Copyright © pohodanovapec.cz 
Přinášíme vám tip na skvělý ovocný chlebíček, který se bezvadně hodí pro blížící se vánoční oslavy. Sladké chlebíčky oslňují svojí jednoduchou, rychlou přípravou, nekonečnými možnostmi obměn a kompaktním tvarem. Působí jako moderní dezert, ale srnčí hřbety a chlebíčkové formy se těstem plnily už před 200 lety.
Větší sušené ovoce pokrájejte na velikost rozinek, dejte ho do misky střední velikosti a zalijte několika lžícemi rumu, promíchejte. Malou hrst různobarevného sušeného ovoce si ale ještě před naložením odložte na stranu na ozdobu. Rozinky spařte horkou vodou.
Do mísy robota vložíme máslo a cukr a ušleháme. Přidáme vejce a ještě jednou vyšleháme. Postupně přidáváme zbylé suroviny: nahrubo sekané vlašské ořechy, zakysanou smetanu, čerstvě nastrouhanou pomerančovou a citronovou kůru, sodu, sůl, tuzemák, kandované ovoce a rozinky a promícháme. Nakonec přidáme mouku a vymícháme těsto, které vložíme do formy vyložené pečicím papírem. Plníme pouze do ¾ výšky formy.
Vložíme do trouby předehřáté na 150 °C a pečeme asi 40 minut. Po upečení necháme trochu vychladnout a krájíme na plátky. Vánoční chlebíček můžete po upečení propíchat špejlí a polít brandy, získá tak báječnou chuť, a navíc vydrží déle.
V další misce vymíchejte změklé máslo s medem a cukrem do pěny, pak vmíchejte i rozmačkaný banán a vejce. Vymíchejte hladké těsto. Do něj pak přidejte sušené ovoce nasáklé rumem, pokrájené ořechy, mandle a čokoládu. Dobře promíchejte. Uhlaďte ho stěrkou a poté pečte cca 60 minut, povrch by měl být tmavě zlatavý.
Po upečení nechte zvolna vystydnout v pootevřené troubě. V misce vymíchejte suroviny na polevu dohladka. Hotovou lesklou polevou potřete chlebíček a povrch ozdobte zbylým sušeným ovocem, mandlemi a ořechy.
Tenhle biskupský chlebíček naučila péct Josefa Maršálka jeho babička Boženka. Je to křupavý klenot, který do Vánoc změkne a provoní váš domov ovocem, rozinkami a všemožným kořením.
Postup: Do mísy rozklepneme 2 vejce, přisypeme cukr, všechno mleté koření, přilijeme med, přidáme sůl a vše pořádně prošleháme metlou. Není třeba získávat objem, protože je tam jedlá soda, ale je potřeba, aby se vše spojilo s vejci. Do mísy ke vzniklé kaši přisypeme kandované ovoce, rozinky a poté hladkou mouku.
Těsto opatrně zabalujeme tak, že stěrkou pomalu objíždíme vnitřek mísy a těsto na krajích promícháváme s tím ve středu, aby se zapracoval i poslední drobeček, ve kterém by mohlo být kypřidlo. Nakonec těsto jakoby prokrajujeme stěrkou napříč. Jde o tzv. francouzské míchání těsta. Těsto by mělo mít konzistenci jednolité drobenky. Bude lehce lepivé a pórovité. Není záměrem uhníst hladké těsto.
Následně si lehce pomoučíme vál, na kterém budeme s těstem pracovat. Rozdělíme ho na dvě poloviny a vytvoříme dva válečky. Jako bychom vyvalovali prameny vánočky. Chlebíčky přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme je rozšlehaným vejcem a posypeme cukrem krupice. Takto upravené biskupské chlebíčky vložíme do horkovzdušné trouby vyhřáté na 160 °C a pečeme 25-30 minut. Chlebíčky musí po upečení získat zlatavou barvu a vonět po koření a ovoci.
Recept: Bleskový koláč s drobenkou
Chlebíček necháme po vytažení z trouby 10 minut odpočinout, a pak ho nakrájíme ostrým nožem s pilkou na 6-7 mm tenké plátky. Kousky chlebíčku budou křupat, ale do Vánoc zvláční. Kdyby ne, do krabice s chlebíčkem vložíme na půlku rozkrojené jablko, zabalíme do folie a druhý den bude chlebíček měkký.
Na polevu s cukerným rozvarem svařte nejprve cukr s vodou na mírném stupni tzv. na perlu. Když do cukerného roztoku ponoříte vařečku, tekutina z ní stéká jako perlička zavěšená na niti. Přidejte čokoládu a změklé máslo a promíchejte.
| Varianta | Teplota | Doba pečení |
|---|---|---|
| Klasický ovocný chlebíček | 150 °C | cca 40 minut |
| Medovo-banánový s čokoládou | - | cca 60 minut (do tmavě zlatavého povrchu) |
| Biskupský chlebíček (malé porce) | 160 °C (horkovzduch) | 25-30 minut |
Tradice sladkého pečiva je u nás velmi silná, i když v čase se proměňovala. Mnohé kynuté koláče, buchty, záviny a bábovky pocházejí z předminulého století, prvorepublikové řezy, dorty, zákusky, pudinky, nákypy a drobné pečivo k odpolednímu čaji upadly v zapomnění. Oživily je a pro dnešní jazýčky upravily zkušené novinářky a autorky kuchařek. Kristina Šemberová se přes deset let věnuje výzkumu prvorepublikové kuchyně, a proto jednotlivé kapitoly uvádějí texty o dobových surovinách, cukrárnách, kavárnách a jídelníčku.
Recept Josefa Maršálka má od jeho milované babičky Boženky, které je už přes 80 let. Zná ho od prvních chvíle, kdy vnímal Vánoce a nepamatuje si svátky bez tohoto chlebíčku. Recept ho doprovází celý život na všech jeho cestách. Josef miluje Vánoce a cukroví se u nich peklo vždy. Začínalo to asi třemi druhy, když pekla sama maminka. Když mu bylo asi 5 let, začínal péct s babičkou. To už dělávali asi 10 druhů. Když se do toho v dospělosti opřel on sám, pekl svého času i 35 druhů vánočního cukroví.
Copyright © pohodanovapec.cz
