Copyright © pohodanovapec.cz 
Ovesné otruby jsou obalovou částí zrna a při zpracování obilí na mouku se jich zbavujeme. Ovesné otruby vznikají při zpracování ovsa a obsahují především části slupek, proto bývají lidmi často neprávem podceňované. A je to škoda. Ovesné otruby obsahují více vlákniny, bílkovin, vitamínů B a železa než ovesné vločky.
Otruby jsou obalovou částí zrna a při zpracování obilí na mouku se jich zbavujeme. Vločky jsou vyrobeny z lisovaných ovesných zrn bez slupek a mají světle krémovou barvu. Ovesné otruby jsou přesně ty slupky, které jsou rozemlety a mají formu prášku. Jsou to však ty, které skrývají největší nutriční hodnotu a vyplatí se je vzít z regálu obchodu. Vločky neposkytují tolik cenných mikroživin.
Na první pohled vypadají podobně, ale rozdíl poznáte při vaření i v textuře hotového jídla. Klasické vločky jsou pevnější a lépe drží strukturu. Jemné vločky se rychleji rozvaří do krémova. Tip: Pro krémovou kaši sáhněte po jemných vločkách.
Ovesné otruby obsahují vysoký podíl vlákniny, kterou dělíme na rozpustnou a nerozpustnou. Ovesné otruby obsahují hlavně vlákninu rozpustnou, která zpomaluje trávení. Obsahují cenné minerální látky a také vitamíny, hlavně skupiny B. Ovesné otruby obsahují více antioxidantů, jako jsou bílkoviny, železo, thiamin a hořčík, než ovesné vločky. Obsahují také méně sacharidů a o 50 % více vlákniny a bílkovin než ovesné vločky, takže jsou ideální pro lidi dodržující nízkosacharidovou dietu.
Ovesné otruby ve skutečnosti obsahují přibližně o 50 % více bílkovin a téměř dvojnásobek vlákniny ve srovnání s běžnou kaší z ovesných vloček. Zvýšený příjem bílkovin a vlákniny zpomaluje trávení a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Díky tomu se budete cítit déle sytí a nebudete dopoledne nezdravě mlsat. Kromě vysokého obsahu vlákniny a bílkovin obsahují otruby také více železa, thiaminu či hořčíku v porovnání s ovesnými vločkami.
Vegetariánský burger s ovesnými vločkami
Beta-glukany jsou druh rozpustné vlákniny, která se přirozeně vyskytuje například v ovsu a ječmeni. V trávicím traktu na sebe váže vodu a vytváří gelovitou hmotu, která může zpomalit vstřebávání živin a přispět k delšímu pocitu sytosti. Jsou spojovány také s příznivým vlivem na hladinu cholesterolu a fungování střev.
Klinickými testy bylo prokázáno, že beta-glukan z ovsa snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Beta-glukan je fermentován v tlustém střevě a tím pozitivně ovlivňuje růst užitečných střevních bakterií. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) potvrdil, že pravidelná konzumace beta-glukanů z ovsa prokazatelně přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi, což snižuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční.
Ovesné otruby podporují trávení, pravidelnou stolici a zabraňují zácpě nebo průjmu. Jsou prevencí před kardiovaskulárními nemocemi a rakovinou. Pomáhají udržovat správnou hladinu glukózy v krvi. Díky vysoké absorpční schopnosti v žaludku zvětší až 20× svůj objem, tudíž se cítíme sytí a nemáme hlad.
Navíc mají mimořádnou viskozitu, což znamená, že v tlustém střevě na sebe nalepí všechny okolní živiny, které se spolu s otrubami vyloučí a nemohou se vstřebat. β-glukan je fermentován v tlustém střevě a tím pozitivně ovlivňuje růst užitečných střevních bakterií, které jsou pro správné fungování trávení nezbytné.
Doporučovaná denní dávka je 21 g ovesných otrub. Nutnou zásadou při konzumaci je dostatečný pitný režim. Tři polévkové lžíce otrub denně stačí k tomu, aby tělo získalo solidní porci živin a energie. Pokud je do svého jídelníčku teprve zařazujete, začněte s 1-2 polévkovými lžícemi.
Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny vyžaduje zařazení otrub do jídelníčku postupný přístup, aby si trávicí systém zvykl a nedošlo k nadýmání. Postupné navyšování porce: První týden začněte s 1 polévkovou lžící (cca 10-15 g) přidanou do jogurtu nebo vločkové kaše. Běžná snídaňová porce by se měla ustálit na 30-45 g (cca 3-4 lžíce). Klíčový pitný režim: Vláknina v otrubách funguje jako „houba“. Aby mohla správně čistit střeva a předcházet zácpě, musí mít dostatek tekutin. Ke snídani s otrubami vypijte alespoň 250-300 ml vody nebo neslazeného čaje.
Otruby se dají jíst syrové i tepelně upravené. Otruby z ovsa mají jemně nasládlou oříškovou chuť a dají se jíst jak za syrova, tak tepelně upravené. Můžete je koupit v jemnější a hrubší variantě. Syrové sušené otruby přidejte do ranního smoothie. Otruby jsou skvělou součástí müsli, müsli tyčinek nebo granoly.
Ovesnými otrubami můžete obohatit například snídaňové müsli, pomazánky nebo jogurt, skvěle se hodí i do kaší. Přidat je můžete do koktejlů nebo smoothies a tím zvýšit jejich výživnost a krémovost. Otrubami obohatíte o vlákninu i těsto při pečení domácího chleba nebo housek. Otruby můžete zapracovat i do muffinů a sušenek nebo placek. Zahustit s nimi můžete i zelňačku.
Ovesné otruby zalijeme v misce vařící vodou, jednou dvakrát jimi v horké vodě zamícháme a pak ještě za míchání přidáme trochu ovesného nápoje. Nakonec pár rozinek na oslazení. Nevaříme, jenom necháme chvíli nabobtnat. Nic víc a nic míň. Poznámka: Množstvím horké vody ovlivníme konzistenci kašovitého pokrmu.
Ingredience: 8 polévkových lžic ovesných otrub, 50 g šunky v celku, 2 polévkové lžíce tvarohu, 2 vejce, pažitku nebo cibulku (nebo obojí), sůl, pepř, trošku kvalitního oleje. Postup: Nakrájejte si šunku na kostičky, cibulku s pažitkou najemno a v misce smíchejte s otrubami, tvarohem a rozklepými vejci. Osolte a opepřete. Hotové těstíčko vlévejte do toustovače, kam nejprve vždy kápněte kapku oleje.
Ovesné otruby jsou vhodnou součástí vyvážené stravy. Mohou být velmi dobrou součástí vyváženého jídelníčku. Mohou být vhodnou součástí redukčního jídelníčku, protože dobře zasytí. Ovesné otruby jsou pro většinu lidí běžnou a dobře snášenou potravinou. Přesto nemusí sedět každému.
Nezapomeňte: nutnou zásadou při konzumaci otrub je dostatečný pitný režim. Buďte postupní při zavádění otrub do jídelníčku a kombinujte je s dalšími živinami, aby snídaně byla vyvážená. Jemné vločky jsou rychlejší a vytvoří krémovou kaši; použití jemných vloček a otrub umí zajistit jak texturu, tak výživovou hodnotu pokrmu.
| Živina / Minerál | Ovesné otruby (100 g) | Ovesné vločky (100 g) | Rozdíl |
|---|---|---|---|
| Bílkoviny | cca 17 g | cca 13 g | +30 % |
| Vláknina | cca 15-18 g | cca 9-10 g | téměř 2× více |
| Hořčík | cca 235 mg | cca 177 mg | +33 % |
| Železo | cca 5,4 mg | cca 4,7 mg | +15 % |
Ovesné otruby představují cennou součást obilí, i když se jich při zpracování obilí zbavujeme. Dobrá zpráva je, že je můžete běžně koupit a zařadit do jídelníčku. Ovesné otruby Natural Jihlava jsou přirozeným zdrojem vlákniny, bílkovin a minerálů. Hodí se do smoothie, jogurtů, kaší, polévek i domácího pečiva. Díky velkému balení jsou ideální pro rodiny, fitness nadšence i gastro provozy.
Copyright © pohodanovapec.cz
