Copyright © pohodanovapec.cz 
Litinové nádobí je legendou mezi kuchaři i kutilskými fajnšmekry. Aby však fungovalo tak, jak má - tedy aby se jídlo nelepilo a pánev nerezla - potřebuje trochu lásky. Této péči se říká seasoning neboli vypalování. Je to proces, kdy se obyčejný olej promění v tvrdou, ochrannou vrstvu. Ať už máte novou surovou pánev, nebo jste našli rezavý poklad na půdě, ukážeme vám, jak z ní udělat ten nejlepší nástroj ve vaší kuchyni.
Možná to zní jako magie, ale je to čistá chemie. Seasoning není o "špíně" nebo mastnotě. Je to proces polymerizace. Když nanesete tenkou vrstvu jedlého oleje na železo a vystavíte ho vysoké teplotě, olej změní svou strukturu. Z tekutiny se stane tvrdý, hladký a částečně nepřilnavý povrch, který se spojí s kovem a chrání ho.
PROČ ŘEPKOVÝ OLEJ? Pro seasoning doporučujeme obyčejný řepkový olej. Má vysoký kouřový bod a ideální složení mastných kyselin pro vytvoření pevného polymeru. Drahé olivové oleje jsou na toto plýtváním a nefungují tak dobře.
Vypalování provádíme ve třech případech: Nová pánev, Renovace, Zúžení (tj. vylepšení nepřilnavosti u stávajícího nádobí).
Našli jste starou pánev, nebo vám rezavěla ve vlhku? Litina je téměř nezničitelná, stačí se zbavit koroze. Důležité pravidlo: buďte důslední, ale neagresivní.
Co použít: Ocelovou vlnu, speciální drátěnku na nádobí, hrubou stranu houbičky. Co NIKDY nepoužít: Úhlovou brusku s brusným kotoučem, lamelové kotouče nebo hrubé ocelové kartáče na vrtačce. Rez obruste ručně až na čistý šedý kov. Poté pánev důkladně umyjte horkou vodou se saponátem a ihned ji vytřete do sucha.
⚠️ DŮLEŽITÉ VAROVÁNÍ: Pokud vaše pánev není celolitinová, ale má dřevěné, plastové nebo nerezové madlo, musíte ho před vložením do trouby odmontovat. Vysoká teplota by rukojeť zničila. U celolitinových pánví a pánví Wok s litinovými uchy se bát nemusíte.
Vypálená vrstva je tvrdá, ale nenezničitelná. Po umytí ihned osušte a ideálně ještě na chvíli nahřejte na plotně, aby se odpařila vlhkost. Před uložením potřete vnitřek kapkou oleje.
Litina je masivní, těžká a teplo drží dlouho. Nejlepší výsledky dosáhnete při smažení a grilování. Pokud chcete v pánvi dusit či péct, volba padá na litinovou pánev potaženou smaltem.
Litina a indukce: Litinové pánve fungují na indukci i na dalších typech sporáků. Indukce vyžaduje feromagnetický materiál - litina je ideální volba.
Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm
Smaltovaná litina: Nemusíte vypalovat, smalt slouží jako nepřilnavá vrstva a usnadňuje údržbu. Po použití stačí opláchnout a otřít ubrouskem namočeným v oleji.
Rozměry a vzory: Nejčastěji se setkáte s kulatou pánví o průměru 28 cm (4 porce) a s menšími variantami 24 cm či 20 cm. Hmotnost bývá kolem 1,5 kg a více, podle tloušťky a typu povrchové úpravy.
Existují však i speciální typy: hluboká pánev s poklicí pro dušení, steaková pánev pro rychlé opečení, palačinková/lívancová pánev a plancha desky pro grilování na otevřeném ohni.
Přenos litinové pánve na gril je možný, ale vyžaduje opatrnost: dřevěná rukojeť se může při vysoké teplotě poškodit nebo začít hořet. Smaltované litinové pánve méně trpí extrémními teplotami, ale pro delší dušení volíme spíše pánve s vhodnou konstrukcí.
Plancha grily využívají litinovou desku; jejich údržba bývá specifická, zejména pokud je deska smaltovaná. Patinu můžete obnovit podobně jako u běžné litiny, ale proces je lehčí díky smaltu.
Nerezová pánev Korkmaz Alfa 3 l
Litinové nádobí nabízí široké možnosti: od smažení steaků až po pomalé dušení a pečení chleba či pizzy. Jeho vysoká tepelná kapacita a rovnoměrné rozkladání tepla dělají z litinových pánví oblíbenou volbu zkušených i začínajících kuchařů.
Tip: Přečtěte si více o tom, jak vařit na litinové pánvi a jak ji pečovat, abyste dosáhli dlouhé životnosti a dokonalé nepřilnavosti.
Litina je univerzální materiál vhodný pro troubu, sporák, gril i otevřený oheň. Plancha desky a hluboké pánve s poklicí umožňují rychlé opečení a pomalé dušení. Po každém vaření je důležité pánev očistit a znovu ošetřit patinou, aby se zachovala nepřilnavost a ochrana proti korozi.
V porovnání s jiným materiálem - litina je tvrdší, těžší a bytelná. Dlouhá životnost a schopnost akumulovat teplo jsou jejími hlavními výhodami, které ji činí oblíbenou i mezi profesionály.
Copyright © pohodanovapec.cz
