Paleo Semínkový Chléb: Recept pro Zdravé Stravování
Chléb je obecně slabinou mnoha lidí. Absence chleba a vůbec celková absence pečiva byla jedním z mála bodů, která vrhala stín pochybností na low carb/primal/paleo stravování už ve chvíli, kdy jsem s tímto stravováním začínala. Nebudu nikomu (dokonce ani sobě) nalhávat, že mi pečivo nechybí, že na něj nemám chuť a že ho v obchodě obcházím velkým obloukem. Jasně, že ne.
Ale moje chuť na něj, se s každým dalším měsícem na paleu/primalu snižuje. Překvapila jsem sama sebe, když jsem zjistila, jak jednoduché pro mně je si prostě žádné pečivo nedat. Že bych si kousek pečiva dala se mi teď stává spíš výjimečně, jednou dvakrát do měsíce. Abychom si doma pečivo mohli dát častěji, peču i vlastní. Vyzkoušela jsem několik druhů low carb a bezobilných chlebů.
A teď už ke chlebu. Je paleo. Je semínkový. Je výživný. Je výtečný! Existuje spousta možností a receptů. Mně však uspokojila až úprava několika verzí dohromady :) Navíc ho můžete zkusit dát od roku ochutnat i svým dětem. Tak vyzkoušejte a dejte vědět.
Chleba a další pečivo je pro většinu lidí, které znám, nedílnou součástí jídelníčku. My Češi ho považujeme za takovou samozřejmost, že se i malým miminkům doporučuje jako jeden z prvních příkrmů. Našla jsem dokonce údaj, že každý Čech sní ročně 40 kg chleba. To já už si ani nevzpomínám, kdy jsem naposledy měla klasické pečivo. Nijak mi nechybí a nevidím důvod ho konzumovat. Jediné, co doma občas upeču, je následující semínkový chleba, který mi chutná víc, než jakýkoli jiný, který si pamatuji.
Tento chlebík je vhodný určitě pro každého kdo má rád semínka všech druhů a nebojí se nových chutí. Určitě bych byla opatrnější u úplně malinkatých dětí a tam bych volila jiný druh chlebíku, ve kterém jsou všechna semínka rozemletá na drť. Já osobně ale nejvíc ujíždím na verzi, ve které hraje roli přidání dvou lžiček kvalitního medu. Chleba je rázem ozvláštněn, ale není ještě zcela sladký, takže ho klidně můžete jíst i například se sýrem a pomazánkami všeho druhu.
Jak peču kváskový chleba - krok za krokem
Recept na Paleo Semínkový Chléb
S jednotlivými poměry surovin a konzistencí chleba jsem podnikala mnoho pokusů. Nakonec nám doma nejvíce zachutnala varianta, ve které jsem si namlela většinu surovin a celých semínek a ořechů jsem do těsta přidala jen dvě hrsti. Většinu semínek a ořechů si nameleme v mixéru. Ořechovo-semínkovou drť smícháme s vajíčky, nasekanou cibulkou a najemno nastrouhanou mrkví, přidáme olej, sůl, kmín a zbývající část semínek a ořechů (kterou jsme si v úvodu nenamleli). Důkladně promícháme, pokud by se nám zdála směs moc „tekutá“, přidáme navíc 1-2 lžíce chia semínek. Těsto pečeme ve formě na biskupský chlebíček (ideálně s pečícím papírem) 1 hodinu při 180 st. Po vychladnutí krájíme, dlouhodobě lze chleba uchovávat na plátky nakrájený v mrazáku.
Ingredience:
- 100 g kešu - můžete je předem opražit
- 100 g celých mandlí loupaných - můžete je předem opražit
- 150 g dýňových semínek
- 100 g lněných semínek
- 100 g slunečnicových semínek
- 100 g sezamových semínek
- 2 lžíce chia semínek - předem namáčím ve vodě v poměru 1:5 (chia:voda)
- 3 lžíce kokosového oleje
- 5 šťastných vajíček
- 2 lžičky himalájské soli
- 1 lžička fenyklu
- 2 lžičky kmínu
- 1 lžička anýzu
Postup:
- Rozemelte si kešu oříšky na mouku.
- Do větší mísy smíchejte dýňová, lněná, sezamová a slunečnicová semínka. Přidejte kešu mouku, celé mandle a sůl.
- V hmoždíři si rozdrťte kmín s fenyklem a anýzem a přidejte do směsi.
- Přidejte také rozšlehaná vejce, namočená chia semínka a kokosový olej a důkladně promíchejte.
- Nechte půl hodiny odležet.
- Mezitím si předehřejte troubu na 180°C (horní a dolní ohřev) a vyložte formu na chleba pečícím papírem.
- Po půl hodince upěchujte těsto pořádně do formy a dejte péct na cca 1 hodinu.
- Poté vyndejte formu ven z trouby. Za pečící papír vytáhněte chleba z formy na chladící mřížku a nechte zcela vychladnout.
TIP: Chleba vydrží až 4 dny, záleží na místě, kde ho skladujete. Doporučuju lednici.
Skvělá volba! P.S. Nejraději ho mám s rozmačkaným avokádem a bylinkami, špenátem a prosciuttem :)
V receptu najdete ovesné vločky, ale pokud byste chtěli bezlepkovou verzi, použijte například pohankové nebo jáhlové. Co se týče semínek a ořechů, tak určitě můžete experimentovat. Chléb je dost sytý, takže pokud jste v domácnosti třeba jenom dva, je dobré udělat poloviční množství.
Semínkový chléb je dost sytý, takže pokud jste v domácnosti třeba jenom dva, je dobré udělat poloviční množství. V míse smíchejte všechny suché ingredience a pořádně promíchejte. Přidejte rozpuštěný kokosový olej, agáve sirup a vodu. Formu vyložte pečicím papírem, přelijte do ní semínkovou směs tak, aby byla ve všech koutech formy a horní část uhlaďte - bude to spodní část chleba. Směs pak dejte péct do trouby na 200 °C na 25 minut a opečte tak spodní část chleba. Potom formu vyndejte z trouby, chléb i s pečicím papírem přendejte na plech a obraťte opečenou částí dolů. Chléb dejte do trouby na dalších 30 minut, dokud není krásně opečený a křupavý. Čas je orientační, sledujte barvu chleba - v různých troubách to může být rozdíl třeba i 10 minut.
Podávejte s pomazánkou podle chuti, nebo jako doplněk k míchaným vajíčkům apod. Plátky chleba můžete i zamrazit a pak před použitím nechat rozpéct v troubě. PS: Neděste se výsledného množství upečeného chleba. I když vám bude připadat, že na 2-3 osoby je to příliš malý bochníček, nezapomeňte, že chleba je díky semínkům opravdu hodně sytý a kaloricky bohatý.
Domácí semínkový chléb
Tipy a obměny
Kešu ořechy vyloženě nutné nejsou, nicméně psyllium vidím jako důležitou ingredienci. Vynechala jsem kešu a přidala chia semínka.
Jestli zkusíte, budu moc ráda za vložení komentáře, jak to dopadlo. Nevěřil jsem, že to bude držet pohromadě a potřeboval jsem vynechat lněné semínko (fytoestrogeny), ale dal jsem víc sezamu a slunečnice, a pro jistotu jsem přidal jedno vejce - lowcarb přístupu to neodporuje. Výsledek je moc dobrý! Skvěle jste si poradil!
Sezam nemá v tomto receptu až tak zásadní funkci, je použitý spíše pro chuť.
Příliš jsem výsledku nevěřila, takže jsem ingredience nevážila a jen je sypala postupně dohromady. Ale to, co vzniklo, mě nadchlo 🙂 Jenže! Další pokusy o napodobení už tak slavné nebyly 🙁 Chleba se drolil, nebo byl naopak příliš lepkavý. Chvíli mi to trvalo, než jsem objevila optimální množství jednotlivých surovin. Ale teď už to mám „vychytané“, takže vám recept můžu představit.
Semínka a ořechy obsahují množství zdravých tuků, fytosteroly, antioxidanty, vitaminy a minerály a mohou se pochlubit některými neuvěřitelně zdraví prospěšnými vlastnostmi.
