Copyright © pohodanovapec.cz 
Paprika patří mezi velmi oblíbenou zeleninu. Není divu, díky široké paletě barev, tvarů a chutí nabízí téměř nepřeberné množství možností, jak ji v kuchyni zpracovat a vychutnat si ji. A mimochodem, věděli jste, že čerstvá paprika obsahuje dokonce více vitaminu C než citron?
Nejen, že je paprika chutná, v kuchyni veskrze univerzální a celoročně dostupná, má však navíc i více než příznivý obsah látek. V paprice najdeme celé spektrum minerálních prvků (sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, měď, zinek a mangan), ale také vitamíny A, B, D, E a zejména C. V paprice se koncentruje i kapsaicin, který zrychluje metabolismus a cirkulaci krve a podporuje trávení.
Mezi paprikami má právě červená paprika nejvyšší nutriční hodnotu. Ve stogramové červené paprice je 89 gramů vody, 6 gramů sacharidů a 2 gramy vlákniny. Oranžová a žlutá paprika mají ze všech paprik nejvíce vitamínu C, a to až třikrát víc, než je doporučené denní množství.
Vysoké dávky vitamínu C, zejména v červené, žluté a oranžové paprice, zlepšují vstřebávání železa do krve, a tak nepřímo chrání před chudokrevností. Pokud ale máte nevolnosti, pálí vás žáha nebo máte problémy s trávením, zařazujte papriku do jídelníčku opatrněji. Papriku dávejte dětem až po roce a první seznámení nechte přes mateřské mléko.
Paprik je přes 25 druhů a stovky odrůd. Běžně rozeznáváme papriku sladkou a pálivou, tenkostěnnou a silnostěnnou nebo podle barvy žlutou, zelenou, červenou, oranžovou, případně ještě bílou. Barevná paleta paprik tím nekončí, pokračuje přes fialovou až po čokoládově hnědou.
Domácí Zavařování Hub a Paprik
Uchovejte si tuhle šťavnatou zeleninu i na chladnější období roku a jednoduše ji naložte. Na mrazení se hodí všechny druhy papriky, nejlepší jsou ty tenkostěnné. Mraženou papriku nenechávejte rozmrazit, zůstala by vodnatá a bez chuti. Suší se tenkostěnné druhy paprik a chilli papriček.
Na nakládání jsou nejvhodnější malé až středně velké papriky nebo úzké a dlouhé. Ve sladkokyselém nálevu jsou nejchutnější feferonky, beraní rohy, chilli, alma papriky. Na litr sladkokyselého nálevu použijte deci oleje a celé nebo nakrájené kapie zalijte horkým nálevem.
Pro dlouhodobé využití si můžete vyrobit i domácí paprikový protlak. Výroba není složitá, zahrnuje povaření paprik s cibulí, solí, octem, olejem a cukrem, následné rozmixování a zavaření do sklenic. Protlak je tak po ruce celý rok a blýskne se v mnoha receptech.
Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak připravit papriku, je naplnit ji. Pro českou kuchyni jsou typické pečené bílé papriky plněné mletým masem, servírované s rajskou omáčkou. Plněná paprika je nejoblíbenějším paprikovým jídlem. Postup je jednoduchý: papriku naplňte oblíbenou náplní a naskládejte na pekáč. Zalijte rajčatovým protlakem zředěným vodou v poměru 1:1 nebo pasírovanými rajčaty. Troubu předehřejte na 200 °C a papriky pečte 25 minut. Pak je otočte a pečte dalších 25 minut.
Plněná paprika podle zásad paleo stravování je bez rýže. Mleté maso osmažte na nakrájené cibuli, přidejte prolisovaný česnek, vejce, majoránku, kmín. Připravte si masovou směs - mleté hovězí maso smíchejte se solí, prolisovaným česnekem, černým mletým pepřem, provensálským kořením a vejcem. Podle chuti přidejte strouhanku, rýži, quinou, cuketu, pohanku, bulgur a směsí naplňte poloviny paprik. Podlijte vývarem nebo rajčatovou šťávou a při teplotě 200 °C pečte asi 25 minut. Posypte strouhaným sýrem a zapékejte ještě 5-8 minut.
Zůstaňme ještě chvíli u grilování. Paprika ošlehnutá ohněm nebo žárem totiž patří mezi nejchutnější varianty. Papriky opečte v troubě nebo na grilu, dokud slupka nezčerná. Nechte zapařit v sáčku a oloupejte. Je na vás, na jak velké kusy papriky nakrájíte. Někdo je griluje v celku, jiný rozkrojené na polovic. Obecně platí, že plátky papriky by měly být silnější a větší.
Lečo: Léto bez leča? Jako by ani nebylo! Papriky a rajčata, které tvoří základ tohoto maďarského pokrmu, jsou tak v té nejlepší formě. Pokud vám nesedí klasické lečo, možná vás spíš nadchne to na způsob shakshuky, jídla pocházejícího z Izraele, které se od klasického leča liší především použitým kořením. Vejce se v této variantě nemíchá do zeleninové směsi, ale peče se v důlku.
Muhammara a ajvar: Muhammara je lahodná pomazánka z pečených paprik a vlašských ořechů. Papriky opečte v troubě nebo na grilu, dokud slupka nezčerná. Společně s ořechy, česnekem a ostatními ingrediencemi rozmixujte dohladka. Ajvar je balkánská specialita z pečených paprik a lilku.
Indie a jihovýchodní Asie: Bharwa mirchi je indická pochoutka - papriky plněné aromatickou směsí koření a cizrnové mouky. Na pánvi osmahněte cibuli, přidejte rajčata, koření a cizrnu, vytvořte hustou směs. Tou naplňte papriky, dejte na plech, zakápněte olejem a pečte 25 minut při 180 °C.
Středomoří: Krevety s paprikou a česnekem v olivovém oleji jsou lehké, šťavnaté a nesou typický středomořský nádech. Papriky a chilli rozmixujte na pastu s česnekem, limetkou a sojovou omáčkou. Přidejte cukr, osolte a naložte do směsi krevety na 30 minut. Poté je rychle opečte na pánvi (2-3 minuty).
plněná paprika: ideální recept na předkrm
Paprice se dobře daří i ve větším květináči na balkoně. Sazenice papriky si vypěstujete ze semene na okenním parapetu. Od února do března vysévejte papriková semínka po jednom či dvou do sadby s výsevním substrátem. Použijte rozprašovač, tak semínka ze substrátu nevyplavou. Sazenice papriky vysazujte ven ve druhé polovině května, aby mladé rostlinky nepoškodily případné mrazy. Vysazujte do sponu 30×60 cm, do jamek nebo rýh zalitých vodou.
Nemoci a škůdci se nevyhnou ani paprikám. Ze škůdců se nejčastěji na paprice vyskytují molice, mšice, třásněnky a svilušky. Papriky ohrožují i houbovitá onemocnění alternariová skvrnitost či fytoftorová hniloba. Jedním z preventivních opatření proti chorobám papriky je i nevysazování paprik na totéž místo po sobě.
| Způsob | Vhodné odrůdy | Doporučení |
|---|---|---|
| Pečení/Grilování | Silnostěnné kapie, beraní rohy | Opéct do zčernání slupky, nechat zapařit a oloupat |
| Plnění | Velkoplodé kapie, alma | Připravit hustou náplň, podlít rajčatovou šťávou, péct 50 minut |
| Nakládání | Malé až střední papriky | Sladkokyselý nálev, přidat olej a česnek |
| Sušení | Tenkostěnné, chilli | Sušit za tepla, mleté jako koření nebo vločky |
| Mražení | Všechny druhy, nejlepší tenkostěnné | Nesmí se rozmrazovat před dalším vařením |
Křupavé bramboráky doplníme šťavnatou směsí z kuřecího masa a barevné papriky. Potřebujete připravit něco jednoduchého a rychlého? Vyzkoušejte plněnou sýrovou roládu. Krůtí kostky s bulgurem a zeleninou jsou zdravým a chutným pokrmem, který spojuje šťavnaté krůtí maso s výživným bulgurem a pestrou směsí čerstvé zeleniny.
Na rychlý oběd vyzkoušejte: žampiony s kuskusem a uzenou paprikou - houby opečte s cibulí, přidejte uvařený kuskus, uzenou papriku a plňte papriky. Nebo salát z pečené papriky s fetou: papriky upečte doměkka, oloupejte a rozkrojte. Fetu rozmixujte s jogurtem a olejem dohladka. Papriky naplňte krémem, posypte granátovým jablkem a bylinkami.
Domovinou papriky je Jižní a Severní Amerika, kde pro tehdejší místní obyvatele tvořila významnou složku potravy. Pro svou pikantní chuť byla využívána místo pepře - a přesně za tímto účelem ji Kryštof Kolumbus přivezl do Evropy. Ve Španělsku se pak začala pěstovat jako náhrada pepře. Další zemí, která si záhy papriku zamilovala, bylo Maďarsko, kde se rostlina stala národním symbolem v podobě papriky a mletého paprika koření.
Paprika ovládla kuchyně napříč světem a způsoby stravování - tradiční, zdravá i exotická strava papriku zbožňuje a musíme uznat, že právem.
Papriky se dají v kuchyni využít na nespočet způsobů - a stejně ještě hodně nových variant najdeme. Paprika je v našich kuchyních vděčným společníkem. Má velmi všestranné použití, je snadno dostupná, chutná dobře a navíc je zdravá.
Copyright © pohodanovapec.cz
