Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečená kachna si zaslouží pečlivou přípravu a dostatek času v troubě. Podle tohoto receptu ji upečeme šťavnatou, s křupavou kůrčičkou a velkou spoustou lahodné, husté šťávy. Podáváme ji nejraději ke knedlíkům a zelí.
Kachní maso má přirozeně vyšší podíl tuku a vaziva, takže při delším pobytu v mírné teplotě krásně změkne. V troubě se postupně vyškvaří tuk, který dodá masu plnou chuť, a zároveň zabrání vysušení. Získáme dostatek vlastního výpeku i tuku, který můžeme využít na omáčku, do zelí nebo při přípravě brambor. Pomalé pečení totiž nevyžaduje složité postupy ani zvláštní kuchařské dovednosti.
Kachnu omyjeme, osušíme, zevnitř i zvenku posolíme a okmínujeme. Osolte a okmínujte - kachnu omyjte a osušte. Pak odřízněte přebytečný tuk u biskupa a u krku a kachnu důkladně osolte. Solte uvnitř i zvenku a snažte se sůl rozetřít do všech záhybů. Kůži ze všech stran ještě posypte kmínem.
Nejprve kroutíte hlavou, moc nevěříte, nakonec se do něj pustíte a pak už to nikdy nechcete dělat jinak. Prsíčka se skoro sama odlupují od kosti, kůžička křupe a voní i chutná po medu. Maso je lahodné, krásně růžové, křupavé, a přitom vláčné. Kachna je skvělá sama o sobě, ale povedenou nádivkou si ještě o trošku víc šplhnete.
Položíme do pekáče prsíčky nahoru, nepodléváme, jen přiklopíme vrchním pekáčem a vložíme do studené trouby. Troubu zapneme na 140 °C. Pekáč s kachnou vložte do trouby (s roštem zasunutým do dolní třetiny trouby) a termostat nastavte na 120 °C. Pečte bez jakýchkoli zásahů a průzkumných manévrů (včetně otvírání trouby nebo nadzvedávání víka) 5-6 hodin, na přesném čase v tomto případě rozhodně nesejde.
Kachnu pečeme pozvolna v troubě vyhřáté na 160 °C asi 2 až 3 hodiny podle velikosti. V pekáči ji pouze na začátku mírně podlijeme vodou a v první polovině pečení ji pečeme zakrytou. V případě 2,5kg kusu to trvá asi 4,5 hodiny. Pak zvýšíme teplotu na 200 °C na dopečení.
Má to ale jednu vadu na kráse. Právě to neuvěřitelné třináctihodinové pečení kachny je přesně ten recept, který vás dostane na kolena. Nejdříve kroutíte hlavou, moc nevěříte, nakonec se do něj pustíte a pak už to nikdy nechcete dělat jinak. Po sedmi hodinách bude vaše kachna vypadat, jako kdybyste ji jen lehce povařili, kůže bude mít žlutou barvu a maso ještě nebude úplně měkké (vidlicí nepropichujte). Zvyšte teplotu na 120 °C a dopřejte masu posledních šest hodin.
Pro získání skvělé pečené kachny stačí základní dochucení a správné uložení do pekáče. Předehřejte si troubu na 180 stupňů a pak kachnu vložte dovnitř. Nejlepší je nechat ji v troubě v přiklopeném pekáči alespoň 4-5 hodin na 180 stupňů. Náš tip: Ještě před vložením do trouby propíchejte vidličkou tučnější místa.
Hodinu před koncem celého pomalého pečení pekáč odklopte, do malého hrnečku si přelijte med a pomocí mašlovačky kachnu potřete; k medu můžete přidat i výpek. Kůže krásně zezlátne a bude křupavá. Upečená kachna je dozlatova vypečená, se spoustou tuku a šťávy. Upečenou kachnu před podáváním necháme zakrytou odpočívat.
Rozdělte prsa - kachnu naporcujte tak, jak jste zvyklí. Snažte se ale každému ze strávníků dát kousek prsíček, ta jsou po několikahodinové úpravě obzvlášť fenomenální! Kachna je nejlepší s bramborovými knedlíky, podává se ale také s karlovarským knedlíkem. Kachna je skvělá sama o sobě, ale povedenou nádivkou si ještě o trošku víc šplhnete.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Pekáč s výpekem přeneseme na sporák, nakloníme jej, z povrchu sebereme veškeré sádlo a dáme jej stranou. Pekáč poté umístíme na mírný plamen, výpek naředíme asi 1 dcl vody a seškrábeme z něj všechny výpečky. Kachní tuk, který zůstane, necháme vychladnout.
| Hmotnost kachny | Doba pečení (orientačně) | Teplota |
|---|---|---|
| 1,5-1,8 kg | 4-5 hodin (rychlejší metoda) nebo 5-6 hodin při 120 °C (pomalé) | 120-180 °C (dle metody), dopečení až 200 °C |
| 2,5 kg | cca 4,5 hodin | 120 °C + závěrečné dopečení 200 °C |
| Velká (třináctihodinová metoda) | až 13 hodin | nízké teploty po dlouhou dobu (sledujte recept) |
Pečená kachna není vůbec náročná na přípravu, potřebujete jen dostatek času na pečení. Čím více času kachna v troubě stráví, tím bude lahodnější a křehčí. Středověká tradice uctívání kultu sv. Martina je spojena s velkým hodováním a tedy i přípravou tradičních pokrmů. Pečená kachna, to je skoro jako kouzelné zaříkávadlo. Na tuhle pochoutku totiž utáhnete každého masožravce.
Copyright © pohodanovapec.cz
