Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřové maso s cuketou patří mezi oblíbené kombinace pro rychlé a výživné pokrmy. Dlouhá a důkladná tepelná úprava v tlakovém hrnci umožňuje dosáhnout šťavnatého masa a jemné omáčky, která doplní letité i zimní variace s zeleninou. Níže jsou seskupeny nejlepší postupy a poznatky z uvedeného čerstvého i staršího materiálu, které ukazují několik cest, jak připravit pokrm podle dostupných surovin a preference v ohledu na tuky a krémovost omáčky.
Nejčastější varianta začíná výběrem vhodného vepřového masa, nejlépe plecka. Cuketu vybereme mladou nebo přerostlou s ohledem na slabinu slupky a semínek. Dále potřebujeme cibuli, česnek, olej na smažení, vývar a případně smetanu. Cuketu je vhodné připravovat s mrkví a libečkem pro svěží bylinkovou notu. Základ omáčky bývá podpořen jídlotejícími prvky, jako jsou mouka či solamyl pro zahuštění a v některých variantách i sójová omáčka pro hloubku chuti.
Omyté maso nakrájíme na kostky, osolíme, posypeme sladkou paprikou a případně majoránkou. Zprudka orestujeme na oleji až se zatáhne zpevněný povrch.
Maso vložíme do tlakového hrnce, podlijeme vývarem tak, aby bylo částečně ponořené, a dusíme do měkkosti.
Připravíme cibulový základ - cibuli dosklovatíme na oleji, poté přidáme nastrouhanou cuketu a restujeme, dokud z cukety nevypaří veškerá tekutina a nezačne zlátnět. Poté doplníme maso a dokončíme dušení. Dochutíme solí, pepřem a případně zredukujeme šťávu delším vařením.
V závěru můžeme šťávu dolít vývarem nebo ji naopak zredukovat podle potřeby. Pro krémovější omáčku lze na konci zapracovat smetanu a případně mouku nebo solamyl pro zahuštění.
Omyté maso nakrájíme na kostky, osolíme, posypeme sladkou paprikou a krátce opečeme na oleji. Vhodné je také krátké opečení, které zajistí zatáhnutí masa, zvláště pokud máte méně času.
Maso vložíme do tlakového hrnce, podlijeme vodou a dusíme.
2,5 hodiny po začátku dušení přidáme nakrájenou cuketu a mléko, dále hrst majoránky. Pokračujeme v dušení.
Hodinu před koncem vaření přilijeme smetanu s rozšlehanou moukou, dochutíme solí a případně majoránkou. Podle potřeby ještě zahustíme nebo naředíme vývarem.
Jednou z oblíbených kombinací je cuketa se sladkou paprikou a smetanou; masitá dušenina s libečkem vytváří jemnou, sladkou omáčku a šťavnaté maso.
Další provedení zahrnuje česnek, rajčata a kari; k tomu se hodí sójová omáčka pro výraznější umami a případně chilli pro pikantnost.
Použití Argentinské směsi koření přidává vůni cibule, koriandru, česneku a dalších bylin; po čase se stává oblíbenou volbou ukotvující chuť pokrmu.
Postup práce s cibulí, cuketou a masem je záměrně jednoduchý: cibule nejprve zesklovatí, cuketa se přidá a nechá z ní odpařit tekutinu, poté se přidá maso a dusí do měkka. Omáčka se doplní vývarem, případně smetanou a moukou pro zahuštění. Před samotným podáváním je vhodné šťávu dochutit a případně zredukovat podle potřeby. Takové vyvážení tuků a krémů vychází z dlouholetých zkušeností a vyhýbání se nadměrnému tuku.
Aby byl pokrm co nejdietnější, lze vynechat mouku a doplnit zahuštění solamylem nebo zredukovanou šťávou. Pro dietnější variantu se často volí bílý jogurt namísto smetany, případně vyšší podíl zeleniny. Zvažte použití lehkého vývaru a menší množství oleje. Cuketu lze použít i s plody, které mají vyšší obsah vody - massa zůstane šťavnatá a omáčka se zvedne.
Pokud máte omezený čas, maso lze rychle zatáhnout na pánvi a teprve poté dojít v tlakovém hrnci podle výše uvedených postupů.
Pro optimální chuť lze použít vývar namísto obyčejné vody, což zlepší umami a hustší texturu omáčky.
Pokladem je čerstvá zelenina - mladá cuketa, která obsahuje více šťávy a méně vlákniny, zajistí jemnější omáčku.
Copyright © pohodanovapec.cz
