Recept na zeleninovou polévku se žampiony

Žampiony mají velmi jemnou houbovou chuť a polévka z nich je naprosto báječná. Tentokrát však nebudeme vařit klasický krém. Připravte si polévku, ve které se snoubí žampiony, brambory a jarní cibulka.

Proč právě tato polévka

Obrovskou výhodou této polévky je to, že je neuvěřitelně snadná, vcelku rychlá a já si tak nějak myslím, že nejde pokazit. Žampiónová polévka nebo žampiónový krém je v naši zemi vcelku populární, ale my dělali žampiónovou polévku doma vždy jinak. A možná to je tím, že ji takto znám od malička, ale já jí mám v této podobě se zakysanou smetanou a paprikou mnohem raději.

Ingredience (orientačně)

Postup krok za krokem

  1. Očištěnou jarní cibulku nakrájíme na kolečka.
  2. Jakmile je cibule hezky do sklovata, přidejte nakrájené žampióny a ty také restujte.
  3. Žampióny jsou pouze nakrájené na plátky a opečené na trošce másla na pánvi, krásně na barvu.
  4. Přilijte 500 ml vody a uveďte polévku k varu.
  5. Zbývajících 250 ml studené vody vlijte do kelímku po smetaně a využijte i ty zbytečky smetany, které v kelímku zůstaly. Z této vody a 1 lžíce hladké mouky udělejte záklechtku.
  6. Záklechtku vlijte do polévky a důkladně rozmíchejte. Polévku takto jemně zahustíte.
  7. Oškrábejte 2 brambůrky, nakrájejte je na kostičky a dejte do polévky vařit.
  8. Než se brambory uvaří, tak se dostatečně provaří i mouka v polévce.
  9. Nechte na sporáku dojít k varu, pak stáhněte plamen, aby polévka jen probublávala. Vaříme na mírném ohni asi 20 minut.
  10. Pokud jsou brambory již uvařené, tak je dostatečně provařená i mouka v polévce a nyní přichází na řadu finální dochucení.
  11. Jistě jste si na fotografiích všimli, že na povrchu polévky jsou ještě opečené plátky žampiónů. Opečené žampióny však nejsou nutnost a můžete je vynechat.
  12. Nakonec zjemníme smetanou, kterou už v polévce jen prohřejeme.
  13. Já v tuto chvíli přidávám 1 zarovnanou kávovou lžičku cukru, případně ještě dosolím dle potřeby.

Tipy a vysvětlení techniky

Možná vám přijde zvláštní, že dávám vařit brambory do polévky v tuto chvíli, ale já mám odzkoušeno, že pokud použiji varný typ A a díky mírně nakyslé polévce se brambory krásně uvaří a vlastně se mi nikdy nepodařilo je rozvařit. Domnívám se, že je to právě kombinací varného typu A a mírné kyselosti polévky. Brambory jsou v polévce krásně měkké, nerozpadají se, nedrolí se. Jsou velice příjemné na skus. Rozhodně nepoužívejte varný typ brambor C.

Hustotu polévky si regulujete množstvím mouky v záklechtce, jen dejte pozor, aby jste nepoužili mouky mnoho, jinak budete mít místo polévky omáčku a to asi nechcete. Nicméně rozumím i tomu, že někdo bude chtít mít polévku více krémovou, zahuštěnou.

Variace a dochucení

Praktické rady z praxe

Hned v úvodu jsem říkal, že polévka je to jednoduchá a vcelku rychlá. Podle mého, nejvíce času zabere než se provaří mouka a uvaří brambory. No a pak na začátku ještě nakrájení žampiónů. Jakmile je cibule hezky do sklovata, přidejte nakrájené žampióny a ty také restujte.

Polévka pro Celou Rodinu

Snad vám bude tato naše žampiónová polévka chutnat stejně jako nám. Mě se to tak moc líbí. Já už vlastně ani nevím, jestli ji začal vařit taťka nebo mamka, co si pamatuji, tak ji vařili oba. Ale já ji měl moc rád, moje ségry taky.

Krémová houbová polévka Julie Childové | Jamie a Julia

Tabulka - rychlý přehled postupu

Krok Co dělat Čas
1 Nakrájet jarní cibulku, osmažit do sklovata 5-7 min
2 Přidat žampiony, restovat 5-8 min
3 Přilít 500 ml vody, přivést k varu 3-5 min
4 Přidat nakrájené brambory, vložit záklechtku 20 min (vaření)
5 Dochutit, zjemnit smetanou, případně ozdobit opečenými žampiony 2-3 min

Kuchařka pro dceru: Polévka

Zeleninová polévka bez masoxu

tags: #recept #na #zeleninovou #polevku #se #zampiony