Vepřová panenka Stroganoff recept postup: podrobný průvodce krok za krokem
Vepřový stroganoff se žampiony a smetanou je rychlé a chutné jídlo, které kombinací jemného masa, aromatických hub a krémové omáčky potěší rodinu i hosty. Variantu s vepřovou panenkou můžete připravit snadno a bez složitých příprav, a to i během rušného týdne.
Co je Stroganov a proč zvolit vepřové maso
Stroganov je původem ruský pokrm známý svou rychlou přípravou a bohatou omáčkou se smetanou a hořčicí. Klasicky se připravuje s hovězím masem, ale vepřové maso, zejména panenka, zkrátí dobu vaření a jemně mu dodá vůni a šťavnatost. V receptu níže jsou uvedeny kroky a suroviny pro variantu s vepřovou panenkou a doplněné tipy pro dospělou i dětskou kuchyni.
Ingredience (pro 4 porce)
- Vepřová panenka - 500 g
- Sůl, pepř dle chuti
- Máslo - 2 PL
- Olej olivový - 1 PL
- Cibule - 1 ks (na kolečka/jemná nasekaná)
- Žampiony - 250 g (nakrájené na čtvrtinky)
- Sladká paprika - 1 lžička
- Zakysaná smetana - 200-250 ml
- Smetana ke šlehání - 200 ml
- Hořčice kremžská - 2 čajové lžičky
- Bílé víno - 50 ml
- Vývar (nebo voda) - 100-150 ml
- Kyselé okurky - 100 g
- Petrželka čerstvá - na posypání
- Rýže basmati nebo tagliatelle - na přílohu
Postup přípravy
- Vepřovou panenku nakrájejte na tenké nudličky a ihned je osolte a opepřete. Na větší pánvi rozpalte olej a velmi zprudka restujte maso po dobu krátké doby, aby si zachovalo šťavnatost. Maso dejte stranou.
- Na stejné pánvi orestujte na másle cibuli dozlatova (cca 2 minuty). Přidejte žampiony a restujte další 3 minuty. Poté přijde na řadu hořčice a restujte ještě 2 minuty.
- Do pánve nalijte bílé víno a nechte jej úplně vyvařit (cca 4 minuty). Pak přilijte vývar a redukujte omáčku zhruba na polovinu (cca 6-10 minut).
- Do omáčky vmíchejte smetanu ke šlehání a kysanou smetanu, krátce povařte asi 1 minutu. Poté vraťte maso na pánev a jen prohřejte, aby omáčka zůstala krémová, ale nevařila se dlouho.
- Podle chuti dosolte a dopepřete. Pokud chcete, můžete na závěr přidat na kousky nakrájené kyselé okurky a nasekanou petrželku pro svěží nádech.
- Podávejte s těstovinami (tagliatelle) nebo s rýží. Na ozdobu mohou posloužit čerstvé bylinky.
Tipy a varianty
- Pokud nemáte vývar, lze použít horkou vodu s jednou kostkou bujónu.
- Pro jemnější chuť lze použít méně hořčice a více smetany.
- Flambování masa koňakem není u vepřové panenky vždy vhodné; raději používáme bílé víno pro jemné aroma.
- Rajčatový protlak lze nahradit kečupem pro sladší odstín omáčky, pokud dáváte přednost tomuto tónu.
Historie a kontext
Originál Stroganov je hovězí pokrm z Ruska, ale vepřová varianta se rychle rozšířila po světě díky rychlé přípravě a dostupnosti surovin. Varianta s vepřovou panenkou je oblíbená pro šťavnatost masa a jemnější chuť oproti klasické hovězí verzi. Příloha ideálně doplní rýže nebo těstoviny a doprovodná zelenina dodá svěží kontrast.
Možné doplnění tabulkou
| Složka | Množství |
| Vepřová panenka | 500 g |
| Žampiony | 250 g |
| Cibule | 1 ks |
| Smetana ke šlehání | 200 ml |
| Zakysaná smetana | 200 ml |
| Hořčice kremžská | 2 čajové lžičky |
| Bílé víno | 50 ml |
| Vývar | 100-150 ml |
| Kyselé okurky | 100 g |
| Petrželka | na ozdobu |
Chutné květákové placičky
Švestková vepřová panenka: Recept
Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce
tags:
#vepřová #panenka #stroganoff #recept #postup
