Originální těsto na muffiny: od základu k dokonalosti
Muffiny. Lahodná svačinka i voňavá snídaně. Tyhle malé nadýchané bochánky jsou zkrátka sázkou na jistotu, ať už je připravujete na jakýkoliv způsob. Muffiny totiž můžete upéct jak na sladko, tak i na slano.
Pokud hledáte jeden univerzální recept na muffiny, který budete používat do konce života, pravděpodobně jej nenajdete. Nebo možná ano, ale ochudíte se o zábavu a také o rozmanitost chutí, kterou muffiny nabízejí. Můžete do nich dát totiž prakticky cokoliv, co zrovna najdete doma. Oblíbené ořechy, sezónní ovoce, smyslnou čokoládu, nebo dokonce zeleninu. Ano, čtete správně, muffiny snadno přetvoříte i ve slaný pokrm.
První muffiny se dle dochovaných záznamů objevily v 10. nebo 11. století ve Walesu. Dalo by se říct, že muffiny vznikaly především ze zbytků, které měly hospodyňky ve spíži. Těsto na původní muffiny v sobě totiž obsahovalo vše, co dům zrovna dal. Také jejich podoba byla jiná, než jakou známe dnes.
Muffin si pomalu, ale jistě prosekával svou cestu napříč společenskými vrstvami a nakonec svou chutí i vůní přilákal i samo panstvo. To začalo vyžadovat muffiny zejména k odpolednímu čaji.
Základní recept na muffiny samozřejmě existuje. Můžete si z něj připravit univerzální muffiny bez ničeho, které budete jíst samotné, s krémem, nebo si je budete mazat marmeládou. Při obměnách je ale třeba s ním nakládat trošku instinktivně.
Základní recept a jeho variace
Základní recept na muffiny uvádí přesný počet a poměr ingrediencí. I když budete postupovat přesně tak, jak říkám, nemusí vaše muffiny vypadat stejně. Zklamání, co? Ale jak je to možné? No, protože každá mouka je jiná (i ta stejné značky, fakt!), použijete jiný prášek do pečiva, jinak velké vajičko, dost určitě máte jinou troubu a zapínáte jiný pečící program.
Ale jak to dopadne, když musíte místo másla použít olej, nebo vynechat třeba vajíčko či vanilku? Tak to jsem se všechno rozhodla otestovat. Postupně budu přidávat jednotlivé varianty, které jsem upekla, nafotila a postupně snědla. Abych vám ukázala, jak vypadají, jak chutnají, co se s nimi děje za 1-2 dny. Co se stane, když je uděláte malé a naopak i velké.
Jak postupovat?
Připravte si základní recept na muffiny a vynechte jakoukoliv variantu vanilky.
Teplota pečení
Pečou se 20-25 minut na 180 °C. Jestli chcete základ použít na cupcakes (tedy ještě ho ozdobíte krémem) a nechcete typické muffiní čepice, pečte je 25 minut, ale maximálně na 160 °C.
Základní recept (na fotkách najdete příslušný muffin pod označením “máslo”) jsem tentokrát pekla na 200 °C přesně 20 minut. Přečetla jsem si, že vysoká teplota je esencí k vysoké čepici muffinu. A opravdu to tak je. Abyste dosáhli opravdu superčepice (pověstný muffin top), musíte košíčky hodně naplnit. Na fotce níže vidíte, že jsem zkusila obě varianty.
Vám 200 °C doporučím jenom v případě, že máte zkušenosti s vlastní troubou a víte, že se vám nepřipálí (z vrchu nebo zespodu). Na 200 °C jsem pekla i další varianty, aby měly hezkou čepici. Základ je pořádně vyhřát troubu.
Ptáte se mě, co se stane, když do receptu nedáte vanilku (semínka z lusku, vanilkový cukr nebo vanilkovou esenci). Nestane se nic, jen nebudou vonět po vanilce. Základní muffin s máslem bez vanilky voní neutrálně, trochu po másle, trochu po vejcích.
Menší muffin měl křupavý “obal”, asi jako mívá bábovka trochu silnější kraj. Naopak měl krásně vláčnou a hebkou střídku. Neřekla bych, že velikost měla nějak zásadní vliv na propečení. I třetí den byly chutné, nedrobily se a nedělaly si ostudu.
Třtinový cukr v těstě
Chtěla jsem vám ukázat, co to udělá, když dáte do těsta místo klasického bílého krupicového cukru hodně hrubý třtinový cukr. Je to samozřejmě vidět na barvě těsta, které je tmavší, ale hlavně na struktuře upečeného muffinu. Čepice je hrubá a křupavá, voní po karamelu a taky tak chutná. Byly o dost chutnější.
Olej místo másla
Dost často se ptáte, jestli můžete dát do těsta olej. Samozřejmě, že můžete. Když jsem si vyhradila čas na testování, tak jsem doma měla zrovna jen panenský olivový olej. Dala jsem ho tedy stejné množství jako másla (asi 85 ml). Tyhle muffiny vyskočily nejvíc. Velká varianta má úplně gigantickou čepici.
Tipy a triky pro dokonalé muffiny
- Nepřemíchejte těsto: Těsto na muffiny je důležité nepřemíchat.
- Ovoce a čokoláda: Pokud přidávám do těsta ovoce nebo čokoládu, přidávám je nejprve do moučné směsi, aby se ovoce nebo čoko obalila moukou. Neklesne tolik ke dnu košíčku.
- Formičky: Na ovocné muffiny používám spíše teflonovou formu, kterou vymažu a vysypu a nepoužívám tolik papírové košíčky. Těsto se na ně zbytečně nalepí.
- Množství ovoce: S množstvím ovoce to ale stejně nepřehánějte, aby těsto nebylo příliš mokré a částečně nedopečené. Určitě by měla převažovat hmota těsta. Jestli se toho bojíte, klidně naplňte košíčky a ovocem těsto jen posypte.
- Teplota pečení: Peču při 180°C cca 20-25 minut. Troubu si dávám vyhřát 10-15 minut dopředu. Prostě po dobu, než stihnu nachystat těsto. Délka a teplota bohatě stačí.
Recepty na muffiny
Čokoládové muffiny
Taky nesnášíte vysušené čokoládové muffiny? Tak to jste tu správně, tento recept na čokoládové muffiny rozhodně není takový. Tento rychlý recept na božské čokoládové hrníčkové muffiny je navíc extrémně jednoduchý a chutná každému, kdo má rád čokoládu!
Čokoládové muffiny jsou naprosto ideální pro jakoukoliv příležitost, na oslavy, na snídani i jako menší dezert po obědě. A pro nás labužníky klidně i po večeři.
Největší chybou je, když se za čokoládové muffiny označují ty, které jsou pouze z kakaa. V čokoládových muffinech musí být čokoláda a ne málo. My použili jeden hrneček čokoládových peciček a použili jsme kombinaci termostabilních peciček a bílé čokolády, která se rozpustí. Sůl rozhodně nevynechávejte, ta je nezbytná pro vyvážení chutí a zvýraznění chuti čokolády.
Do muffinů také patří kokosové mléko, vejce a rostlinný olej, které tvoří tekutou složku těsta, tyto ingredience zajišťují vláčnost muffinů. Rádi používáme ve sladkých receptech kokosový olej pro jeho chuť.
Pokud máte rádi ořechy, doporučujeme do čokoládových muffinů přidat pekanové ořechy, vlašáky nebo kousky makadamových ořechů.
Pro dokonalou chuť na čokoládě nikdy nešetřete, my doporučujeme použít belgickou čokoládu Callebaut, která patří mezi nejkvalitnější na trhu.
Mandlové muffiny (bezlepkové)
Mandlové muffiny jsou skvělou alternativou k tradičním moučníkům, obzvlášť pokud hledáte něco bezlepkového nebo jednoduše chcete vyzkoušet něco nového. Díky mandlové mouce jsou muffiny krásně vláčné a mají jemnou oříškovou chuť, kterou si zamilujete.
Tento recept je od mistra kuchaře, ale je navržen tak, aby byl jednoduchý a zvládli ho i začátečníci.
- Příprava trouby a formy: Předehřejte troubu na 180 °C.
- Přidání mokrých ingrediencí: V jiné misce vyšlehejte vejce, přidejte olej, mandlové mléko a vanilkový extrakt.
- Spojení směsí: Pomalu přidávejte suché ingredience do mokrých a míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
- Plnění formy: Těsto rovnoměrně rozdělte do připravené formy na muffiny.
Banánové muffiny
Na plotýnku si dejte rozpustit máslo a během toho si vidličkou rozmačkejte banány na pyré. V míse pak smíchejte vejce s cukrem a následně přidejte banány. Do směsi přimíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a skořici a těsto zalijte vychladlým rozpuštěným máslem a mlékem.
Výsledkem by mělo být vláčné těsto, které následně přendejte do formiček na muffiny.
Jablečné muffiny
Jablka nastrouhejte najemno a pořádně z nich vyždímejte šťávu. Nastrouhaná jablka vložte do mísy a přidejte k nim suché přísady včetně ořechů. Následně postupně přimíchávejte tekuté ingredience. Vzniklým těstem naplňte formičky na muffiny, a to zhruba do půlky. Na závěr je ještě můžete posypat trochou skořicového cukru.
Tvarohové muffiny
Nejprve si v míse smíchejte cukr a vejce a vyšlehejte je do husté pěny. Do druhé mísy nasypte všechny suché ingredience a promíchejte je. Následně k nim přidejte tvaroh, olej a vanilkový extrakt. Na závěr přimíchejte pěnu z cukru a vajec.
Předehřejte si troubu na 190 stupňů.
Slané špenátové muffiny
Předehřejte si troubu na 160 stupňů. Do mísy rozklepněte vajíčka a pořádně je promíchejte. Rozehřejte si pánev, na kterou následně dejte špenát. Ten orestujte a nechte chvilku podusit, dokud nezmenší svůj objem. Poté nechte špenát trochu vystydnout a pak jej vložte do mísy.
Na závěr přisypte tymián a podle chuti sůl a pepř a dobře promíchejte. Vzniklé těsto rozdělte do muffinových formiček.
Neodolatelné hrníčkové čokoládové muffiny zvládne připravit i úplný začátečník
Co říkáte na naše recepty, pustíte se do nějakého z nich?
Jednoduché, rychlé a velmi chutné. Při tomto receptu dělám stále obměnu. Někdy přidávám na kousky nasekanou čokoládu, někdy drobné ovoce, někdy vyleji před upečením pudink, někdy pouze popráším moučkovým cukrem a někdy přidám i nasekané ořechy.
