Copyright © pohodanovapec.cz 
Ovesná mouka je mletá z ovesných vloček. Má tedy všechny jejich neobyčejné vlastnosti a výživové kvality. Ovesná mouka je zdrojem energie a živin. Obsahuje stravitelné bílkoviny, komplexní sacharidy a velkým pozitivem je vysoký obsah vlákniny. Zasytí kvalitně a nadlouhou dobu.
Nejdůležitějším typem vlákniny jsou tzv. beta-glukany (snižuje cholesterol v krvi, prebiotikum), kterou ovesné vločky obsahují ve vyšších hodnotách. Využití ovesné mouky v kuchyni: Protože je připravena z namletých ovesných vloček, stačí ji jen zalít horkou vodou, není ji potřeba vařit. Proto se výborně hodí na přípravu ranních kaší. Vyzkoušejte ji také na přípravu slaných a sladkých moučníků, k zahuštění polévek či omáček nebo do chlebového těsta.
Ve skutečnosti se špalda považuje za samostatný druh pšenice. Jelikož tedy jde o stejný druh, mají podobný výživový profil. Zrna špaldy jsou však více rozpustná ve vodě, což organismu značně usnadňuje trávení. Má také vysoký obsah bílkovin, díky čemuž se může pyšnit bohatým aminokyselinovým spektrem. Špaldová mouka obsahuje tuk, který má vysoké složení nenasycených mastných kyselin. Špalda se skládá hlavně z cukrů, ze kterých většinu tvoří škrob, díky čemuž jsou výrobky ze špaldové mouky vláčnější a hutnější. V kombinaci s vysokým podílem vlákniny, kterou se špaldová mouka může pyšnit, pomáhá zpomalit trávení a navozuje pocit sytosti.
Pohanková mouka se pyšní nízkým až středním glykemickým indexem, což ji činí vhodnou pro většinu lidí s cukrovkou 2. Pohanka je bohatým zdrojem rutinu, hořčíku, mědi, vlákniny a určitých bílkovin, které podporují zdraví srdce a krevní oběh. Jedna rozsáhlá studie spojila příjem pohanky s nižším krevním tlakem, nižšími LDL cholesterolem a vyšším HDL cholesterolem. Rýžová mouka, vyráběná mletím bílé nebo hnědé rýže, je cenově dostupná a často nahrazuje pšeničnou mouku; používá se také jako zahušťovadlo. Hnědá rýže je výživnější a poskytuje vlákninu, vitamíny a minerály, jako je vápník a zinek.
Mandlová mouka, vyrobená z mletých mandlí, je bohatá na zdravé tuky, bílkoviny a vitamín E; má nízký glykemický index a je zdrojem hořčíku. Kokosová mouka je bezlepková, má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a tuku a relativně nízký obsah sacharidů; je jemná na chuť a připomíná obilnou mouku. Tapioková mouka je téměř čistý škrob, bezlepková a slouží jako zdroj rezistentního škrobu, který podporuje střevní mikrobiom a má pozitivní efekt na glykemii po jídle. Lupinová mouka a amarantová mouka poskytují vysoký obsah bílkovin a prebiotických vláknin, amarant je navíc ceněn pro sportovce a vegetariány pro vyšší podíl bílkovin.
Zdravá ovesná kaše pro celou rodinu
Ovesná mouka je vynikající na zahuštění polévek a omáček, na přípravu lívanců a palačinek, ale i na sladké i slané pečivo. Ovesné vločky mohou sloužit jako základ pro kaše, zavářky do polévek, do müsli a do různých placiček. Před použitím lze vločky opražit pro lepší chuť a vůni. Ovesné mléko je vhodné pro vaření pro nemocné s alergií na kravské mléko; lze si ho připravit i doma rozmixováním uvařených ovsen a semínek podle potřeby dodat vápník a další minerály.
Oves je bohatý na vlákninu (stravitelnou i nestravitelnou), má protirakovinné a protivirové účinky a je vhodný pro diabetiky díky pomalému trávení ovesného škrobu. Obecné zásady přípravy ovesných surovin zahrnují propláchnutí, namočení, vaření a následné dohoření pod pokličkou; čas vaření se liší podle toho, zda se vaří ovesné vločky, ovesná mouka, či ovesné otruby.
Ovesná mouka má vysoký obsah vlákniny a beta-glukanů, což snižuje cholesterol a podporuje zdraví střev. Díky vyhovujícím nutričním hodnotám je vhodná pro sportovce, osoby usilující o redukci hmotnosti i pro diabetiky, kteří vyžadují pomalejší uvolňování cukru do krve. Nicméně, ovesná mouka má méně vyvinuté kynutí a často se kombinuje s bílou moukou, pokud chcete kynuté pečivo. Celkově ale z hlediska fitness a výživy vychází ovesná mouka jako velmi dobrá volba, obzvlášť v kombinaci s celozrnnými moukami.
| Mouka | Výhody | Nevýhody | Využití |
|---|---|---|---|
| Ovesná mouka | Vysoký obsah vlákniny, beta-glukany, vysoce kvalitní bílkoviny | Obtížné kynutí, vyžaduje kombinaci s jinými moukami | Kaše, zahušťování, palačinky, slané i sladké pečivo |
| Špaldová mouka | Vysoký obsah vlákniny a bílkovin, nižší glykemický index | Občas vyšší cena, může obsahovat pesticidy | Pekárenské výrobky, palačinky, těsta na pizzu |
| Žitná mouka | Nízký glykemický index, dobrá pro trávení | Nekomíše kynuté pečivo, hutnější textury | Kváskové chleby, sušenky, zahušťování |
| Kokosová mouka | Bezlepková, vysoký obsah bílkovin a vlákniny | Vysoký obsah vlákniny může vyžadovat úpravu receptů | Sladké i slané pečivo, moučníky |
| Mandlová mouka | Vysoký obsah zdravých tuků a vitamínu E | Vysoká cena, výrazný tukový profil | Bezlepkové pečivo, makroživiny pro sportovce |
Na závěr vydáme žebříček, který z pohledu fitness a zdravé výživy vyzdvihuje nejlepší mouky:
Než sáhnete po bílé mouce, je vhodné zvážit celozrnné varianty. Celozrnná mouka má vyšší obsah vlákniny, bílkovin a minerálů, avšak může obsahovat více pesticidů na obalu zrna. Celozrnné mouky bývají dražší a méně stabilní při kynutí, avšak poskytují delší sytost a lepší nutriční profil pro hubnutí a budování svalů.
Význam ovsa byl znám již ve starověku; římský spisovatel Plinius zaznamenal, že germánské kmeny se živí ovesnou kaší. Oves má dlouhou historii a je považován za posilující potravinu vhodnou pro rostoucí i vyčerpaný organismus, sportovce a pro snížení krevního tlaku. Ovesná mouka obsahuje éterické složky a vitamíny B, železo, fosfor a vlákninu, což podporuje trávení a celkové zdraví. Jejím hlavním benefitem je beta-glukan, který snižuje cholesterol a funguje jako prebiotikum.
Dalším přínosem ovesné mouky je, že díky obsahu vlákniny je sytější na delší dobu, což je výhodné pro hubnutí a udržení energetické hladiny během dne. Před přípravou obiloviny je vhodné oves propláchnout a namočit, čímž zkrátíme dobu vaření a zlepšíme stravitelnost. Ovesná mouka a její recepty: kaše, lívance, palačinky, slané i sladké pokrmy, a mléko z ovsa pro alergiky na kravské mléko.
Ovesná mouka tak představuje vyváženou volbu mezi výživou a praktičností, která umožňuje připravovat rychlé a zdravé pokrmy bez ztráty nutričních hodnot. Kombinace celozrnných mouk s ovesnou moukou může navíc nabídnout ideální poměr vlákniny, bílkovin a sacharidů pro udržitelnou stravu.
Copyright © pohodanovapec.cz
