Kuchařka pro dceru: Zeleninová napěněná polévka – Recept na dokonalou krémovou polévku

Co dělat, když se krémová polévka rozpadá? Pokud na to půjdete velmi jednoduše nebo dietně, povaříte brokolici v nějakém slušném vývaru, všechno rozmixujete a na závěr dochutíte kopečkem zakysané nebo ušlehané smetany. Jakmile necháte polívku déle než minutu stát v hrnci nebo na talíři, začne si postupně sedat. Zeleninová složka se oddělí od tekuté a klesne ke dnu.

Naštěstí existují způsoby, jak tomu zabránit a dosáhnout perfektní konzistence. Jedním z nich je použití šlehačky, jak to dělají v Rakousku.

Chcete se naučit dokonalou smetanovou houbovou omáčku? Máme recept

Objevila jsem ji při svém dvouletém pobytu v Rakousku.

Zatímco u nás se jídla normalizovala a zjednodušovala, buržoazní přežitky se mazaly ze světa, v Rakousku si je hýčkali, rozmazlovali a vážili. Občas není na škodu si říct, že co jsme sousedům jednou dali do péči, si zase můžeme půjčit zpět. Tak tedy i na krémové polévky jdou Rakušané malinko jinak.

V Plachuttově učebnici se dočtete cosi o Schaumsuppen. To cosi je rozloženo na víc než deseti stránkách, považováno za jednu ze základních polévkových kategorií a doprovázeno obrázky s talíři plnými krásných, barevně výrazných, krémových a hlavně půvabně napěněných polévek.

Krémová dýňová polévka

Tajemství dokonalé krémové polévky

Bohudík nebo bohužel - to zázračné řešení báječných krémových polévek je šlehačka. Tahle samotná informace však k úspěchu díla vůbec nestačí. Musíte ještě vědět, jak a kdy ji použít a jaké poměry surovin dodržet, protože jinak to nefunguje.

Recenze restaurace v Andalusii

Jak na to?

Finta, jejíž dopad má vážnější účinky, než si dokážete představit, dokud tuhle polévku neuvaříte a neochutnáte, spočívá v tom, že zeleninový základ s cibulkou nejprve podusíte na másle, poté zalijete vývarem i šlehačkou a společně uvaříte doměkka. Každé zelenině to bude trvat jinak dlouho, pročež se takto připravují zásadně polévky jednodruhové. Úplně nakonec své dílo rozmixujte.

Ponorný mixér je fajn, ale klasický stolní udělá o trochu lepší pěnu. Tím, že šlehačku nepřidáte až nakonec, jak bývá v receptech běžné, ale vlijete ji do hrnce hned zpočátku vaření, se stane něco zajímavého, co řadím do kategorie neobjasněných kuchyňských záhad. Podstatně to změní chuť i konzistenci polévky.

Kromě toho se něco stane i s konzistencí polévky. Smetana ke šlehání má obecně dobrou tendenci vařením zahušťovat a spojovat suroviny a zde se to projeví v celé parádě. Pokud se vyhýbáte lepku, nebo se dokonce vyhýbáte přemíře škrobů v jídle, je šlehačka skutečně báječná a velmi osvobozující možnost.

Než přejdu k názorné mrkvové ukázce s receptem, mám tu ještě dovětek o poměrech surovin. Budete obvykle potřebvat 300 g očištěné jednodruhové zeleniny, jednu cibuli, 40 g másla - to jsou skoro tři lžíce, kelímek šlehačky, půl litru vývaru a něco na dochucení, hlavně sůl. Pokud ještě umím ze školy dělit, vychází mi poměr šlehačky a vývaru zhruba 1:2.

Což je důvod, proč vás tahle polívka tak hezky zasytí. Raději než do velkého talíře si ji nalijte do příjemné misky a vemte si k ruce kousek křupavého pečiva.

Vaření s radostí

Univerzální recept na krémovou polévku

Tady máte ten báječný univerzální recept, jak zahustit polévku bez brambor a jíšky a jak přimět i zaryté odpůrce zeleniny pozřít něco, co by nečekali.

Suroviny:

Postup:

  1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mrkev oškrábejte a nakrájejte na sotva půlcentimetrové plátky.
  2. Máslo rozpusťte v hrnci, přidejte cibuli a na středně silném plameni za občasného míchání poduste dvě až tři minuty do jejího změknutí (ale ne zhnědnutí).
  3. Přidejte mrkev, posypte cukrem, lehce zvyšte příkon tepla a dál míchejte asi pět minut, až mrkev trochu změkne.
  4. Zalijte vroucím vývarem, studenou šlehačkou z kelímku, přiveďte k mírnému varu a pozvolna vařte 10-15 minut, dokud mrkev zcela nezměkne.
  5. Do uvařené polévky vmíchejte strouhaný zázvor a opatrně přelijte polévku do samostatného mixéru.
  6. Uzavřete jej a na nejvyšší otáčky mixujte aspoň dvě minuty, až vznikne hladký a napěněný krém. Alternativně můžete použít ponorný mixér, výsledek bude téměř stejně báječný.
  7. Rozmixovanou napěněnou polévku rozlijte do talířů (vlastně misek) a okamžitě podávejte.

Pokud si před rozmixováním duchaplně odložíte pár vařených plátků mrkve stranou, nakonec jimi polévku ozdobte.

Další varianty zeleninových polévek

Tento recept můžete aplikovat i na další druhy zeleniny. Zde je několik tipů:

Teď, když jsem se o tohle báječné tajemství podělila já s vámi, můžete mi to třeba oplatit tím, že ho budete i vy šířit dál.

Krémová dýňová polévka s kokosovým mlékem

Dýňová polévka s kari pastou

Dýňová polévka se dá na svět přivést mnoha různými způsoby. I mně tak trochu vadí, když je jí v polévce příliš a když jediné, co v chuti cítím, je dýně jako taková.

Luštěniny a zelenina v kuchyni

Přidání smetany rovnou do základu polévky způsobí, že suroviny se lépe spojí, prolnou a zároveň líp zahustí. Ale nemusí to vždycky být jen smetana z kravského mléka. Stejně tak dobře bude fungovat i kokosová smetana - nebo klidně i kokosové mléko.

Ke každé krémové polévce patří nějaké specifické drobné dochucení. K dýňové polévce třeba muškátový oříšek, ke špenátové česnek, k řepné nebo houbové kmín a tak podobně. Ale záměna smetany za kokosové mléko přímo volá po asijských chutích, a tak jsem prostě a jednoduše použila kupovanou červenou kari pastu.

Suroviny:

Postup:

  1. Troubu předehřejte na 220 stupňů.
  2. Očištěnou dužinu dýně nakrájejte na centimetr silné plátky, promíchejte je s 1 lžící oleje, 1/2 lžičkou soli a vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se kousky dýně nepřekrývaly a ležely jen v jedné vrstvě.
  3. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
  4. Ve středně velkém hrnci rozehřejte druhou lžíci oleje, vhoďte nakrájenou cibuli, zbytek soli a zvolna nechte 2-3 minuty měknout a zesklovatět.
  5. Ke změklé cibuli přidejte kari pastu a ještě minutu míchejte, aby se rozvoněla v tuku.
  6. Upečenou horkou dýni přesuňte z plechu do hrnce k vroucímu polévkovému základu, nemusíte ji nijak krájet ani kouskovat, nechte kusy velké, tak jak jsou.
  7. Vařte zvolna a nezakryté 15 minut.
  8. Na závěr polévku rozmixujte ponorným mixérem co nejvíc dohladka.
  9. Pokud je to potřeba, dosolte, nic jiného by však polévce chybět nemělo.

Chladnutím polévka houstne, podávejte ji vždy co nejvíc horkou, to má nejlepší konzistenci.

tags: #kucharka #pro #dceru #zeleninova #napenena #polevka