Copyright © pohodanovapec.cz 
Příprava tohoto rybího receptu nezabere moc času a přitom je to tak dokonalé! Postup přípravy rozložte si pečicí papír tak, aby jste do jeho středu položili filet ryby. Na každé straně je třeba, aby papír minimálně 4 cm přesahoval na každou stranu. To proto, abychom ho mohli na konci kraje zahnout a vytvořit kapsu. Rybu si dostatečně osolte a opepřete. Následně na ni poklaďte všechny ostatní ingredience (na plátky nakrájený česnek, ančovičky, kapary, olivy, rajčátka, tymián a na kolečka nakrájený citrón). Pokud máte bio citrón, můžete přidat i trochu nastrouhané kůry z něj. Rybu zabalte do pečicího papíru tak, že vám vznikne jakási kapsa. Okraje překládejte směrem dovnitř tak dlouho, dokud vám to ingredience uvnitř dovolí. Na jedné straně si nechte předtím, než rybu zabalíte úplně, nalít k ní trošku toho bílého vína. Až poté okraje zahněte i s poslední strany a můžete dát do rozehřáté trouby na 180°C přibližně na 15 minut. Záleží na velikosti ryby.
Pokud si nevíte rady s výběrem ryby, v každém dobrém obchodě by vám měli poradit. Na tenhle recept je lepší mít rybu s pevnější strukturou masa, aby se vám jen tak nerozpadla. My jsme zvolili Okounka nilského, ale možností je poměrně dost. Tomuto pečení v troubě se říká "en papillote", česky řečeno v papilotě, což je příprava masa v páře. Proto také to víno, které nám nejen rybu krásně dochutí, ale taky uvaří.
Krok 1. Vykuchané a šupin zbavené pražmy opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme je kuchyňskou utěrkou. Potom je zevnitř i zvenku ochutíme mořskou solí a čerstvě mletým pepřem.
Krok 2. Ryby několikrát úhlopříčně nařízneme, aby mezi řezy byly asi centimetrové mezery. Do každého zářezu vložíme plátek česneku. Díky tomu získá ryba obzvlášť silné aroma. Náš tip: Pokud chcete, aby česneková chuť nebyla tak výrazná, můžete rybu pouze potřít rozříznutým stroužkem česneku a stroužek později přidat do balíčku.
Krok 3. Nyní si na každou rybu připravíme jeden arch pečicího papíru s kouskem másla, ryby pomocí štětce potřeme olivovým olejem a dovnitř každé z nich vložíme snítku rozmarýnu. Poté ryby zabalíme do papíru a vytvoříme pevné balíčky. Náš tip: Natřete okraje papíru vaječným bílkem - bude fungovat jako lepidlo!
Krok 4. Balíčky poklademe na plech a vložíme do trouby, která je předehřátá na 180 °C. Pečeme asi 20 až 25 minut.
Krok 5. Nakonec přendáme balíčky na servírovací talíř a otevíráme je až u stolu. Zeleninu omyjeme, oloupeme, pokrájíme a orestujeme na pánvi na rozehřátém olivovém oleji.
Viz další recepty pro variantu s treskou a zeleninou: krok za krokem pokračuje s přípravou zeleniny, omáčky a balíčků, ale zůstává věrný principu balení a pečení v papíru.
Praktický postup zahrnuje i detailní kroky k přípravě zeleniny a následné propojení s balíčky z papíru, které se během pečení uzavřou a dodají rybě šťávu a vůni. Zeleninu lze připravit na více variant - s houbami, kmínem a dalšími bylinkami pro bohatší chuť.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Copyright © pohodanovapec.cz
