Copyright © pohodanovapec.cz 
Snadno obohatíte jídla díky křupavým naklíčeným semínkům a výživným posypkám. Dodejte snadno svému tělu přirozený zdroj prospěšných látek a zlepšete tak svoji vitalitu. Vsaďte na bio kvalitu a naklíčenou formu. Hodí se nejen do kaší, polévek a salátů. Mezi výživné posypky se řadí různě upravené suroviny a ingredience, které slouží k bohacení jídla. Mohou to být ořechy, semínka, obiloviny, luštěniny, koření i sušené superpotraviny.
Každá posypka je zdrojem jiných biologicky aktivních látek. Díky různým posypkám si v jídle do něčeho křupnete a posypané polévky či kaše vypadají lépe. Hlavním důvodem, proč byste se však o ně měli zajímat, je jejich přínos pro zdraví. Jsou totiž koncentrovaným zdrojem přirozených živin. Mezi hlavní principy zdravého jídelníčku patří pestrost a rozmanitost. Střídat tedy můžete nejen druhy zeleniny, obilovin, mléčných výrobků, bílkovin či olejů, ale i semínek a různých druhů posypek, včetně superpotravin.
Mezi obyčejnými a naklíčenými semínky je hlavní rozdíl v obsahu živin. Každé semínko obsahuje široké spektrum živin, které se při klíčení probouzejí a vzroste jejich množství. Proměňuje se tak v zásobárnu vitaminů, minerálů, bílkovin, enzymů a stopových prvků. Klíčením dojde v semenech k žádoucímu poklesu antinutrientů. Naklíčená semena jsou pak nejen silně obohacená o hodnotné výživové složky, ale také jakoby předtrávená a dobře stravitelná.
Naklíčená semena obsahují velké množství železa a hořčíku. Zvyšuje se obsah vitamínů B a C, vitamínu E a chlorofylu v zelených částech rostlin. Enzymy připravují tělo na lepší využití živin. Významný podíl tvoří i vláknina a esenciální aminokyseliny. Klíčením se složité sacharidy mění na jednoduché cukry, tuky na volné mastné kyseliny a bílkoviny se štěpí na aminokyseliny. Díky tomu jsou klíčky lepší na trávení a stravitelnost se zlepšuje.
Nejčastější a nejjednodušší způsob je nakličovací miska nebo sklenice na klíčení. Sada obvykle obsahuje tři misky pro vrstvení semínek, záchytnou spodní misku a víko s mechanizmem odtoku vody. Klíčky rychleji rostou a lépe se klíčí při vhodné vlhkosti a teplotě. Dvojnásobek vody pro namáčení se odvíjí od velikosti semínek a druhu plodin.
Bezpečné klíčení cizrny: tipy pro prevenci plísní
Nejdůležitější pravidla pro domácí klíčení:- používejte semínka určená k naklíčení a BIO kvalitu, abyste minimalizovali pesticidy a zbytečné chemikálie;- semínka nejprve namočte (obvykle 8-12 hodin u větších, 3-5 hodin u menších semen);- proplachujte semínka 2× až 4× denně, u žárovitých a teplejších podmínek častěji;- držte klíčky mimo přímé slunce a při pokojové teplotě; vodu pravidelně odtékající z misek sledujte;- po sklizení skladujte klíčky v lednici a proplachujte je pravidelně, aby vydržely čerstvé 3-5 dní (některé déle);- některá semínka (např. chia, len) tvoří gel a není nutné je klíčit; mohou být lepší pro jiné zpracování (např. pudingy);- vyhýbejte se semínkům určeným k výsevu a chemicky ošetřeným, a to důsledně.
Klíčky z luštěnin, obilovin i olejnin můžete naklíčit téměř všeho druhu: mungo, čočka, cizrna, hrách, pšenice, žito, ječmen, pohanka, slunečnice, sezam, hořčičná semínka a další. Microgreens - mladé výhonky zeleniny - vyžadují o něco delší dobu a přidávají i chlorofyl.
Naklíčená semena skvěle doplňují saláty, polévky a teplé pokrmy. Můžete je přidávat syrové do salátů a omáček, ale také podávat tepelně upravené, aby se neztratila významná část živin. Části receptů v textu ukazují, že klíčky lze použít téměř do všech jídel. Například:
Conkrétně: naklíčená pohanka je skvělým zdrojem lehce stravitelných bílkovin a vitamínů B, C, K, mangan, měď, hořčík, železo a zinek. TIP: krémová dýňová polévka s batáty a rostlinnou smetanou ozdobená klíčenou pohankou a panenským dýňovým olejem dodá plnou chuť a texturu.
Další posypky zahrnují směsi pohanky, slunečnice, vojtěšky a další semínka (např. lněná, chia mohou tvořit gel a nejsou vždy vhodné pro klíčení). Včelí pyl představuje zvláštní posypku bohatou na vitamíny a minerály a dodává sladěný kontrast ve snídaních kaších a smoothies. TIP: obyčejná rýžová kaše oživí včelí pyl a maliny.
jak využít vaječné skořápky na zahradě
Naklíčená semena se používají i ve studené kuchyni - do sendvičů, wrapů, obložených chlebů, pomazánek a salátů. V teplých pokrmech je lepší přidávat posypky až na konci vaření, aby si zachovaly maximum živin.
Klíčky a výhonky patří mezi hotový výživový poklad, ale vyžadují hygienu. Základní pravidla: čistota misek, kvalitní semínka, pravidelné proplachování, dostatečná vlhkost a dostatečné proudění vzduchu. Pokud se objeví bílé chomáčky plísně nebo sklenice zapáchá, je potřeba proces ukončit a klíčky vyhodit.
Ne všechny semínka jsou vhodná ke klíčení. Semínka určená k výsevu bývají chemicky ošetřená a nemají být používána pro potraviny. Některá semínka a ořechy mohou být tvrdá na trávení a vyžadují tepelné zpracování. Ze semínek se vyhýbejte těm, která po namočení tvoří gel (např. chia, len). Pro začátečníky je dobré začít se zelenými fazolkami mungo, čočkou a dalšími, které rychleji klíčí.
Pro skladování klíčků platí: po sklizni je vhodné je propláchnout, okapat a uložit do uzavřené nádoby v lednici; klíčky vydrží 3-5 dní, některé déle. Před konzumací je vhodné je propláchnout a pečlivě osušit. Při klíčení v misce můžete pěstovat i mikrozeleninu - microgreens - které jsou bohaté na chlorofyl a živiny.
| Semínka | Nutriční benefit | Použití v kuchyni |
|---|---|---|
| Mungo fazole | Vysoký obsah bílkovin, vitamínů B a C | Polévky, saláty, nudle, asijská jídla |
| Červená čočka | Vitamíny B, minerály, vláknina | Polévky, saláty, pomazánky |
| Řeřicha | Vitamíny C, E, Fytochemikálie | Saláty, sendviče, ozdoba |
| Řepa, ředkev (klíčky) | Chlorofyl, vitamíny, enzymy | Polévky, zeleninové směsi |
| Slunečnicová semínka | Vitamin E, minerály | Posypky, pečivo, saláty |
Klíčky lze kombinovat s kašemi, jogurty a smoothies pro bohatší textury a nutriční hodnotu. Mrkněte se na recepty s naklíčenou pohankou a ovesnými vločkami v uvedeném textu a vyzkoušejte i další inspirace ve svém repertoáru.
Využití karobu v kuchyni i na zahradě
Zařaďte naklíčená semena do svého jídelníčku a vyzkoušejte různé „superposypky“ v bio kvalitě. Váš jídelníček se obohatí o pestrost chutí, textur a živin, které posilují imunitu, trávení a vitalitu během zimních měsíců i během celého roku.
Copyright © pohodanovapec.cz
