Copyright © pohodanovapec.cz 
Zapomeňte na olej. Začneme vodou - její množství v hrnci nehraje při přípravě těstovin žádnou roli. Zato by se měly na začátku varu zlehka promíchat. A nepřilévejte do hrnce olej! Stejně se drží na hladině, takže nemá žádný vliv na to, jestli se nudle slepují, nebo ne.
Italové používají k vaření těstovin několik technik. Tradiční způsob se jmenuje „express“ - nudle se při něm vaří 8 minut ve vroucí vodě se solí a zbývající 2 minuty v pánvi s omáčkou. Skvělého výsledku však dosáhnete i s tlakovým hrncem nebo v běžném hrnci se studenou vodou a s plátky cibule, nasekaným česnekem a olivovým olejem.
Voda s ingrediencemi se přivede k varu a přihodí se do ní krájená rajčata, sůl a následně sušené dlouhé nudle. Zhruba po 10 minutách se tekutina vyvaří a v hrnci zbude hotová pasta. Kuchaři ji pak dochutí olivovým olejem, čerstvou bazalkou a pecorinem.
Poměry: Přípravu v papiňáku otestujte třeba na receptu spaghetti all’ amatriciana - mírně zarestujte guanciale, stáhněte papiňák z plamene a přidejte dvě naběračky rajčatové omáčky, 200 g sušených těstovin ze semoliny a 200 g studené vody. Vše nechte povařit 11 minut a ve finále dejte slovo strouhanému pecorinu a troše čerstvého nebo sušeného chilli.
Na pastu vařenou společně s dalšími surovinami je potřeba 1,5 litru vody, 200 g těstovin, půl velké cibule, stroužek česneku, velká lžíce oleje a tři velká rajčata.
Co znamená chyba F20 u trouby Miele?
Další metoda nese název risottata, kopíruje totiž stejný postup jako u rizota. Uplatňuje se při přípravě omáček s vodovým základem, kterým škrob z těstovin zajistí lepší strukturu a krémovitost. Tato technika se naopak nedoporučuje u širokých dlouhých nudlí a omáček, které obsahují emulzifikátor, například vejce. Stejně tak risottata nefunguje u hustých omáček typu bešamel, jelikož se v nich těstoviny nemůžou rehydratovat a dovařit.
Teplota vody: Těstoviny se nemusí vařit ve vroucí vodě! Stačím jim pouhých 80 °C, protože už tato teplota vyvolá želatinizaci škrobů obsažených v těstě. Toho využívá tzv. metoda pasivního vaření - jakmile začne osolená voda vřít, zhasne se plamen a těstoviny se do ní vloží na 8 minut. Poté se krátce dovaří v pánvi s ostatními přísadami. Jindy se těstoviny dvě minuty povaří, teprve pak se nechají dojít v horké vodě a nakonec se smíchají s omáčkou. Chuťové rozdíly mezi uvařenými těstovinami jsou minimální.
Některé sušené nudle se proto nejprve restují, aby získaly intenzivnější aroma. Tento postup se vyplatí jen u specifických druhů, tradičně u fregoly sarda. Po pár minutách se fregola nechá vařit v omáčce, v horké vodě by se totiž většina nově nabytých aromatických látek odpařila.
Čím se liší pasta secca a pasta fresca? První typ se vyrábí převážně v továrnách, a to ze semoliny (což je krupice z tvrdé pšenice odrůdy durum) a vody, zatímco pasta fresca nebo také pasta fatta in casa označuje čerstvou domácí pastu z krupice nebo pšeničné mouky, vajec a trochy vody. Pasta secca se ještě dělí na dvě skupiny: pasta lunga zahrnuje těstoviny delší než 10 cm, pasta corta označuje kratší varianty. Milovníci pasty si do slovníčku přidají i termín pasta all’uovo - to jsou vaječné těstoviny, které se nevyrábějí doma ani v restauracích, ale v malých nebo středně velkých manufakturách.
Proč vařit v páře? Pokud vám záleží na zdravém jídelníčku, jistě si oblíbíte přípravu jídel v páře. Horká pára respektuje přirozenou strukturu potraviny. Jedná se o jemné, neagresivní vaření, které zachovává o mnoho více vitaminů a minerálních látek než při běžné úpravě. Nejedná se jen o přípravu zeleniny. Vyzkoušejte i maso, těstoviny, ryby, přílohy. Opravdu je to velmi chutné! Šťáva zůstává uvnitř připravované potraviny a její barva a hlavně chuť i tvar zůstávají zachovány.
Bosch HSG636XS6: Test a zkušenosti
Přinášíme zajímavé recepty od Elly. Pokud máte rádi zdravá lehká jídla, připravte lososa s brokolicí v páře. Připravíme si plátky lososa. Já jsem ukrojila čtyři plátky, široké asi 5 cm z celé vyfiletované poloviny ryby. Kdo chce, může si je den předem okořenit. Postačí pepř, výborné je i koření s citronovou trávou a rozmarýnem.
Na tento oběd nám postačí dvě patra parního hrnce. Do spodního koše dáme na větší růžičky rozebranou brokolici, kterou osolíme. Parní hrnec zapneme na deset minut a dále se o něj nestaráme. Na sporák si dáme vařit do hrnce osolenou vodu na těstoviny, které uvaříme al dente a scedíme. Pozor! Po deseti minutách v parním hrnci je losos uvnitř pěkně růžový, polosyrový.
Parní hrnec se třemi parními nádobami, který je velmi vhodný pro zdravý způsob vaření a tepelné přípravy jídel. Oproti běžným parním hrncům ETA Calderon ušetří při vaření až 50% vašeho času a zároveň zachová důležité živiny a vitamíny. Umí vytvořit dokonalou páru již za 30 sekund a tím urychlí přípravu pokrmů a nezamění přirozenou chuť potravin. Uvaříte v něm snadno rýži nebo vejce na mnoho způsobů. S ukazatelem vody vždy víte, kdy je nutné vodu doplnit přes praktický otvor ve víku. Hrnec disponuje odkapní miskou pro bezpečné zachycení zkondenzované páry, 30 minutovým časovým spínačem, světelnou kontrolkou provozu a také ukazatelem hladiny vody.
Parní hrnec v posledních letech roste v popularitě po celém světě. Jeho výhody jsou jasné: zachovává živiny a vitamíny, minimum tuku, barvu zeleniny, a umožňuje vařit více pokrmů najednou. Pára nese chuť a pokud chcete, můžete ji vhodně doplnit bylinkami či vínem.
Na co si dát pozor? Vařením v páře neoživíte už uvadlou zeleninu, naopak - čím čerstvější suroviny, tím lepší z nich dostanete chuť. Během přípravy věnujte pozornost velikosti jednotlivých kousků masa i zeleniny. Je to jednoduché - stejné kousky se budou vařit stejně dlouho. Než jídlo vložíte do parního hrnce nebo pařáčku, ujistěte se, že voda už opravdu vře. Pokud budete ingredience napařovat nad vodou, která se ještě nevaří, zbytečně vše rozvaříte. Použijte dobře přiléhavou poklici, pokud možno průhlednou, abyste hrnec během vaření kontrolovali, ale co nejméně otvírali. Ideálně vůbec.
Tipy pro vaření knedlíků v parním hrnci
Dochází tím k větrání páry a proces vaření se narušuje. Zvažte také organizaci vrstev - zeleninu nad maso. Z nehotových ryb nebo masa by mohla kapat šťáva. Do stejného oddílu k masu můžete přiložit i tužší zeleninu jako brokolici nebo chřest. Doba přípravy bude přibližně stejná. Ryba v páře může být hotová po osmi až deseti minutách. Čím tužší ingredience, tím víc roste čas vaření.
TIP: Papilotka, parní lázeň v troubě - vaření v papilotě neboli v papírových balíčcích. Tato metoda se často používá k vaření ryb a zahrnuje uzavření jídla do sáčku z pergamenového papíru spolu s trochou tekutiny, ideálně bílého vína. Důležité je, aby byl balíček vždy perfektně uzavřený a abyste do něj během vaření zbytečně nenakukovali.
Na závěr - vaření v páře si žádá čerstvost surovin, správné vrstvení a minimální zásahy do procesu. Zkuste kombinovat ryby, zeleninu a těstoviny v jedné várce a nechte se unášet chutí výsledného pokrmu.
Už jste zkoušeli uvařit si v páře? Jaká je vaše oblíbená kombinace? Napište nám!
Copyright © pohodanovapec.cz
