Copyright © pohodanovapec.cz 
Palacinky aj lievance zvykneme piecť vo veľkom a takmer vždy ich pripravíme viac, než nakoniec zjeme. Stačí pár naberačiek cesta a na tanieri sa rýchlo objaví celá kopa sladkých dobrôt. Ak ich však nezjete a chcete ich uchovať na neskôr, zásadný je správny spôsob skladovania. Dobrá správa je, že palacinky aj lievance patria medzi jedlá, ktoré sa dajú pomerne dobre skladovať. Stačí len poznať niekoľko jednoduchých pravidiel. V chladničke vydržia palacinky niekoľko dní a v mrazničke pokojne aj dva mesiace.
Tenké a pružné palacinky obsahujú viac tekutiny a menej vzduchu, čo znamená, že po vychladnutí zostávajú relatívne stabilné. Lievance sú naopak hrubšie a nadýchanejšie. Ich pórovitá štruktúra je síce príjemná pri konzumácii, ale zároveň spôsobuje, že rýchlejšie vysychajú a absorbujú vlhkosť z okolia. Ak viete, že palacinky zjete do dvoch alebo troch dní, chladnička úplne stačí. Predtým, než v nej skončia, však palacinky musia úplne vychladnúť. Ak ich zabalíte ešte teplé, sparia sa a zmenia svoju štruktúru.
Spôsob ohrievania chladených a mrazených palaciniek a lievancov výrazne ovplyvňuje ich výslednú chuť. Najrýchlejšie riešenie je mikrovlnná rúra. Ak však chcete lepšiu textúru, použite panvicu. Stačí malý kúsok masla a krátke zahriatie z oboch strán. Palacinky sa znovu stanú pružnými a lievance získajú jemne chrumkavý povrch. Dobrou voľbou je aj rúra.
Predtým, než vkladať palacinky do chladničky či mrazničky, je dôležité ich nechať úplne vychladnúť. Ak ich zabalíte teplé, môže sa zmeniť ich štruktúra a dochutiť.
Tenké palacinky potrebujú viac tekutiny v ceste a menej vzduchu, čo zvyšuje ich stabilitu po vychladnutí. Hrubšie lievance absorbujú vlhkosť rýchlejšie, preto ich treba lepšie zabaliť a mať ich v správnom prostredí. Keď už vieme skladovať, stojí za to vedieť aj to, ako správne ich zohriať a znova dosiahnuť správnu textúru.
Jak udělat fitness tlusté palačinky
V mnohých receptoch sa uvádza, že cesto na palacinky je najlepšie nechať odstáť aspoň 15-20 minút, aby lepok zjemnel a cesta sa ľahšie srovnala. Niekedy sa odporúča aj použitie perlovej vody alebo minerálky na zjemnenie cesta. Štandardná porcia pre cca 10 palaciniek je približne 0,5 l mlieka, 200 g hladkej múky a 2 vajcia. Ak pripravujete väčšie množstvo, zvyšuje sa aj počet palaciniek.
Keď pripravujete cesto ručne, môžete najprv zmiešať suché a tekuté zložky zvlášť a potom spojiť. Pri pečení na panvici je dôležité rozpáliť panvicu a až potom pridať malé množstvo oleja alebo nechať znižovať tuk na panvici, aby sa palacinky nelepili. Piesne palacinky sa podľa potreby obracajú a môžu sa piecť rýchlo - približne 1 minúta z každej strany v tenkej vrstve cesta.
Ak teda plánujete robiť palacinky vo veľkom, zvažujte najlepší spôsob skladovania (chladnička vs. mraznička) a spôsob ohrevu, aby ste zachovali textúru a chuť na maximum. Hoci textúry a dĺžka skladovania sa môžu líšiť podľa druhu palaciniek alebo lievancov, základné pravidlá zostávajú univerzálne: postupujte s vychladnutím, správne zabaliť a vybrať vhodný spôsob zohrievania.
Keď pripravujete väčšie množstvo palaciniek a zvyšky sú, môžete ich v chlade uchovať 1-2 dni, a ak potrebujete dlhšie, využite mrazničku. Cesto na palacinky môžete nechať odpočívať cez noc v chlade, čo spravidla zlepšuje konzistenciu a lepšie rozvinutie lepku. Všetky uvedené tipy platia pre obyčajné aj plnene palacinky, ktoré môžete skladovať alebo mraziť podľa potreby.
Špenátové palačinky s ricottou
Copyright © pohodanovapec.cz
