Recept na pečenou kachnu a šťouchané brambory: tradiční postupy, tipy a doprovodné detaily

Pečená kachna s bohatou omáčkou a šťouchanými bramborami je klasický pokrm, který vyžaduje pečlivou přípravu a správnou techniku. V následujícím článku jsou uvedeny kroky jak na přípravu kachny, tak na přípravu bramborové kaše a omáčky, s poznámkami pro dosažení optimální chuti a textury.

Kachna

  1. Kachnu den předem osolíme a necháme ji odpočinout v lednici.
  2. Druhý den ji přendáme na plech, opepříme, podlijeme vínem, přidáme bobkové listy a pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C asi 2 hodiny. Během pečení poléváme výpekem. V případě potřeby můžeme přidat i vodu.
  3. Hotovou kachnu přendáme na talíř.

Bramborová kaše

  1. Oloupané brambory nakrájíme na menší kousky a uvaříme ve vroucí osolené vodě.
  2. Na pánvi rozpustíme 55 g másla s olejem.
  3. Brambory scedíme a vodu dáme stranou (nevyléváme). Přidáme k nim rozpuštěné máslo s olejem a rozmixujeme na kaši.
  4. Během mixování přiléváme i vodu z brambor, abychom docílili požadované konzistence. Kaši promícháme, ochutnáme a případně osolíme.

Omáčka

  1. Na pánvi s olejem rozpustíme 55 g másla, přidáme mouku a smažíme, dokud jíška nezíská zlatavou barvu.
  2. Kachní výpek (vše, co zbylo v pekáči po pečení kachny) přecedíme a přivedeme do varu. Pomocí lžíce sbíráme tuk, aby nebyla příliš mastná.
  3. Přidáme džem, metličkou promícháme a zahustíme jíškou. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Vaříme na mírném ohni asi 5 minut.

Podtóny a přílohy

  1. Mandle opražíme v suché pánvi, následně nasekáme a přendáme do mísy.
  2. Do pánve dáme olej, lžíci másla a zprudka osmahneme podélně přepůlené bílé části lahůdkové cibulky. Osolíme a opepříme.

Podávání

Kaši s kachnou podáváme na talíři. Přidáme osmaženou cibuli, zalijeme omáčkou a ozdobíme nakrájenou zelenou částí lahůdkové cibulky a mandlovou posypkou.

Další poznámky k přípravě

Šťavnaté hovězí masíčko, uprostřed růžové, ale plné šťávy, to je sen většiny gurmánů. Kachnu důkladně osolíme a opepříme zvenčí i uvnitř. Jednu cibuli nakrájíme a vložíme do pekáče pod kachnu, druhou cibulí společné s jablky naplníme kachnu. Okmínujeme a vložíme do pekáče. Pečeme v troubě při 140°C tři hodiny. Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě do měkka. Uvařené brambory vycedíme a ještě horké zasypeme hrubou moukou, osolíme a necháme pod pokličkou chvíli propařit. Poté brambory rozšťoucháme. Na rozehřátém másle zlehka orestujeme na jemno nakrájenou cibuli.

Moderní vzhled, špičkové technologie a vysoký uživatelský komfort jsou klíčovými prvky trub značky Philco. Vaření nikdy nebylo snadnější. Od oblíbené pochoutky Vás nyní budou dilit pouze doteky.

Nejšťavnatější pečená kachna, která se rozpadá na jazyku! 🦆

KrokPopisTeplotaČas
KachnaSoleni/odpočinout v lednici; pečení na 180 °C; podlévání výpekem180 °C2 hod
Bramborová kašeUvaření brambor; mixování se máslem a vodou--
OmáčkaZákalud močelvi; zjemnění výpekem; zahustit jíškou; dochutit-5 min

Kuřecí stehna pro gurmány

Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept

Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu

tags: #recept #na #pečenou #kachnu #a #šťouchané