Tvarohová pomazánka s cibulí a pažitkou — recept na tradiční rozhudu

Rozhuda je jedna z těch pomazánek, které se v české kuchyni dělají snad odjakživa - a přesto se na ni trochu zapomíná. Přitom stačí měkký tvaroh, troška másla, cibulka osmažená dozlatova a hrst čerstvé pažitky.

Proč zvolit tvarohovou rozhudu

Tvaroh má v české kuchyni pevné místo. Dává se do tvarohových koláčů, stojí i za tvarohovými knedlíky, používá se do palačinek nebo lívanců. V pomazánkách, a u rozhudy obzvlášť, ale ukáže ještě něco navíc. Měkký tvaroh se vyšlehá s trochou másla a zakysané smetany do hladkého, lehce nadýchaného krému. Dobře se roztírá a přitom drží tvar.

Oproti samotnému tavenému sýru nebo obyčejné máslové pomazánce má tvarohová rozhuda výraznější, jemně nakyslou chuť, která snese česnek, bylinky i osmaženou cibulku. To je ostatně hlavní rozdíl.

Ingredience (klasická verze)

měkký tvaroh
troška másla
cibule (na osmažení dozlatova)
hrst čerstvé pažitky
zakysaná smetana nebo bílý jogurt
sůl a pepř podle chuti
volitelně: česnek, jarní cibulka, ředkvička

Krok za krokem - příprava

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte kousek másla a cibulku na něm osmažte na středním plameni dozlatova. Zabere to asi 5-7 minut. Nespěchejte, ať se nezačne připalovat. Má jen změknout, zesklovatět a lehce zezlátnout. Pak ji odstavte a nechte vychladnout.
Jarní cibulku nakrájejte na kolečka. Pažitku nasekejte najemno.
Změklé máslo utřete v míse do pěny. Stačí vidlička, případně ruční šlehač.
Přidejte tvaroh a zakysanou smetanu, může být i jogurt. Vše prošlehejte dohladka. Když bude směs příliš tuhá, pomůže ještě lžíce mléka nebo smetany.
Do hotového základu vmíchejte vychladlou cibulku, jarní cibulku a pažitku.
Osolte, opepřete a znovu promíchejte. Pak ochutnejte. Rozhuda má být výrazná.
Přendejte ji do misky nebo na talíř. Navrch můžete přidat ještě trochu čerstvě nasekané pažitky.
Podávejte s čerstvým chlebem, tmavým pečivem nebo křupavou bagetou.

Varianty a tipy

Chcete rozhudu výraznější? Přidejte stroužek prolisovaného česneku. V některých domácnostech je to běžná verze už roky a z pomazánky udělá vydatnější sousto, které se hodí třeba k pivu nebo k polévce. Jen s česnekem opatrně. Cibulka má zůstat tím, co celé chuti vévodí.
Místo zakysané smetany lze použít plnotučný bílý jogurt - pomazánka bude o něco lehčí.
Do hotové rozhudy se dá vmíchat i najemno nakrájená ředkvička. Přidá barvu a lehkou pikantnost.
Rozhuda funguje dobře i jako základ na obložené chlebíčky nebo jako dip ke křupavé zelenině.

Vynikající recept na tvarohovou pomazánku

Praktické rady pro nejlepší výsledek

Nespěchejte při smažení cibulky - má jen změknout, zesklovatět a lehce zezlátnout. Pokud bude cibulka připálená, příchuť pomazánky se zkazí. Do tvarohu a másla přidávejte zakysanou smetanu nebo jogurt postupně, abyste dosáhli požadované konzistence. Když bude směs příliš tuhá, pomůže lžíce mléka nebo smetany.

Proč se rozhuda hodí na stůl

Výsledkem je krémová, voňavá pomazánka, která je perfektní jako snídaně i jako rychlá večeře s krajícem čerstvého chleba. Rozhuda patří k pomazánkám, které v české kuchyni zdomácněly už dávno. Jen se na ně v posledních letech trochu zapomíná. Přitom recept je prostý: měkký tvaroh, kousek másla, dozlatova osmažená cibulka a hrst čerstvé pažitky.

Jednoduchá cesnaková nátierka

Možné použití

na čerstvý chleba nebo bagetu
jako dip k zelenině
jako základ na obložené chlebíčky
jako součást snídaňového nebo rychlého večeřového menu

Činnost	Čas
Smažení cibulky	5-7 minut
Příprava směsi (utření másla, přidání tvarohu a smetany)	5 minut
Vmíchání bylinek a dochucení	2-3 minuty

Článek Rozhuda s pažitkou a cibulkou: Tvarohová pomazánka s osmaženou cibulí a trochou jogurtu či zakysanky se nejdříve objevil na Cooky.cz.

Tvarohová pomazánka pro každou příležitost

Rychlá tvarohová buchta

tags: #tvarohová #pomazánka #s #cibulí #a #pažitkou