Recept na palačinky z polohrubé mouky na lžíce

Palačinky jsou oblíbené v mnoha variantách - tenké crêpes i silnější středoevropské placky. Tento článek shrnuje praktický, podrobný a snadno zvládnutelný recept na palačinky z polohrubé mouky na lžíce, včetně tipů na těsto, smažení, náplně a servírování. Stačí hrnek a pár ingrediencí, těsto zvládne každý.

Ingredience a poměry

Pro přibližně 8 palačinek potřebujete:

1 hrnek polohrubé mouky (můžete použít i hladkou, ale recept je přizpůsoben polohrubé)
1 hrnek mléka (nebo rostlinného náhražky)
2 vejce
2 lžíce rozpuštěného másla nebo 1 lžíce rostlinného oleje
špetka soli
trochu oleje nebo přepuštěného másla na smažení

Praktický "hrníčkový" poměr: 2 hrnky mléka, 2 hrnky mouky a 3 vejce je pohodový způsob odměřování pro větší množství. Jiné osvědčené poměry: 300 ml mléka, 100 g mouky, 1 lžíce tuku a 2 vejce; nebo 250 ml mléka, 140 g mouky a 2 vejce. Poměr mléka k mouce bývá obvykle dvojnásobný.

Příprava těsta - krok za krokem

Mouku prosejte se solí do mísy a vyklepněte k ní vejce.
První přilijte asi polovinu mléka a nejlépe metlou ušlehejte do hladké směsi - nepoužíváme vařečku, ale metličku, do těsta tak dostaneme vzduch a bude vláčné.
Přilijte zbytek mléka, přidejte rozpuštěné máslo nebo olej a prošlehejte, až je těsto hladké a bez hrudek.
Těsto promíchejte a nechte krátce odležet, ideálně asi 20 minut v lednici. Díky tomu se mouka lépe propojí s tekutinou a vznikne hladší konzistence.

Podle michelinského kuchaře Romana Pauluse je vhodné nejprve v míse promíchat mouku s vejci a částí mléka na hladkou kašičku a pak dolít zbytek mléka - výsledek je bez hrudek a konzistentní.

Smažení - technika a tipy

Palačinky smažte na dobře rozpálené a mírně omaštěné pánvičce. Doporučujeme pánev s rovným dnem a nepřilnavým povrchem, ideálně speciální pánvičku na palačinky (malá hloubka pomůže udělat tenké placky). Pánev musí být dobře rozehřátá na středním až mírně vyšším stupni a potřená jen trochou tuku - ideálně přepuštěného másla, které se méně připaluje. Staří francouzští mistři například zabalovali ždibec másla do gázy a pánví jí pouze protařeli.

Jak udělat fitness tlusté palačinky

Na rozpálenou pánev naneste malé množství tuku.
Vlijte malou naběračku těstíčka a krouživým pohybem pánve ho rovnoměrně rozlijte po celé ploše.
Smažte krátce - obvykle minuta až dvě podle velikosti a síly palačinky. Bedlivě sledujte okraje: jakmile se začnou mírně kroutit a palačinka se při zahýbání pánví sama uvolní, obraťte ji.
Palačinku obraťte tenkou a dostatečně velkou obracečkou, aby se neporušila, a dosmažte z druhé strany do zlatova.

Hotové palačinky skládejte na sebe, případně oddělené kousky pečicího papíru, aby se neslepily. Pokud je nekonzumujete hned, zabalte je do alobalu a před podáváním prohřejte v troubě - nejlepší jsou ovšem čerstvé.

Varianty těsta a mouky

Pravá palačinka pracuje pouze s moukou, mlékem a vajíčky v různých poměrech; nová doba však přináší i používání různých jiných mouk - těsto se může také různě obarvovat a ochucovat. Ve středoevropském prostoru jsou oblíbené robustnější maďarské palačinky obvykle z polohrubé mouky, které unesou vydatnou masovou náplň. Pro zvláčnění těsta je možné přidat trochu oleje nebo rozpuštěného másla.

Náplně a servírování - sladké i slané

Sladké i slané - univerzálnost palačinek je jejich hlavní předností. Sladké možnosti: posypat skořicovým cukrem, potřít džemem, přidat čerstvé ovoce a jogurt nebo zmrzlinu. Pro tvarohovou náplň promíchejte tvaroh s jogurtem, oběma druhy cukru a žloutky; z bílků se špetkou soli ušlehejte sníh a opatrně ho zatřete k tvarohu spolu s citronovou kůrou; naneste na palačinky a stočte je.

Slané varianty: třeba špenátová náplň se sýrem - pokud inklinujete ke slanému, vyzkoušejte tuto vynikající volbu. Maďarské nebo středo‑evropské verze z polohrubé mouky často obsahují masové náplně a dají se i zapékat.

Tipy na zdobení a zahřívání náplní

Na citrusový přeliv rozehřejte v pánvičce máslo a mimo plotýnku do něj vmíchejte citrusovou šťávu a trochu cukru. Na ovocnou náplň prohřejte ovoce s trochou cukru v kastrůlku, aby pustilo šťávu; část ovoce můžete trochu rozmačkat. V létě doporučujeme využít čerstvého ovoce - lesní směs s trochou jogurtu nebo smetany palačinku promění v lahodný dezert.

Špenátové palačinky s ricottou

Víte jak smažit dokonale tenké palačinky a kdy je obracet? Video poradí

Proč nechat těsto odležet a jak regulovat konzistenci

Nechat těsto odležet cca 20 minut v lednici je důležité: mouka se lépe propojí s tekutinou, těsto bez hrudek lépe obtéká pánev a výsledkem jsou hladké a vláčné palačinky. Pokud je těsto příliš husté, přilijte trochu mléka; pokud je příliš řídké, přisypte trochu mouky - cílem je konzistence hustší smetany, která se rozlévá po pánvi, ale neteče příliš rychle.

Tabulka: rychlé srovnání poměrů těsta

Recept	Mléko	Mouka	Vejce	Tuk
Hrnkový (8 palačinek)	1 hrnek	1 hrnek (polohrubá)	2	2 lžíce másla
Pohodový hrníčkový	2 hrnky	2 hrnky	3	-
Lehké crêpes	300 ml	100 g	2	1 lžíce oleje

Důležité chyby, kterých se vyvarovat

Nepřehřátá nebo příliš mastná pánev - palačinky se nepovedou rovnoměrně.
Neodležetí těsta - může být hrudkovité a méně vláčné.
Příliš husté či řídké těsto - regulujte přidáním tekutiny nebo mouky.
Příliš silná vrstva tuku na pánvi - palačinky se smaží v něm a nejsou křupavé ani rovnoměrně zbarvené.

Další tipy pro rychlé domácí palačinky

Pečlivě odvažovat suroviny na palačinky je trochu nešikovné - proto se hodí recept odměřený hrnky.
Pro snadné mazání použijte tenkou obracečku; usnadní otočení bez poškození palačinky.
Palačinky si připravte dvě pánve naráz, pokud smažíte pro větší rodinu.
Chcete-li je uchovat teplé, dejte je na hromádku pod pokličku, aby zůstaly pružné a teplé.

Palačinky z polohrubé mouky jsou skvělou volbou, když chcete vydatnější variantu, která snese i masové nebo sýrové náplně. Ať preferujete sladké nebo slané, s trochou praxe budou vždy dokonalé.

Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm

tags: #recept #na #palacinky #z #polohrube #mouky