Copyright © pohodanovapec.cz 
Diabetes melitus je laicky řečeno onemocnění, při němž slinivka břišní přestane vyrábět inzulín nutný k odbourávání cukru v krvi. Může být vrozené nebo získané a inzulín je tělu dodáván uměle pomocí léků. Diabetická dieta není jen o absenci sacharidů v potravě, ale i o snížení konzumovaného tuku, protože tuk znesnadňuje práci inzulínu. Na neslazení nápojů apod. si chuťové buňky časem zvyknou. Prubířským kamenem pevné vůle jsou svátky a oslavy. I velké svátky a mlsání lze se správnými recepty zvládnout. Stačí místo bílé mouky použít špaldovou nebo žitnou, snížit množství tuku, nebo máslo nahradit něčím jiným, a náhražek cukru je dnes v obchodní síti dostatek. Nemocní o nich většinou mají dostatečný přehled. Vánočku, bábovku nebo vánoční štrúdl můžeme připravit v diabetické verzi. Takové moučníky často zvláční i odlehčí tvaroh. Místo droždí raději použijeme jiné kypřidlo, jako je pečicí prášek, soda nebo vinný kámen. Diabetici se nemusí vzdát mnoha svých oblíbených druhů, jako jsou vanilkové rohlíčky nebo košíčky a linecké cukroví. Také cukroví, kdy v těstě není žádný cukr, může být s malou změnou vhodné i pro diabetiky. I nepečené cukroví se dá připravit ve verzi dia. Místo cukru nebo medu použijeme obilné slady, které cukroví zvláční. Různé dortíky nebo poháry v diabetické verzi najdou své příznivce i mezi těmi, kdo nemusí dietu dodržovat. Krásně vypadají a lákají oko i mlsné jazýčky. Ve verzi low carb doporučujeme na svátky připravit i skvělý "bramborový" salát bez brambor. Diabetici si mohou dopřát chutné domácí pečivo, raději by se však měli vyhnout bílé mouce. Ta totiž přidává na kalorické hodnotě výsledného produktu. Výživnější a hodnotnější pro lidský organismus je například mouka celozrnná. Přinášíme vám snadné diabetické recepty v šesti různých variacích, díky nimž vykouzlíte domácí pečivo bezkonkurenční chuti. To se zdaleka nemůže rovnat tomu kupovanému ze supermarketu.
Nejprve předehřejte troubu na cca 200 °C. Poté si ve velké míse smíchejte celozrnnou mouku spolu s lněnými semínky, kypřícím práškem, jedlou sodou a solí. Doprostřed směsi udělejte důlek a do něj rozklepněte vejce. Nyní si k ruce vezměte plech na pečení, vystelte jej pečícím papírem a položte na něj bochník vytvarovaný z těsta. Možné je použít i formu na srnčí hřbet, kterou vymažete pečlivě olejem. Poté dejte do trouby péct na cca 45 až 50 minut při 190 °C. Stav upečení kontrolujte párátkem. Až se chléb upeče, vyjměte jej, nechte zchladnout a nakonec vyklopte z formy. Domácí pečivo konzumujte dle preferencí.
Domácí pečivo nemusí být zcela určitě nudné. To dokazuje i tento recept na sýrové koláčky s cibulkou. Začněte tím, že si předehřejete troubu na zhruba 200 stupňů Celsia. Pak smíchejte v míse celozrnnou mouku, nasekanou jarní cibulku, kypřící prášek, jedlou sodu, sůl, mletý pepř a doprostřed utvořte důlek. Rukama nakonec uhněťte vláčné a homogenní těsto (cca 10 minut hnětení) a vyválejte na pomoučeném vále ve vyšší plát. Z něj vykrajujte pomocí hrnku kolečka a ta vyskládejte na plech s pečícím papírem. Ostatně nemusíte tvořit pouze kolečka. Těsto lze nakrájet nožem i na čtverce. Těsto následně vložte do trouby a pečte při 180 až 190 °C po dobu 15 až 18 minut. Domácí pečivo se sýrem a jarní cibulkou podávejte ideálně teplé, nikoliv horké.
Nyní vám představíme recept na velmi křehké a zároveň nadýchané celozrnné bulky, které může diabetik konzumovat třeba na večeři s oblíbenými pomazánkami, sýry, dietní šunkou a zeleninou. Do velké mísy vlijte teplé mléko a vmíchejte do něj dvě vejce, cukr, rozpuštěné máslo a rostlinný olej. V jiné míse si propojte suché ingredience, tj. 4 a ½ hrnku celozrnné mouky, sůl a sušené droždí. Nakonec suché a mokré suroviny spojte dohromady a vypracujte hladké těsto. To ještě hněťte na pomoučené vále zhruba dvě minuty. Po uplynutí této doby vyjměte těsto na pracovní plochu, opět prohněťte a rozdělte asi na 20 až 24 stejně velkých kousků. Z těch tvarujte koule (bochánky), které vyskládejte na plech s pečícím papírem. Znovu přikryjte potravinovou fólií a nechte dokynout asi hodinu. Nakonec bochánky pomažte rozšlehaným vejcem, posypte dle libosti pšeničnými otrubami a dejte péct do předehřáté trouby na 20 minut při teplotě 180 až 190 °C. Domácí pečivo z celozrnné mouky podávejte po vychladnutí.
Nemáte času nazbyt a potřebujete připravit rychlé domácí pečivo k snídani? Potom je tu možnost, vyzkoušet rychlou celozrnnou focacciu, kterou zvládne i začátečník. Troubu si předehřejte na zhruba 200 °C. Pak vyjměte hotové celozrnné těsto z obalu (anebo připravte ze sypké směsi dle návodu), položte na plech s pečícím papírem a pokapejte jej olivovým olejem po celé ploše. Také posypte rozmarýnem, nízkotučným sýrem a dejte zapékat na 15 až 20 minut. Před podáváním nechte rychlé domácí pečivo vychladnout.
Kdo by se nechtěl zakousnout do křupavé a voňavé bagety! Dopřát si ji můžete i jako diabetik například ke grilovanému masu anebo ji použít na přípravu občerstvení pro hosty. V menší misce si smíchejte teplou vodu spolu s medem/cukrem a sušeným droždím. Směs dejte stranou asi na deset minut a nechte nabobtnat. Do velké mísy následně nasypte jeden a půl hrnku celozrnné mouky i sůl. Následně přilijte směs s droždím a míchejte, dokud se vše nepropojí. Nakonec přisypte ještě další hrnek a půl mouky a hněťte do té doby, než získáte homogenní a hladké těsto (cca 15 minut). Dále vložte bochník těsta do mísy vymazané olejem, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě nakynout asi hodinu a půl. V poslední fázi vyválejte z kynuté hmoty obdélník a ten přeložte do tvaru bagety. Okraje pěkně zahněte a zapracujte. Polotovar bagety překryjte utěrkou a nechte dokynout 40 minut. Pak domácí pečivo přijde do předehřáté trouby na 200 °C. Pečte jej tak, že na horní plech s pečícím papírem položíte bagetu, nastřihnete ji nůžkami podélně na několika místech a do spodního plechu nasypete ledové kostky. Ty vytvoří páru při pečení. Bagetu pečte asi 20 minut s párou. Poté vodu vyjměte a dopékejte do zlatého zbarvení kůrky dalších 10 minut. Až bude bageta hotová, vyjměte ji a krájejte až po zchladnutí.
Až ochutnáte tento česnekový chléb, nebudete věřit, že je skutečně nízkosacharidový. Nejprve si předehřejte troubu na 190 °C. Pak si v míse smíchejte mandlovou mouku spolu s kokosovou moukou a strouhanou mozzarellou. Také vložte smetanový sýr a míchejte, dokud se všechny suroviny dobře nespojí. Získá se těsto lepivé konzistence. To následně naneste na plech s pečícím papírem (do kruhu o výšce asi 1 cm) a pomažte rozpuštěným máslem po celé ploše. Na povrchu posypte sušeným česnekem, petrželkou, solí a parmezánem. Česnekový chléb pečte asi 15 až 20 minut dozlatova. Podávejte po zchladnutí.
| Název receptu | Teplota | Doba pečení | Hlavní surovina |
|---|---|---|---|
| Chléb z celozrnné mouky | 190 °C | 45-50 minut | Celozrnná mouka |
| Sýrové koláčky s cibulkou | 180-190 °C | 15-18 minut | Celozrnná mouka |
| Bulky | 180-190 °C | 20 minut | Celozrnná mouka |
| Focaccia | 200 °C | 15-20 minut | Celozrnná mouka |
| Bageta se vzdutím párou | 200 °C | 20 minut + dopékaní | Celozrnná mouka |
| Česnekový nízkosacharidový chléb | 190 °C | 15-20 minut | Mandlová a kokosová mouka |
Domácí pečivo nemusí být nudné. Výběr mouky, její typ a množství tuku ovlivňují kalorický profil i glykemický efekt. Nahrazení bílé mouky celozrnnou a použití nízkotučných či rostlinných tuků pomáhá udržet stabilní hladinu cukru v krvi. Při výběru sladidel sledujeme jejich glykemický index a je vhodné preferovat přirozené alternativy s nízkým dopadem na cukr v krvi. Různá sladidla a slady lze zapracovat do receptů s opatrností, aby nedošlo k nadměrnému kalorickému přírůstku.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Copyright © pohodanovapec.cz
