Jak péct rohlíky v silikonové formě — recept a podrobný postup

Pečení rohlíků doma je skvělý způsob, jak získat čerstvé, chutné a kvalitní pečivo. V tomto článku najdete univerzální těsto i konkrétní postup pro přípravu rohlíků, přitom se zaměříme na použití silikonové formy - kdy ji využít, jak s ní pracovat, jaké těsto do ní patří a jak postupovat krok za krokem, aby byly rohlíky ideálně propečené a snadno vyklopené.

Proč péct rohlíky doma a kdy použít silikonovou formu

Proč si doma připravit domácí rohlíky? Je pravdou, že si rohlíky seženeme doslova na každém rohu, takže proč se s nimi doma drbat? Protože domácí rohlíky jsou prostě chuťově jinde a to už vůbec nemluvím o jejich kvalitě. Když si chcete být jistí, co jíte, nebo chcete upravit složení (celozrnné, vícezrnné, bez chemie), domácí výroba má smysl.

Silikonové formy jsou moderní materiál a usnadní vám práci s těstem. Silikon je zdravotně nezávadný, odolný až do +230 °C, nepřejímá pachy, snadno se čistí a je absolutně zdravotně nezávadný. Těsto se na silikon nelepí a práce tak jde pěkně od ruky. Vanilkové rohlíčky nebo jiné tvary upečete v silikonové formě rychle a hromadně: těsto jednoduše natlačíte do formy a po upečení lehce vyklopíte.

Vlastnosti silikonových forem a zásady používání

Silikonové formy na pečení jsou vyrobeny ze speciálního potravinářského silikonu, který je pružný, odolný a vydrží široké rozmezí teplot, většinou od -40 °C až do +230 °C.
Před prvním použitím silikonovou formu důkladně umyjte teplou vodou a saponátem.
Ve většině případů není nutné silikonovou formu vymazávat, protože těsto se k ní nepřichytává. U velmi jemných těst však může být vhodné formu lehce potřít olejem, máslem nebo jiným tukem.
Silikonové formy jsou pružné, proto je vždy postavte na pevný plech, rošt nebo tác ještě před naplněním těstem.
Vždy dodržujte maximální teplotu doporučenou výrobcem (většinou 220-230 °C). Vyšší teploty by mohly silikon poškodit nebo zkrátit jeho životnost.
Po dopečení nechte formu s moučníkem několik minut vychladnout, aby se těsto zpevnilo. Poté formu jemně ohněte nebo stiskněte a výrobek vyklopte.
Silikonové formy můžete použít i v mikrovlnné troubě, mrazáku, lednici nebo dokonce na ztuhnutí čokolády a želé. Jsou velmi snadno čistitelné-stačí opláchnout pod tekoucí vodou nebo dát do myčky.

Jaké těsto se hodí do silikonové formy

Do silikonových forem můžete použít téměř jakékoli těsto, od piškotových a třených, přes kynutá, perníková, brownies, až po těsta na slané pečivo. Skvěle se hodí i na nepečené dezerty.

Hustší bábovková těsta, například s tvarohem, jogurtem nebo ořechy, se v silikonových formách pečou velmi dobře. Silikonové formy na muffiny a cupcakes jsou velmi oblíbené - těsto se díky nepřilnavosti nepřichytí a muffiny zůstávají krásně vláčné. Do silikonových forem se hodí i kynutá těsta, například na mazance, vánočky, buchty nebo malé koláčky; silikonová forma podporuje rovnoměrné kynutí i propečení.

Maggi Nápady: Recepty a triky

Univerzální recept na 25 rohlíků - suroviny

Recept níže je převzatý z klasického postupu pro výrobu 25 rohlíků/housek a dá se adaptovat i pro pečení v silikonových formách (pokud použijete formu na jednotlivé rohlíky nebo menší tvary):

1 kg pšeničné mouky speciál 00 (1000 g)
Droždí 2 kostky (4 %)
Sůl 20 g (2%)
Cukr 10 g (1%)
Voda cca 500 ml (55 %)

Alternativní a zjednodušený domácí recept na 10 rohlíků (váhy orientačně): 10 bochánků po cca 80-90 g (případně 12-16 dle požadované velikosti).

Postup (klasický) - od kvásku po pečení

Nejdřív si vytvoříme omládek. Je to řidší kvas z droždí, mouky, vody a cukru. Nejjednodušší je, když si do mísy nasypete mouku, do které uděláte uprostřed důlek. Nalijete do důlku trochu vody, cukru a rozdrobíte droždí. Přidáte z okolí trochu mouky a rozmícháte na kašičku. Pak přikryjete mísu třeba utěrkou a necháte ji stát na teplém místě (ideálně kolem 30 stupňů). Zhruba za 15-20 minut vzniklá hmota zvětší objem, objeví se v ní bublinky.
Vše pak smícháte se zbytkem mouky a zbývajícími ingrediencemi. Vypracujete těsto, které by nemělo lepit, ani se rozpadat. Zabere to asi patnáct minut. Potom jej opět přikryjete a necháte odpočívat a kynout - alespoň 30 minut (někdy i více podle teploty).
Po vykynutí těsto lehce prohněťte a rozdělte na díly. Každý z dílů pak rozválejte na kulaté pláty, nakrájejte na osminky a zarolujte od delší strany do tvaru rohlíku. Hotové rohlíky pak pokládejte na plech pokrytý pečícím papírem, postříkejte vodou, aby neoschly a opět nechte 20 minut kynout.
Mezitím předehřejte troubu - pokud pečete klasicky na plechu, nastavte cca 230-250 °C a vytvořte páru (postříkat vnitřek trouby vodou z rozprašovače nebo vložit hrneček s vodou). Jakmile je trouba rozpálená, vložte plech s rohlíky a pečte zhruba 10-20 minut podle velikosti a typu trouby. Ke konci pečení mírně pootevřete dvířka, aby se trouba odvětrala, a rohlíky získaly křupavou kůrku.
Po upečení nechte rohlíky na plechu chvíli odpočinout. Poté je servírujte čerstvé - podle tradice v ošatce.

Tipy a triky pro dokonalé rohlíky

Při správném poměru a čase kynutí pak v těstě sladkost z cukru nezůstává - cukr pomáhá kvasinkám při kynutí.
Teplota během kynutí by se měla pohybovat kolem 30-35 °C; při vyšší teplotě dochází ke „spaření“ těsta a kvasinky selžou.
Čerstvé droždí je čerstvé jen 14 dnů při skladování v lednici - pokud ho nevyužijete, můžete jej zamrazit.
Správně vykynuté těsto poznáte tak, že do něj prstem zatlačíte důlek, který se zvolna vyrovnává. Málo vykynuté těsto pruží zpět rychle; překynuté zanechá důlek trvale.
Kvalita mouky je zásadní - každá mouka absorbuje jinak vlhkost a obsah lepku ovlivní výslednou strukturu.
Pokud pečete rohlíky v silikonové formě, položte formu vždy na plech, protože silikon je pružný a samotná forma by se s tekutým těstem špatně vkládala do trouby.
Obecně platí, že do silikonové formy většinou nemusíte mazat tukem; u jemných nebo velmi sladkých těst můžete formu lehce potřít.

Pečení rohlíků přímo v silikonových formách - kdy to dává smysl

Pokud vlastníte silikonové formy na jednotlivé malé rohlíky, rohlíčky nebo formy na vanilkové rohlíčky, můžete v nich péct přímo. Výhodou je rychlé a rovnoměrné vyklopení a jednotný tvar. Doporučení:

Použijte pevný plech pod formou.
Udržujte teplotu dle doporučení formy (max. většinou 220-230 °C).
Po upečení nechte formu několik minut vychladnout, formu jemně ohněte a výrobek vyklopte.
Doba pečení může být o 5-10 minut delší než v kovové formě, protože silikon vede teplo o něco pomaleji.

Čištění a údržba silikonových forem

Silikonovou formu stačí po použití umýt teplou vodou s trochou saponátu a houbičkou. Pokud jsou na ní zbytky těsta, nechte ji chvíli odmočit. Většina silikonových forem je vhodná do myčky na nádobí. Používejte pouze dřevěné, plastové nebo silikonové náčiní, aby nedošlo k poškození povrchu.

Varianty těsta a chuťová úprava rohlíků

Těsto, které si teď spolu připravíme, je univerzální a záleží na vás, jak jej zarolujete nebo zamotáte. Sádlo má pro rohlík daleko příjemnější a neutrálnější chuť než máslo; sůl nad zlato - jako zlatý střed se často používá špetka soli (5 g) na 500 g mouky pro vyváženou chuť. Do misky si připravíme vodu se špetkou soli a připravené rohlíky touto směsí potřeme před pečením. Posypat lze mákem, kmínem, hrubozrnnou solí nebo sezamem.

Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce

Recept - zjednodušený postup pro 10 větších rohlíků (orientačně)

Ingredience	Množství
Mouka hladká	500 g
Čerstvé droždí	20 g
Sůl	8-10 g
Cukr	10-15 g
Voda (nebo částečně mléko)	cca 250-300 ml
Tuk (sádlo nebo máslo)	30-50 g

Vytvořte kvásek: droždí rozpusťte v trošce vlažné vody s cukrem, nechte 10-20 min, až začne bublat.
Smíchejte s moukou, solí, tukem a zbytkem vody. Vypracujte hladké těsto 10-15 minut.
Nechte kynout v olejem vymazané misce přikryté fólií cca 60-90 minut (dle receptu a teploty).
Rozdělte na 10-16 dílů, vytvarujte rohlíky, nechte na plechu pod utěrkou dokynout 20-30 minut.
Předehřejte troubu na 200-230 °C, před vložením postříkejte vodou pro vytvoření páry, pečte 10-20 minut dle velikosti do zlatavé barvy.

Domácí rohlíky - příprava a tvarování rohlíku z těsta (video k receptu na webu)

Uložení a servírování

Jak se správně uchovává pečivo? Co se chleba týče, zabalte ho do utěrky a uložte do ošatky; pokud je chléb kvalitní, vydrží chutný i týden. Housky a rohlíky jsou určeny k rychlé spotřebě - zkonzumujte je ještě téhož dne. Pokud je skladujete v igelitových sáčcích, stanou se z nich gumáky - lepší volba je papírový pytlík.

Praktické rady závěrem

Když si nejste jistí, jestli je silikonová forma bezpečná, kupujte formy s označením „pro potravinářské účely“ a ideálně s certifikací.
Při pečení podle klasického receptu dobu pečení raději zkontrolujte špejlí - silikon může vést teplo pomaleji.
Silikon je skvělý pomocník i pro vánoční cukroví: díky formám upečete 15 nebo více stejných tvarů najednou a snadno je vyklopíte.

Domácí rohlíky jsou odměnou za čas a péči - věnujte pozornost kvalitě surovin, teplotě kynutí a správnému pečení. A pokud používáte silikonové formy, budete oceňovat jejich nepřilnavost, snadnou údržbu a univerzální využití v celé kuchyni.

Pečení se slunečnicovým olejem

tags: #jak #péct #rohlíky #v #silikonové #formě