Copyright © pohodanovapec.cz 
Mleté maso nemusejí být jen karbanátky s bramborovou kaší nebo burger. Jedná se o dokonale využitelnou podobu masa, ze které vykouzlíte omáčky, polévky i hlavní jídla z české i zahraniční kuchyně. Mleté maso využívají s oblibou všechny světové kuchyně a není divu. S mletým masem se velmi dobře pracuje, namletím lze zpracovat i kousky masa, které byste možná jinak vyhodili. Mleté maso snese vekškeré úpravy. Vlastnosti i chuť mletého masa se odvíjejí od tučnosti a částí použitého masa k mletí.
Nejklasičtější použití - sekaná, která chutná skvěle s bramborami či kaší, případně v housce či chlebu. Do sekané z mletého masa upotřebíte spoustu surovin: bílé pečivo namočené v mléce, ovesné vločky, vařená či jemně pokrájená zelenina, celá vejce natvrdo. Naplňte zeleninu mletým masem! Taky jste si o letních prázdninách pochutnávali na paprikách plněných mletým masem a rýží od babičky? Netradiční variantou receptu jsou plněné zelné listy, ke kterým budete potřebovat mleté hovězí a vepřové maso v poměru 1:1.
Masové kuličky se zabydlely v mnoha světových kuchyních - z jakéhokoliv mletého masa je lze připravit. Pokud zvolíte tučnější masa jako hovězí, jehněčí či vepřové, budou kuličky jemné a šťavnaté. Každá země má své typické koření pro masové směsi na čevapi. Pravý hamburger na pultech obchodů existuje, ale doma připravený burger má lepší pocit a větší požitek: volte hovězí mleté maso s 10-30 % tuku.
Mleté maso v polévce? Vynikající! Mleté maso vykouzlí z polévky plnohodnotné hlavní jídlo, které vás zahřeje a zasytí. Soffritto je považováno za základ omáček a mleté maso se s mexickou kuchyní stává nejlepším kamarádem - aromatická a barevná jídla s chili papričkami a jalapeňos.
Co se neobejde bez mletého masa? Zkuste ragú, boloňské špagety, chili con carne i lasagne. Lasagne v sobě nesou kus slunné Itálie a náplně z mletého masa a bešamelu dokazují univerzálnost tohoto suroviny. Jednoduché karbanátky můžete doplnit o různé omáčky a speciality, jako je guláš.
Rozmanité tipy a tradiční i neutrální recepty se prolínají: rohlík namočíme do mléka, smísíme maso s vejci, solí, pepřem, kmínem a majoránkou, propracujeme do kompaktní hmoty a tvarujeme karbanátky. Bramborová kaše připravovaná smetanou, máslem a mlékem se hodí jako doprovod k pečenému mletému masu. Cibule, česnek, rajčata a bylinky - to vše tvoří základ řady omáček a plnítek.
Pečené mleté řízky s bramborovou kaší a omáčkou představují klasiku. Recepty na řízky z mletého masa doporučují připravovat je z ideální směsi vepřového a hovězího masa - pro hladkou texturu a bohatou chuť. Chutě se mohou měnit podle regionu: chilli a koření pro mexické varianty, tymián a petrželka pro italské či středozemní varianty a další bylinky pro české recepty.
Pastýřský koláč Cottage pie se zapéká s mrkví, houbami a hráškem a vrcholí na vrstvu bramborové kaše. Že hamburger byl kdysi jen plátek osmaženého mletého masa mezi dvěma krajíci chleba, potvrzuje, že mleté maso je ideální surovinou pro rychlé a syté pokrmy. Na karbanátky: houska namočená v mléce, maso, vejce, sůl, pepř a koření, formování do placiček a smažení.
Na přípravu mletých řízků pečených v troubě je výborný recept od Milady Vavrošové. Připravíme směs ze smetany, jemně nastrouhaného bramboru, sýra a namočeného chleba. Z masa utvoříme menší řízečky, obalíme ve strouhance, pak ve vejcích s mlékem a znovu ve strouhance. Do pekáčku vložíme cibuli a maso těsně vedle sebe, zakápneme olejem a pečeme dokud se nepropeče. Některé tipy doporučují do pekáčku dát i plátek másla a kousek klobásy pro intenzivnější chuť.
Polévky s mletým hovězím masem bývají syté a voňavé; lze je připravit rychleji než klasickou masovou polévku. V polévkách a omáčkách se mleté maso výborně propojuje se zeleninou, fazolemi a těstovinami, čímž vznikají kompletní hlavní jídla.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Vystavit k dispozici různé varianty - od jednoduchých karbanátků, přes masové kuličky, plněné papriky či lilek až po lasagne a cannelloni. Cannelloni plníme masovou směsí s orestovanou cibulí, špenátem a bylinkami, posypeme sýrem a podlijeme smetanou. Příprava Cottage pie zahrnuje maso na cibulce s mrkví a houbami, vývarem a na konci vrstvu bramborové kaše, která tvoří křupavou krustu.
Copyright © pohodanovapec.cz
