen chuť, ale i prospěšné látky.

Parametr	Orientační hodnota
Energetická hodnota	~150-400 kcal na porci (dle množství masa/oleje)
Bílkoviny	4-25 g (podle zdroje bílkovin)
Sacharidy	20-50 g (hlavně z rýžových nudlí)
Tuky	5-20 g (zaleží na oleji a mase)
Vláknina	1-6 g (zelenina)

Proč dodržovat postupy

Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť. Stejné pravidlo platí i pro správné načasování při přípravě singapurských nudlí - rychlé restování ve woku a správné pořadí přidávání surovin rozhoduje o výsledné textuře a chuti.

Kulturní poznámka

„Nudle nejsou jen jídlem - jsou symbolem života, cesty a kultury. Zatímco svět se mění, obliba jednoduchých, ale chutných jídel zůstává. Singapurské nudle jsou toho krásným důkazem. Možná nepocházejí přímo ze Singapuru, ale na našem stole mají čestné místo. Ať už si je připravíte ve všední den po práci nebo během víkendového vaření s přáteli, jedno je jisté - bude to voňavá cesta napříč Asií, kterou si budete chtít zopakovat.”

Nudle do polévky bez vajec

Apetit recept: Čínské nudle

tags: #orient #plaza #singapurske #nudle #recept